燻製スペアリブとキャベツの煮込み

燻製スペアリブとキャベツの煮込みは、スペアリブ、ルーマニアの発酵ふすま酸液「ボルシュ」、トマトジュースと一緒に、キャベツが柔らかくなるまで煮込みます。煮汁はほどよく酸味が残ります。燻製肉とボルシュで煮汁にうまみが出て、野菜の形も残ります。私はキャベツを1センチほどの幅に切ります。フォークで取りやすい大きさにするためです。準備時間：25分。調理時間：68分。合計時間：93分。5人分。1人分あたり約600 kcal、たんぱく質35 g。

材料

2.5 kg キャベツ
1 kg 燻製スペアリブ
中サイズのにんじん2本（300 g）
中サイズの玉ねぎ1個（150 g）
中サイズの赤ピーマン1個（150 g）
油大さじ2
水 150 ml
塩小さじ1
ルーマニアの発酵ふすま酸液「ボルシュ」600 ml
トマトジュースまたはトマトペースト 100 ml
生パセリ 15 g
乾燥タイム 2枝

準備

1. スペアリブの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。大きな鍋に油を熱し、中火で燻製スペアリブを8分焼きます。焼き色がつくまで、時々返します。 2. にんじん、玉ねぎ、ピーマンを細かく刻みます。鍋に加え、柔らかくなるまで5分炒めます。 3. キャベツを細切りにして、水と一緒に鍋に加えます。やさしく混ぜ、ふたを少しずらして中火で45分煮ます。時々混ぜながら、キャベツにしっかり火が通るまで煮てください。 4. 塩、ボルシュ、トマトジュースを加えます。何度か沸騰するまで、さらに10分煮ます。 5. 火を止め、刻んだパセリと乾燥タイムを散らします。

メモ

別の燻製風味にしたいときは、粗く切ったカイザー（ルーマニアの燻製豚バラ肉）を1 kg使ってもかまいません。密閉容器に入れて冷蔵庫で、最長3日保存できます。煮汁が多く残ったときは特に、ママリガを添えて食べます。身が詰まって重いキャベツは葉が密です。幅広に切ると、45分より長くかかることがあります。燻製肉によって塩気がかなり違うので、塩をすべて加える前に煮汁を味見してください。