Pastel diplomático con glaseado de chocolate

Ingredientes

Para el bizcocho

• 6 huevos
• 1/8 de cucharadita de sal
• 200 g de azúcar
• 6 cucharadas de agua fría
• 200 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 sobres de azúcar vainillado

Para el almíbar

• 150 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 200 ml del líquido de la compota de piña

Para la crema

• 1 huevo
• 4 yemas
• 150 g de azúcar
• 50 g de azúcar glas avainillado
• 1 ampolla de esencia de naranja o 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 400 ml de leche
• 2 cucharadas de maicena
• 250 g de crema agria
• 500 ml de nata líquida para montar
• 20 g de gelatina
• 100 ml de agua fría
• 300 g de piña en dados

Para el glaseado

• 250 g de chocolate
• 100 ml de nata líquida para montar

Para decorar

• 150 g de crema agria
• 200 ml de nata líquida para montar
• 1 cucharada de azúcar
• 1 naranja
• 1 cucharadita de cacao

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C y forra un molde de 35 × 25 cm con papel de horno. Separa los 6 huevos. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal y 200 g de azúcar hasta obtener un merengue firme. 2. Añade las 6 cucharadas de agua fría y las 6 yemas, y bate aproximadamente 1 minuto a velocidad baja. Tamiza la harina junto con la levadura química e incorpórala con una espátula en 2-3 tandas. Añade 2 sobres de azúcar vainillado. 3. Vierte la masa en el molde y hornea durante 25-30 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar el bizcocho unos 45 minutos y luego córtalo en dos capas. 4. Para el almíbar, hierve 150 ml de agua con 1 cucharada de azúcar durante 4 minutos. Deja que se enfríe y mezcla el almíbar con 200 ml del líquido de la compota de piña. 5. En un bol, mezcla el huevo entero, las 4 yemas, 150 g de azúcar, el azúcar glas avainillado y la esencia de naranja o la ralladura. Calienta la leche hasta que esté a punto de hervir. Añade la maicena a la mezcla de huevo y vierte la leche caliente en un hilo fino, sin dejar de remover. 6. Cocina la crema al baño maría durante 15 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese y tenga la consistencia de la crema agria. Deja que se enfríe unos 45 minutos. Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría durante 10 minutos, luego derrítela al baño maría durante 2 minutos y mézclala con la crema de huevo. 7. Bate 250 g de crema agria con 500 ml de nata líquida para montar hasta que esté firme. Incorpora poco a poco la crema de huevo y luego añade los 300 g de piña en dados, bien escurrida. 8. Forra con film transparente un molde desmontable. Coloca la primera capa de bizcocho y empápala con la mitad del almíbar. Extiende la crema encima, coloca la segunda capa y empápala con el resto del almíbar. Deja el pastel en la nevera al menos 4 horas. 9. Desmolda el pastel sobre una bandeja y retira el film. Córtalo con un cuchillo bien afilado, pasándolo por agua caliente cada vez. Derrite el chocolate con 100 ml de nata líquida para montar durante 3 minutos y cubre cada porción con el glaseado. Refrigera los trozos 30 minutos, hasta que el glaseado se endurezca. 10. Bate 150 g de crema agria con 200 ml de nata líquida para montar y 1 cucharada de azúcar. Pon un copete de nata montada en cada trozo y decora con rodajas de naranja y 1 cucharadita de cacao.