ルーマニアのパスカ、サワークリーム入り

ルーマニアのパスカ、サワークリーム入りは、新鮮なサワークリームを翌日まで水切りすると、なめらかなフィリングとこんがりした生地の輪ができる。コゾナックの生地に、卵、砂糖、バニラのクリームとレーズンを合わせるので、切り口はしっとり濃厚で、冷めるにつれてフィリングが固まってくる。私は冷やして薄く切ったものが好き。準備：40分。焼き時間：45分。休ませる時間：11時間30分。合計時間：12時間55分。12人分。1人分約440 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
1 kg 薄力粉
卵黄5-6個
細目グラニュー糖250 g
生イースト40 g
油250 ml
温めた牛乳200 ml
バニラシュガー1袋
ラムエッセンス小さじ1
フィリング：
新鮮なサワークリーム1 l
細目グラニュー糖275 g
小麦粉大さじ4
卵黄5個
卵白5個
レーズン100 g
バニラシュガー2袋
塩小さじ1/4
塗る用：
卵黄1個

準備

1. サワークリームを布袋に入れ、冷たい場所で8時間、または翌日まで水切りする。 2. 温めた牛乳にイーストを溶かす。小麦粉、卵黄、砂糖、バニラシュガー1袋、ラムエッセンスを加え、油を混ぜ込みながら10分こねる。生地は柔らかく、弾力がある状態にする。 3. 生地にふたをして90分発酵させ、体積がほぼ2倍になるまで置く。 4. 水切りしたサワークリームに砂糖、卵黄5個、バニラシュガー2袋、小麦粉、塩を混ぜる。泡立てた卵白を加え、全体がまとまるまでさっくり混ぜる。 5. 生地の約5分の1から6分の1を薄く伸ばし、直径24 cmの丸型に敷く。生地の上にレーズンを散らし、フィリングを流し入れ、生地の縁を折り返す。 6. オーブンを180°Cに温め、パスカを40-45分焼く。最初の10分が過ぎて生地が膨らんだら、溶いた卵黄を縁の輪に塗り、こんがりするまで焼き続ける。 7. 型をそっと移し、フィリングが固まるまでパスカを2時間冷ます。

メモ

パスカはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。冷やして、紅茶と一緒に出す。直径24 cmの丸型にはパスカが入り、上記の分量の生地ならコゾナックも2本作れる。パスカだけ作るなら、発酵後にどれだけ膨らんだかに応じて、生地の分量を5分の1か6分の1にする。私は前日の夜から始める。縁のこんがりした輪がいちばん好き。脂肪分20%以上の濃厚なサワークリームを選ぶ。布からまだ水が滴るなら、もう少し水切りする。残った乳清でフィリングがゆるくなる。生地なしのパスカはプリンのようなもの。小麦生地が伝統的、宗教的な意味を担っている。この料理にはグルテン、乳製品、卵が含まれる。