घरेलू रोटी

मैं अक्सर घर का बना ब्रेड बनाता हूँ, खासकर जब मुझे आटे के साथ काम करने का मन होता है। यह नुस्खा मेरे लिए बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें जटिल तकनीक या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मैंने इसे कई बार बनाया है, इसलिए मैं बता सकता हूँ कि आपको किस चीज़ की उम्मीद करनी चाहिए और कहाँ ध्यान देना चाहिए। यह एक नरम, फूला हुआ ब्रेड है, जिसका स्वाद तटस्थ होता है, जो साधारण रूप से या सैंडविच या नाश्ते के लिए अच्छा होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (कमरे के तापमान पर निर्भर करता है) तैयारी का समय: 20-25 मिनट फेरमेंटेशन का समय: 1.5-2 घंटे बेकिंग का समय: 30-40 मिनट पोर्टियन: 1 बड़ा ब्रेड या आटे को बांटने के तरीके से कई बन्स कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: घर का बना ब्रेड, किसी भी दिन के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम आटा (छानने के बाद) 2 कप पानी (लगभग 500 मिलीलीटर) 25 ग्राम ताजा खमीर 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच नमक 5 चम्मच सूरजमुखी का तेल 1 अंडा (ब्रश करने के लिए, वैकल्पिक) निर्देश 1. एक छोटे कटोरे में, ताजा खमीर, 1 चम्मच चीनी और आधे कप पानी डालें। जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक मिलाएं। इसे कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें, जब तक कि यह थोड़ा झाग न बनने लगे, लेकिन ज्यादा देर तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। 2. एक बड़े कटोरे में आटा छानें। बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं। खमीर का मिश्रण डालें, धीरे-धीरे नमक, तेल और बाकी पानी डालें। हाथ या एक मजबूत चम्मच से मिलाना शुरू करें, आटे को बीच की ओर खींचते हुए। आप सभी पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, आटे को नरम रखने के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें। 3. जब आटा बंधना शुरू हो जाए, तो इसे आटे से छिड़के गए सतह पर स्थानांतरित करें। इसे कुछ मिनटों तक अच्छी तरह से गूंधें, अगर आपको लगता है कि यह बहुत चिपचिपा है तो थोड़ा आटा जोड़ें। आपको एक लोचदार, हल्का चिपचिपा आटा प्राप्त करना चाहिए, लेकिन यह हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 4. जिस कटोरे में आपने आटा बनाया है, उसे धोकर सुखा लें। नीचे और दीवारों पर कुछ बूँदें तेल डालें ताकि यह फर्मेंटेशन के दौरान चिपके नहीं। आटे को फिर से कटोरे में डालें, प्लास्टिक की चादर या साफ तौलिये से ढक दें और एक ठंडी जगह पर रखें, जब तक कि आटा अपने आकार में दोगुना न हो जाए। आमतौर पर यह लगभग एक घंटे लेता है, अगर रसोई ठंडी है तो अधिक समय लग सकता है। 5. बढ़ने के बाद, आटे को मेज पर पलटें और दो-तीन बार गूंधें, केवल इतना कि हवा बाहर निकल जाए। इसे इच्छित आकार में आकार दें: एक पूरा ब्रेड या कई बन्स के लिए। उन्हें थोड़े से तेल से चिकनाई वाले ट्रे में रखें। 6. फिर से प्लास्टिक की चादर या तौलिये से ढक दें और 20-30 मिनट और बढ़ने के लिए छोड़ दें, ताकि यह अच्छी तरह से फूल जाए। 7. यदि आप चाहें, तो ब्रेड के ऊपर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। आप तिल, तिल या बस इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। ट्रे को पहले से गरम किए गए मध्यम तापमान (लगभग 180-200°C) वाले ओवन में रखें, बीच की रैक पर। 8. ब्रेड को तब तक बेक करें जब तक यह सुनहरा न हो जाए और जब आप इसे हल्का सा नीचे से थपथपाते हैं तो यह खोखला आवाज़ करे। आमतौर पर इसमें 30-40 मिनट लगते हैं, लेकिन यह ओवन और ब्रेड के आकार पर निर्भर करता है। 9. बेकिंग के तुरंत बाद ब्रेड को ट्रे से निकालें और इसे एक ग्रिल या लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर ठंडा होने के लिए रख दें। इसे काटने से पहले कम से कम कुछ घंटे ठंडा होने दें, ताकि यह बीच में चिपचिपा न हो। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह ब्रेड मुझे कोई परेशानी नहीं देती और यह सामान्य आटे के साथ अच्छा निकलता है। मुझे यह पसंद है कि मैं अपने मन के अनुसार बनावट को समायोजित कर सकता हूँ, और सैंडविच या साधारण नाश्ते के लिए यह एकदम सही है। यह दूसरे दिन भी ठीक रहता है, बिना बहुत सूखने के। अगर बचता है, तो इसे क्राउटन या फ्रेंच टोस्ट में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. यदि आपके पास समय है, तो हल्की संरचना के लिए आटे को अधिक समय तक बढ़ने दें। 2. सभी पानी को एक बार में न डालें। आटा अलग-अलग हो सकता है, इसे अधिक या कम तरल की आवश्यकता हो सकती है। 3. यदि आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो बेकिंग के शुरुआत में ओवन में थोड़ा पानी स्प्रे करें। 4. यदि आप चमकदार ब्रेड चाहते हैं, तो फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, अन्यथा इसे बिना ब्रश किए छोड़ दें, यह मैट होगा। वैकल्पिक सामग्री 1. ताजा खमीर को सूखे खमीर से बदल सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (7-8 ग्राम)। 2. सफेद आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे से बदला जा सकता है, लेकिन एक तिहाई से अधिक नहीं, अन्यथा अधिक पानी की आवश्यकता होगी। 3. सूरजमुखी का तेल जैतून के तेल से भी बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। विविधताएँ 1. आप आटे में बीज (अलसी, कद्दू, सूरजमुखी) डाल सकते हैं ताकि इसकी बनावट बढ़ सके। 2. ब्रेड को बन्स या फ्लैटब्रेड के रूप में बनाया जा सकता है, बेकिंग समय को समायोजित करते हुए। 3. यदि आपके पास विशेष ब्रेड टिन नहीं है, तो आप पाउंड केक टिन का उपयोग कर सकते हैं। सेवा के विचार यह नाश्ते में मक्खन और जाम के साथ, सैंडविच, पनीर के साथ या ब्रुशेटा के लिए अच्छा है। यह टार्टिन के लिए या सूप और स्ट्यू के साथ आधार के रूप में भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूखा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। आपको 1 किलोग्राम आटे के लिए लगभग 7-8 ग्राम सूखा खमीर की आवश्यकता है। इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं या जल्दी से हाइड्रेट करें, पहले से घुलने की आवश्यकता नहीं है। 2. क्यों आटा बहुत नरम या बहुत कठोर है? पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है। यदि यह बहुत नरम है, तो गूंधते समय थोड़ा आटा डालें। यदि यह बहुत कठोर है, तो धीरे-धीरे पानी की बूँदें डालें जब तक यह नरम न हो जाए। 3. क्या इसे बिना अंडे के बनाया जा सकता है? हाँ, अंडा केवल ऊपर से ब्रश करने के लिए है। यदि आप नहीं चाहते हैं या आपके पास नहीं है, तो इस कदम को छोड़ दें। ब्रेड की परत अधिक मैट होगी। 4. क्या मैं पानी के बजाय दूध डाल सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन यह स्वाद और बनावट को बदल देगा। ब्रेड अधिक फूली हुई होगी, लेकिन कम देसी। 5. कैसे पता करें कि ब्रेड पकी है? रंग सुनहरा होना चाहिए, और यदि आप इसे हल्का सा नीचे से थपथपाते हैं तो यह खोखला आवाज़ करनी चाहिए। बेकिंग का समय ओवन पर निर्भर करता है, लगभग 30 मिनट पर जांचें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 स्लाइस (20 स्लाइस/ब्रेड से): - 110 कैलोरी - 3 ग्राम प्रोटीन - 21 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 1.5 ग्राम वसा ये मान केवल अनुमान हैं और उपयोग की गई आटे या तेल की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ब्रेड में कम चीनी और नमक होता है, इसलिए यह दैनिक सेवन के लिए उपयुक्त है। भंडारण और फिर से गर्म करना एक बार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, ब्रेड को पेपर बैग में रखें या एक साफ तौलिये में लपेटें, कमरे के तापमान पर। यह 2-3 दिन तक बिना बहुत सूखने के रह सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस करें और फ्रीजर में रखें। फिर से गर्म करने के लिए, आप स्लाइस को ओवन या टोस्टर में कुछ मिनटों के लिए डाल सकते हैं। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह इसे कठोर बना देता है। यह नुस्खा सरल और अनुकूलन योग्य है। यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो आपको ज्यादा परेशानी नहीं होगी, और परिणाम निश्चित रूप से अच्छा होगा। आटा, पानी, खमीर और नमक हर बार सफल ब्रेड के लिए पर्याप्त हैं।