Bolo diplomata com cobertura de chocolate

Ingredientes

Para a base

• 6 ovos
• 1/8 de colher de chá de sal
• 200 g de açúcar
• 6 colheres de sopa de água fria
• 200 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 saquetas de açúcar baunilhado

Para a calda

• 150 ml de água
• 1 colher de sopa de açúcar
• 200 ml de calda de ananás

Para o creme

• 1 ovo
• 4 gemas
• 150 g de açúcar
• 50 g de açúcar em pó baunilhado
• 1 ampola de essência de laranja ou 1 colher de chá de raspa de laranja
• 400 ml de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 250 g de creme azedo
• 500 ml de natas para bater
• 20 g de gelatina
• 100 ml de água fria
• 300 g de ananás em cubinhos

Para a cobertura

• 250 g de chocolate
• 100 ml de natas para bater

Para decorar

• 150 g de creme azedo
• 200 ml de natas para bater
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 laranja
• 1 colher de chá de cacau

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra uma forma de 35 × 25 cm com papel vegetal. Separa os 6 ovos. Bate as claras com 1/8 de colher de chá de sal e 200 g de açúcar até ficarem em castelo firme. 2. Junta as 6 colheres de sopa de água fria e as 6 gemas, e bate durante cerca de 1 minuto em velocidade baixa. Peneira a farinha com o fermento e envolve-a em 2-3 vezes, com uma espátula. Junta 2 saquetas de açúcar baunilhado. 3. Deita a massa na forma e leva ao forno durante 25-30 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo. Deixa a base arrefecer durante cerca de 45 minutos e depois corta-a em duas camadas. 4. Para a calda, ferve 150 ml de água com 1 colher de sopa de açúcar durante 4 minutos. Deixa arrefecer e mistura a calda com 200 ml da calda do ananás. 5. Numa taça, mistura o ovo inteiro, as 4 gemas, 150 g de açúcar, o açúcar em pó baunilhado e a essência de laranja ou a raspa. Aquece o leite até começar a ferver. Junta o amido de milho à mistura de ovos e depois deita o leite quente em fio, mexendo. 6. Cozinha o creme em banho-maria durante 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar como natas. Deixa arrefecer durante cerca de 45 minutos. Hidrata a gelatina em 100 ml de água fria durante 10 minutos, depois derrete-a em banho-maria durante 2 minutos e mistura-a no creme de ovos. 7. Bate 250 g de creme azedo com 500 ml de natas para bater até ficarem firmes. Incorpora o creme de ovos aos poucos e, em seguida, junta os 300 g de ananás em cubinhos, bem escorrido. 8. Forra com película aderente uma forma de aro amovível. Coloca a primeira camada de bolo e rega-a com metade da calda. Espalha o creme por cima, coloca a segunda camada e rega-a com o resto da calda. Leva o bolo ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. 9. Vira o bolo para uma travessa e retira a película. Corta-o com uma faca bem afiada, passando-a por água quente de cada vez. Derrete o chocolate com 100 ml de natas para bater durante 3 minutos e cobre cada fatia. Leva os pedaços ao frio durante 30 minutos, até a cobertura ficar firme. 10. Bate 150 g de creme azedo com 200 ml de natas para bater e 1 colher de sopa de açúcar. Coloca uma roseta de natas batidas em cada pedaço e decora com rodelas de laranja e 1 colher de chá de cacau.