Borrego assado no forno

O borrego assado no forno para a Páscoa fica de um dia para o outro numa marinada de mostarda, vinho e raspa de limão e depois vai ao forno com bacon e alho. No fim, a carne fica tostada nas extremidades e o molho do tabuleiro reúne o vinho, o alho novo e as ervas aromáticas. Presto especial atenção à espessura da perna, porque as peças mais grossas precisam de mais tempo no forno. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 150 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 15 horas. Doses: 10. Cerca de 720 kcal e 45 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a marinada

2 litros de água
3 colheres de sopa de sal
100 ml de vinho
50 ml de azeite
2 colheres de sopa de mostarda
5 dentes de alho
2 folhas de louro
1 limão para a raspa
1 ramo de alecrim
1 colher de chá de tomilho
10 grãos de pimenta

Para o assado

1/2 borrego cortado em porções
100 g de bacon
1 cabeça de alho
2 talos de alho novo
200 ml de vinho
30 ml de azeite
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de manjericão
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 chávenas de água

Preparação

1. Para fazer a marinada, mistura a água com o sal, o vinho, o azeite, a mostarda, os 5 dentes de alho descascados e esmagados, as folhas de louro, a raspa de limão, o alecrim, o tomilho e os grãos de pimenta. 2. Seca a carne com papel de cozinha e coloca-a num recipiente fundo. Deita a marinada por cima e tapa o recipiente; deixa no frigorífico pelo menos 12 horas ou, se tiveres pressa, 2-3 horas. 3. Aquece o forno a 180°C. Retira a carne da marinada e dá-lhe alguns golpes. Enfia nos golpes fatias da cabeça de alho descascada e o bacon cortado em fatias. 4. Coloca a carne num tabuleiro, rega-a com 15 ml de azeite e polvilha com o tomilho, o manjericão, a pimenta moída e o sal. Deita no tabuleiro os outros 15 ml de azeite e as 2 chávenas de água. 5. Assa a carne durante 60 minutos. A cada 20 minutos, retira o tabuleiro, rega a carne com o molho do tabuleiro e vira as peças; as extremidades começam a ficar tostadas. 6. Pica finamente o alho novo. Depois da primeira hora, deita o vinho no tabuleiro e espalha o alho novo sobre a carne. Continua a assar durante mais 90 minutos, regando e virando a carne a cada 20 minutos, até ficar tostada e se soltar facilmente do osso. 7. Serve a carne com o molho do tabuleiro.

Notas

A mostarda é um alergénio; para uma versão sem carne de porco, podes usar 100 g de bacon de peru fumado em vez do habitual. Guarda a carne e o molho juntos, num recipiente fechado, no frigorífico durante no máximo 3 dias. A metade cortada em pedaços pequenos pode assar mais depressa do que uma peça com a perna grossa; na compra, escolhe carne rosada-avermelhada e gordura branca, não amarelada. Deixo a marinada planeada para a noite anterior, para não encurtar esse passo quando ajusto o tempo do forno à hora da refeição. O vinho vai diretamente para o tabuleiro; para a versão sem álcool, substitui os 200 ml por 200 ml de caldo de legumes e 1 colher de chá de sumo de limão. Acompanho com salada de beterraba com rábano-picante ou alface.