Лаймовый кекс

Растопленное масло остывает, прежде чем попасть в яйца, поэтому у лаймового кекса нежный и равномерный мякиш. Коричневый сахар и лайм дают яркий цитрусовый вкус, а глазурь из яичного белка можно не добавлять. Цедру лайма я предпочитаю снимать, пока плод ещё целый. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 43 минуты. Отдых: 80 минут. Всего: 138 минут. Порций: 8. Примерно 440 ккал и 6 г белка на порцию, с глазурью.

Ингредиенты

4 яйца
1/4 чайной ложки соли
150 г коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 г сливочного масла
1 лайм
200 г муки
1/2 пакетика (5 г) разрыхлителя

Для глазури (по желанию)

1 яичный белок
200 г сахарной пудры

Приготовление

1. Взбейте яйца с солью, коричневым сахаром и ванильным сахаром, пока смесь не посветлеет. 2. Растопите масло в сотейнике на слабом огне, примерно за 3 минуты, до жидкого состояния. Оставьте остывать на 5 минут, затем влейте к яйцам и перемешайте до однородности. 3. Натрите цедру лайма и выжмите сок. Добавьте их в тесто. 4. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте, чтобы не осталось следов муки. 5. Выстелите форму для кекса бумагой для выпечки, влейте тесто и выпекайте при 180°C 40 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. 6. Оставьте кекс остывать на 60 минут. Для глазури слегка взбейте яичный белок, добавьте сахарную пудру и перемешайте до густоты. Распределите глазурь по кексу и оставьте подсохнуть на 15 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

Нарезанные ломтики хранятся в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней; кекс можно испечь за день и покрыть глазурью, когда он остынет. Я приготовила и глазурь из яичного белка, но подавать можно и без неё. Вместо лайма подойдёт такое же количество лимона, с цедрой и соком. В кексе есть глютен из муки, молочные продукты из масла и яйца; подавайте его с чашкой чёрного чая. Начинайте готовить чуть больше чем за два часа до еды, чтобы не нарезать его ещё тёплым. Белая часть под зелёной кожурой может горчить, поэтому снимайте только тонкий верхний слой. Если лайм кажется сухим, слегка покатайте его ладонью по столу, прежде чем выжимать сок. Разомните твёрдые комочки коричневого сахара, прежде чем взбивать его с яйцами, чтобы в тесте не осталось кусочков. Для этого количества подойдёт форма для кекса размером примерно 25 × 11 см, в ней тесто поднимется и не вытечет.