青柠蛋糕

融化的黄油先放凉再加入鸡蛋，青柠蛋糕的蛋糕体因此细嫩均匀。红糖和青柠带来浓郁的柑橘风味，蛋白糖霜则可以不加。我喜欢在青柠还是完整的时候先把皮屑擦下来。准备：15分钟。烘烤：43分钟。静置：80分钟。总用时：138分钟。份数：8份。每份约440千卡、6克蛋白质，含糖霜。

成分

4个鸡蛋
1/4茶匙盐
150克红糖
1袋香草糖
150克黄油
1个青柠
200克面粉
1/2袋（5克）泡打粉
糖霜用（可选）：
1个蛋白
200克糖粉

准备

1. 将全蛋、盐、红糖和香草糖打发，直到颜色变浅。 2. 将黄油放入小锅，用小火加热，约3分钟融化。放凉5分钟后倒入蛋液中，搅拌均匀。 3. 擦下青柠皮屑并挤出汁，加入面糊中拌匀。 4. 将面粉和泡打粉一起过筛，拌入面糊，直到看不到干面粉。 5. 在长条蛋糕模具中铺上烘焙纸，倒入面糊，以180°C烤40分钟，直到插入中间的牙签取出时干净无粘屑。 6. 将蛋糕放凉60分钟。做糖霜时，稍微打散蛋白，加入糖粉，搅拌至浓稠。把糖霜抹在蛋糕上，静置15分钟晾干后再切片。

备注

切片后放入密封盒冷藏，可保存至多3天；也可以提前一天烤好，放凉后再抹糖霜。我也做了蛋白糖霜，不过不加糖霜也可以直接吃。青柠可以用等量的黄柠檬替代，果皮和果汁都要用。蛋糕含有来自面粉的麸质、来自黄油的乳制品和鸡蛋；切片后配一杯红茶。最好在用餐前两个多小时就开始做，免得蛋糕还热着就切片。绿色表皮下面的白色部分可能会发苦，所以只擦最外面薄薄一层。如果青柠看起来比较干，挤汁前用手掌在台面上轻轻滚一滚。红糖里硬结的糖块先弄散，再和鸡蛋一起打发，免得面糊里留下糖块。这个用量适合约25 × 11 cm的长条蛋糕模具，面糊有空间膨起，也不会溢出来。