烟熏排骨炖鲜卷心菜
烟熏排骨炖鲜卷心菜加入排骨、罗马尼亚发酵麸皮酸液（borș）和番茄汁炖至软透，汤汁仍带酸味。烟熏肉和酸液让汤汁味道浓郁，蔬菜也能保持形状。我会把卷心菜切成约一厘米宽的丝，这样用叉子就容易夹起来。 准备时间：25分钟。烹饪时间：68分钟。总时间：93分钟。份数：5。每份约600千卡，含蛋白质35克。
成分
- 2.5千克鲜卷心菜
- 1千克烟熏猪排骨
- 2根中等大小的胡萝卜（300克）
- 1个中等大小的洋葱（150克）
- 1个中等大小的红甜椒（150克）
- 2汤匙食用油
- 150毫升水
- 1茶匙盐
- 600毫升罗马尼亚发酵麸皮酸液（borș）
- 100毫升番茄汁或番茄酱
- 15克新鲜欧芹
- 2枝干百里香
准备
1. 用厨房纸巾擦干排骨。在大锅中烧热油，用中火煎烟熏排骨8分钟，期间翻动几次，直到表面上色。 2. 将胡萝卜、洋葱和甜椒切碎。放入锅中炒5分钟，直到变软。 3. 将卷心菜切成细丝，和水一起放入锅中。轻轻拌匀，半盖锅盖，用中火煮45分钟，期间偶尔搅拌，直到卷心菜熟透变软。 4. 加入盐、borș酸液和番茄汁。再煮10分钟，直到汤汁沸腾几次。 5. 关火，撒上切碎的欧芹和干百里香。
备注
想换一种烟熏风味，可以用1千克粗切的罗马尼亚烟熏猪腩肉（kaizer）。这道菜放在密封容器里冷藏，最多可保存3天。我会配玉米粥一起吃，尤其是汤汁比较多的时候。紧实沉重的卷心菜叶片更密；如果切得比较宽，炖煮时间可能会超过45分钟。烟熏肉的咸度差别很大，所以加完所有盐之前先尝尝汤汁。
常见问题
可以用酸菜代替鲜卷心菜吗？
可以。将2.5千克酸菜冲洗并沥干，然后使用300毫升borș酸液，再尝一尝，之后再决定是否加盐。
可以用去骨烟熏排骨吗？
可以，仍用1千克，按同样的方法煎上色。煮30分钟后检查卷心菜是否已经变软。
卷心菜还是很硬怎么办？
先再煮10分钟，然后再加入borș酸液和番茄汁。偶尔搅拌，以免锅底的菜丝粘锅。
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