罗马尼亚帕斯卡酸奶油馅饼

罗马尼亚帕斯卡酸奶油馅饼要先把新鲜酸奶油沥到第二天，烤出来才会有柔软的馅料和金黄的面包圈边。科佐纳克甜面团、鸡蛋糖香草奶油馅，再加上葡萄干，让切片内部口感浓郁，冷却后馅料会逐渐凝实。我更喜欢冰凉后切成薄片吃。准备：40分钟。烘烤：45分钟。静置：11小时30分钟。总时间：12小时55分钟。份数：12。每份约440 kcal，含9 g蛋白质。

成分

面团：
1 kg 白面粉
5-6个蛋黄
250 g 细砂糖
40 g 新鲜酵母
250 ml 食用油
200 ml 温牛奶
1包香草糖
1茶匙朗姆酒香精
馅料：
1 l 新鲜酸奶油
275 g 细砂糖
4汤匙面粉
5个蛋黄
5个蛋白
100 g 葡萄干
2包香草糖
1/4茶匙盐
刷面用：
1个蛋黄

准备

1. 把酸奶油装进布袋，放在凉处沥水8小时，或沥到第二天。 2. 用温牛奶化开酵母。加入面粉、蛋黄、糖、1包香草糖和朗姆酒香精，然后揉10分钟，把油揉进去。面团应当柔软有弹性。 3. 盖住面团，发酵90分钟，直到体积接近两倍。 4. 把沥过水的酸奶油与糖、5个蛋黄、2包香草糖、面粉和盐拌匀。加入打发的蛋白，只需拌到均匀即可。 5. 取约五分之一到六分之一的面团，擀成薄片，铺进直径24 cm的圆模。把葡萄干撒在面片上，倒入馅料，再把面团边缘向内翻折。 6. 烤箱预热至180°C，烤帕斯卡40-45分钟。烤过头10分钟、面团已经涨起来后，用打散的蛋黄刷面包圈边缘，继续烤至金黄。 7. 小心地移开烤模，让帕斯卡冷却2小时，直到馅料凝固。

备注

帕斯卡盖好后放冰箱，最多保存3天。冷食，配红茶。直径24 cm的圆模放得下帕斯卡，而按上述用量做的面团还够做两个科佐纳克甜面包；如果只做帕斯卡，就根据面团发酵后的涨发程度，把面团用量除以5或6。我会在前一晚开始准备。我最喜欢边缘那圈烤得金黄的面包边。选脂肪含量至少20%的酸奶油；如果布袋还在滴水，就继续沥，残留的乳清会让馅料变稀。不带面团的帕斯卡就是布丁，带小麦面团才保留了它的传统和宗教意义。这道点心含有麸质、乳制品和鸡蛋。