自制面包
我经常做家常面包，尤其是当我想要和面团一起工作时。这份食谱对我来说很方便，因为它不需要复杂的技巧或难以找到的配料。我做过很多次，所以我可以告诉你该期待什么以及需要注意哪里。做出来的面包柔软、松软，味道中性，既适合单吃，也适合做三明治或小吃。 快速信息 总时间：大约3小时（取决于室温） 准备时间：20-25分钟 发酵时间：1.5-2小时 烘烤时间：30-40分钟 份量：1个大面包或多个小面包，具体取决于你如何分割面团 难度：从简单到中等 食谱类型：家常面包，适合任何一天 配料 1公斤面粉（提前筛过） 2杯水（大约500毫升） 25克新鲜酵母 1茶匙糖 1茶匙盐 5汤匙葵花油 1个鸡蛋（用于刷表面，可选） 制作方法 1. 在一个小碗中，放入新鲜酵母、1茶匙糖和半杯水。搅拌直到酵母完全溶解。放置几分钟，直到表面起泡，但不需要等太久。 2. 在一个大碗中筛入面粉。在中间挖一个小凹槽。倒入酵母混合物，逐渐加入盐、油和剩余的水。开始用手或坚固的勺子搅拌，将面粉拉向中间。可以不使用全部水，根据面团的软硬程度进行调整。 3. 当面团开始结合时，将其移到撒了面粉的表面上。揉几分钟，如果觉得太粘，可以加一点面粉。你需要得到一个有弹性、略微粘手但不粘手的面团。 4. 清洗并擦干你做面团的碗。在底部和墙上放几滴油，以防发酵时粘连。将面团放回碗中，用保鲜膜或干净的毛巾覆盖，放在一个避风的地方发酵，直到面团的体积翻倍。通常需要大约一个小时，如果厨房比较凉可能需要更长时间。 5. 发酵后，将面团倒在桌子上，揉两三次，尽量排出空气。将其塑造成所需的形状：一个完整的面包或多个小面包。将它们放在涂了少许油的烤盘中。 6. 再次用保鲜膜或毛巾覆盖，继续发酵20-30分钟，直到它们膨胀。 7. 如果愿意，可以在面包上刷上打散的鸡蛋。你还可以撒上罂粟种子、芝麻，或者就这样放着。将烤盘放入预热至中等温度（大约180-200°C）的烤箱中，放在中间的架子上。 8. 烤面包，直到表面变成金黄色，轻轻敲打底部时发出空心的声音。通常需要30-40分钟，但这取决于烤箱和面包的形状。 9. 烤好后立即将面包从烤盘中取出，放在架子或木砧板上冷却。最好在切之前冷却至少几个小时，以免中间粘稠。 我为什么经常做这道食谱 这个面包让我没有烦恼，并且用普通面粉也能做得很好。我喜欢根据心情调整口感，而对于三明治或简单的小吃来说，它是完美的。第二天保存得也不错，不会太干。如果剩下，还可以做成面包丁或法式吐司。 建议和变体 建议 1. 如果有时间，让面团发酵更久，以获得更松散的结构。 2. 不要一次性加入所有的水。面粉不同，可能需要更多或更少的液体。 3. 如果想要更脆的外壳，可以在烘烤开始时喷一些水在烤箱里。 4. 如果想要光滑的面包，可以刷上打散的鸡蛋，否则可以不刷，面包会呈现哑光。 替代品 1. 新鲜酵母可以用干酵母替代，但调整用量（7-8克）。 2. 白面粉可以部分替换为全麦面粉，但不要超过三分之一，否则需要更多的水。 3. 葵花油可以用橄榄油替代，但味道会有所不同。 变体 1. 可以在面团中加入种子（亚麻、南瓜、葵花）以增加口感。 2. 面包可以做成小面包或薄饼，调整烘烤时间。 3. 如果没有专用的面包烤盘，可以使用蛋糕模具。 食用建议 适合早餐搭配黄油和果酱，做三明治，配奶酪或做成意式开胃菜。作为涂抹的基础或配汤和炖菜也很好。 常见问题 1. 我可以使用干酵母吗？ 可以。你需要大约7-8克干酵母用于1公斤面粉。可以直接与面粉混合，或快速水合，不需要事先溶解。 2. 为什么面团太软或太硬？ 水的量可能会有所不同。如果太软，可以在揉的过程中再加一点面粉。如果太硬，逐渐滴入水，直到变软。 3. 可以不加鸡蛋吗？ 可以，鸡蛋只是用于刷面包表面。如果你不想或没有，可以跳过这一步。面包的外壳会更哑光。 4. 我可以用牛奶代替水吗？ 可以，但这会改变味道和口感。面包会更松软，但不那么粗犷。 5. 我怎么知道面包是否烤熟？ 颜色应该是金黄色的，轻轻敲打底部时应该发出空心的声音。烘烤时间取决于烤箱，大约在30分钟时检查。 营养价值 估算，每片（从20片/面包中）： - 110卡路里 - 3克蛋白质 - 21克碳水化合物 - 1.5克脂肪 这些值是估算的，可能会因使用的面粉或油的确切量而有所不同。面包的糖和盐含量较低，适合日常消费。 储存和加热 完全冷却后，将面包放在纸袋中或用干净的毛巾包好，放在室温下。可以保存2-3天而不会太干。如果想保存更久，可以切片后放入冰箱。加热时，可以将切片放入烤箱或烤面包机几分钟。不推荐使用微波炉，因为它容易变硬。 这个食谱简单且可调整。如果你遵循步骤，就不会有太多麻烦，结果也一定会好。面粉、水、酵母和盐就足以每次都做出成功的面包。
成分
- 面粉
- 1 公斤 水
- 2 杯 糖
- 1 茶匙 盐
- 1 茶匙 新鲜酵母
- 25 克 向日葵油
- 5 汤匙 鸡蛋
- 1 个
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