巧克力淋面的外交官蛋糕

罐头菠萝要充分沥干，才不会让奶油馅变稀。这款巧克力淋面的外交官蛋糕由两层蛋糕胚、菠萝奶油馅和每块蛋糕上的巧克力淋面组成；冷藏几小时后切块，再用打发奶油和橙子装饰。我更喜欢把菠萝切成小丁，这样分到每块蛋糕里会更均匀。准备：45分钟。烘烤：54分钟。静置：5小时25分钟。总时间：7小时4分钟。份数：20。每份约430千卡，含7克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
1/8茶匙盐
200克糖
6汤匙冷水
200克面粉
1茶匙泡打粉
2包香草糖
糖浆：
150毫升水
1汤匙糖
200毫升菠萝罐头糖水
奶油馅：
1个鸡蛋
4个蛋黄
150克糖
50克香草糖粉
1小瓶橙子香精或1茶匙橙皮屑
400毫升牛奶
2汤匙淀粉
250克酸奶油
500毫升液态淡奶油
20克明胶
100毫升冷水
300克切成小丁的菠萝
巧克力淋面：
250克巧克力
100毫升液态淡奶油
装饰：
150克酸奶油
200毫升液态淡奶油
1汤匙糖
1个橙子
1茶匙可可粉

准备

1. 烤箱预热至180°C，在35 × 25 cm烤盘中铺好烘焙纸。将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白加入1/8茶匙盐和200克糖，打至硬性发泡。 2. 加入6汤匙冷水和6个蛋黄，再用低速搅打约1分钟。面粉和泡打粉一起过筛，分2-3次用刮刀拌入。加入2包香草糖。 3. 将面糊倒入烤盘，烤25-30分钟，直到插入中央的牙签取出时干净无面糊。让蛋糕胚冷却约45分钟，然后横切成两片。 4. 做糖浆：将150毫升水和1汤匙糖煮沸4分钟。放凉后，与200毫升菠萝罐头糖水混合。 5. 在碗里混合整颗鸡蛋、4个蛋黄、150克糖、香草糖粉和橙子香精或橙皮屑。将牛奶加热至沸腾前。把淀粉加入蛋液中，再一边搅拌一边细细倒入热牛奶。 6. 将奶油馅隔水加热15分钟，并不停搅拌，直到浓稠如酸奶油。放凉约45分钟。将明胶放入100毫升冷水中泡10分钟，再隔水加热2分钟至融化，拌入蛋奶馅中。 7. 将250克酸奶油和500毫升液态淡奶油打发至挺立。分次拌入蛋奶馅，再加入300克切成小丁并充分沥干的菠萝。 8. 在带活动圈的模具里铺上保鲜膜。放入第一片蛋糕胚，刷上半份糖浆。抹上奶油馅，再放上第二片蛋糕胚，刷上剩下的糖浆。蛋糕至少冷藏4小时。 9. 将蛋糕倒扣到托盘上，撕掉保鲜膜。用锋利的刀切块，每切一次都把刀浸入热水中。将巧克力和100毫升液态淡奶油加热融化3分钟，然后给每块蛋糕淋上巧克力。冷藏30分钟，直到淋面凝固。 10. 将150克酸奶油、200毫升液态淡奶油和1汤匙糖打发。每块蛋糕上挤一朵打发奶油，再用橙子片和1茶匙可可粉装饰。

备注

盖好后可在冰箱里保存至多3天；蛋糕胚和奶油馅可以提前一天做好，但等蛋糕组装好后再淋面和装饰。橙子风味可以用橙子香精，也可以用橙皮屑，两者是奶油馅中同一部分的两种选择。含有麸质、鸡蛋和乳制品。搭配红茶享用。35 × 25 cm的烤盘能烤出宽大的蛋糕片，也方便切出大小均匀的份量。罐头里的菠萝块如果比较结实，就能保持形状；如果菠萝很软，就切得稍大一些，拌入时轻轻操作，以免压碎。做奶油夹层时，酸奶油和淡奶油冷藏后更容易打发；混合物能保持形状时就停下搅拌，别等到变得粗糙。明胶在拌入前冷却，偶尔会结成丝状；让它保持液态，并立即拌入蛋奶馅中。