Pască de Paște cu smântână

Smântâna proaspătă se lasă la scurs până a doua zi, iar pasca de Paște cu smântână iese cu umplutură moale și colac rumen. Aluatul de cozonac, crema cu ouă, zahăr și vanilie, plus stafidele, dau feliei un miez bogat, care se întărește pe măsură ce se răcește. Eu o prefer rece, tăiată subțire. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 11 ore și 30 de minute. Timp total: 12 ore și 55 de minute. Porții: 12. Aproximativ 440 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

1 kg făină albă
5-6 gălbenușuri
250 g zahăr tos fin
40 g drojdie proaspătă
250 ml ulei
200 ml lapte cald
1 plic zahăr vanilat
1 linguriță esență de rom

Pentru umplutură

1 l smântână proaspătă
275 g zahăr tos fin
4 linguri făină
5 gălbenușuri
5 albușuri
100 g stafide
2 plicuri zahăr vanilat
1/4 linguriță sare

Pentru uns

1 gălbenuș

Preparare

1. Pune smântâna într-un săculeț de pânză și las-o la scurs, la rece, 8 ore sau până a doua zi. 2. Dizolvă drojdia în laptele cald. Adaugă făina, gălbenușurile, zahărul, plicul de zahăr vanilat și esența de rom, apoi frământă 10 minute, încorporând uleiul. Aluatul trebuie să fie moale și elastic. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 90 de minute, până aproape își dublează volumul. 4. Amestecă smântâna scursă cu zahărul, cele 5 gălbenușuri, cele 2 plicuri de zahăr vanilat, făina și sarea. Încorporează albușurile bătute spumă, amestecând doar cât să se omogenizeze. 5. Întinde într-o tavă rotundă de 24 cm o foaie subțire din aproximativ o cincime până la o șesime din aluat. Presară stafidele peste foaie, toarnă umplutura și răsfrânge marginile aluatului. 6. Încălzește cuptorul la 180°C și coace pasca 40-45 de minute. După primele 10 minute, când aluatul a crescut, unge colacul cu gălbenușul bătut și continuă coacerea până se rumenește. 7. Mută tava cu grijă și lasă pasca să se răcească 2 ore, până se întărește umplutura.

Note

Pasca se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile. Se servește rece, cu ceai negru. În tava rotundă de 24 cm intră pasca, iar aluatul din cantitățile de mai sus ajunge și pentru doi cozonaci; dacă vrei numai pasca, împarte cantitățile aluatului la 5 sau 6, după cât a crescut la dospit. Încep cu o seară înainte; colacul rumen de pe margine e partea care îmi place cel mai mult. Alege smântână grasă, de minimum 20%; dacă pânza încă picură, mai las-o la scurs, fiindcă zerul rămas subțiază umplutura. Pasca fără aluat e budincă; aluatul de grâu poartă rostul ei tradițional și religios. Preparatul conține gluten, lactate și ouă.