Ev yapımı ekmek

Evde ekmek yapmaya oldukça sık başlıyorum, özellikle hamurla çalışmak istediğimde. Bu tarif elimde her zaman var, çünkü karmaşık teknikler veya zor bulunan malzemeler gerektirmiyor. Bunu yeterince yaptım, bu yüzden ne bekleyeceğinizi ve dikkat etmeniz gereken yerleri söyleyebilirim. Sonuç, hem sade hem de sandviçler veya atıştırmalıklar için iyi olan, yumuşak, kabarık, nötr bir tada sahip bir ekmek çıkıyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (oda sıcaklığına bağlı olarak) Hazırlık süresi: 20-25 dakika Mayalanma süresi: 1,5-2 saat Pişirme süresi: 30-40 dakika Porsiyonlar: 1 büyük ekmek veya hamuru nasıl böldüğünüze bağlı olarak birkaç küçük ekmek Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif tipi: ev yapımı ekmek, her gün için uygun Malzemeler 1 kg un (önceden elenmiş) 2 su bardağı su (yaklaşık 500 ml) 25 g taze maya 1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 5 yemek kaşığı ayçiçeği yağı 1 yumurta (üzerine sürmek için, isteğe bağlı) Hazırlık yöntemi 1. Küçük bir kasede taze mayayı, bir tatlı kaşığı şekeri ve yarım su bardağı suyu koyun. Maya tamamen eriyene kadar karıştırın. Birkaç dakika bekletin, biraz köpürmeye başlaması için ama çok beklemeye gerek yok. 2. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortada küçük bir çukur açın. Maya karışımını dökün, tuzu, yağı ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyin. Elle veya sağlam bir kaşıkla karıştırmaya başlayın, unu ortaya doğru çekin. Hamurun yumuşak olması için suyu tamamen kullanmayabilirsiniz, gerektiği gibi ayarlayın. 3. Hamur bir araya gelmeye başladığında, un serpilmiş bir yüzeye aktarın. İyi bir şekilde birkaç dakika yoğurun, yapışkan olduğunu hissediyorsanız un ekleyin. Elastik, hafif yapışkan bir hamur elde etmelisiniz, ama ellerinize yapışmamalıdır. 4. Hamuru yaptığınız kaseden yıkayıp kurulayın. Mayalanma sırasında yapışmaması için dibine ve kenarlarına birkaç damla yağ koyun. Hamuru tekrar kaseye koyun, üzerini plastik wrap veya temiz bir havluyla kapatın ve hamurun hacmini iki katına çıkana kadar, hava akımından uzak bir yerde mayalanmaya bırakın. Genellikle bir saat sürer, mutfakta serinse daha uzun sürebilir. 5. Hamur kabardıktan sonra, masanın üzerine ters çevirin ve havayı çıkarmak için iki veya üç kez yoğurun. İstediğiniz şekli verin: bütün bir ekmek veya birkaç parça küçük ekmek. Bunları az yağlanmış bir tepsiye yerleştirin. 6. Tekrar üzerini bir folyo veya havluyla kaplayın ve güzelce kabarması için 20-30 dakika daha bekletin. 7. İsterseniz, ekmeğin üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın. Üzerine haşhaş, susam serpebilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. Tepsiyi önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına (yaklaşık 180-200°C, bir referans isterseniz) ortadaki rafına yerleştirin. 8. Ekmek altına hafifçe vurduğunuzda boş ses çıkarana kadar pişirin. Genellikle 30-40 dakika sürer, ama fırına ve ekmeğin şekline bağlıdır. 9. Ekmeği pişirdikten hemen sonra tepsiden çıkarın ve bir tel ızgara veya ahşap bir kesme tahtasında soğumaya bırakın. Kesmeden önce en az birkaç saat soğuması iyi olur, böylece ortası yapışık kalmaz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu ekmek bana dert vermiyor ve normal unla iyi çıkıyor. Doku ayarlamayı seviyorum, ve sandviçler veya basit atıştırmalıklar için mükemmel. Ertesi gün de iyi saklanıyor, fazla kurumasın. Kalırsa, kruton veya kızarmış ekmek için de kullanabilirsiniz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Zamanınız varsa, hamurun mayalanma süresini daha uzun tutun, böylece daha havadar bir yapı elde edersiniz. 2. Tüm suyu bir anda eklemeyin. Un farklılık gösterir, daha fazla veya daha az sıvı gerektirebilir. 3. Daha çıtır bir kabuk için, pişirme sürecinin başında fırına biraz su püskürtün, isterseniz. 4. Parlak bir ekmek istiyorsanız, çırpılmış yumurta ile yağlayın, aksi takdirde bırakabilirsiniz, mat çıkar. Yerine geçme 1. Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir, ancak miktarı ayarlayın (7-8 g). 2. Beyaz un, kısmen tam buğday unu ile değiştirilebilir, ancak üçte birden fazla olmamalıdır, aksi takdirde daha fazla su gerekir. 3. Ayçiçeği yağı zeytinyağı ile de değiştirilebilir, ama farklı bir tat verir. Varyasyonlar 1. Hamura doku için tohumlar (keten, kabak, ayçiçeği) ekleyebilirsiniz. 2. Ekmek, pişirme süresini ayarlayarak küçük ekmekler veya pide şeklinde yapılabilir. 3. Özel ekmek tepsisi yoksa, kek kalıbı kullanabilirsiniz. Servis fikirleri Kahvaltıda tereyağı ve reçelle, sandviçlerde, peynirlerle veya bruschetta için iyi gider. Kanepeler veya çorba ve çorba ile birlikte de iyi bir temel olarak kullanılır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kuru maya kullanabilir miyim? Evet. 1 kg un için yaklaşık 7-8 g kuru maya gerekir. Doğrudan unla karıştırılabilir veya hızlıca nemlendirilebilir, önceden çözülmesine gerek yoktur. 2. Hamur neden çok yumuşak veya çok sert? Su miktarı değişebilir. Eğer çok yumuşaksa, yoğurma sırasında biraz un ekleyin. Eğer çok sertse, yavaş yavaş su damlatın, yumuşayana kadar. 3. Yumurtasız yapılabilir mi? Evet, yumurta sadece üstüne sürmek içindir. İstemiyorsanız veya yoksa bu adımı atlayabilirsiniz. Ekmek daha mat bir kabuğa sahip olacaktır. 4. Su yerine süt ekleyebilir miyim? Evet, ama bu tadı ve dokuyu değiştirecektir. Ekmek daha yumuşak olur, ama daha az rustik olur. 5. Ekmek pişirildiğini nasıl anlarım? Rengi altın sarısı olmalı ve altına hafifçe vurduğunuzda boş ses çıkarmalıdır. Pişirme süresi fırına bağlıdır, 30 dakikada bir kontrol edin. Besin değerleri Tahmini olarak, bir dilim için (20 dilim/ekmekten): - 110 kcal - 3 g protein - 21 g karbonhidrat - 1,5 g yağ Değerler yaklaşık olup, kullanılan una veya yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Ekmek düşük şeker ve tuz içeriğine sahiptir, bu nedenle günlük tüketim için uygundur. Saklama ve yeniden ısıtma Tamamen soğuduktan sonra, ekmeği bir kağıt torbada veya temiz bir havluyla sarılı olarak, oda sıcaklığında saklayın. 2-3 gün dayanır, fazla kurumasın. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dilimleyin ve dondurucuya koyun. Yeniden ısıtmak için dilimleri birkaç dakika fırına veya tost makinesine koyabilirsiniz. Mikrodalga fırını tavsiye etmiyorum, çünkü sertleşme eğilimindedir. Tarif basit ve uyarlanabilir. Adımları takip ederseniz, çok fazla sıkıntı yaşamazsınız ve sonuç kesinlikle başarılıdır. Un, su, maya ve tuz, her seferinde başarılı bir ekmek için yeterlidir.