炸鲤鱼配玉米粥和大蒜酱
上周六，我有一条新鲜的鲤鱼和一些玉米粉在储藏室，所以我做了炸鱼配玉米粥和大蒜酱。大约花了一个小时，但显然盘子上没有剩下任何东西。热玉米粥和鱼搭配得很好，尤其是如果你有大蒜酱在手。每次我在市场上找到整条鱼时，我都会这样做这道菜。 快速信息 总时间：60分钟 份量：4-5 难度：中等 配料 鱼： 1条整鲤鱼（约1.5公斤） 200克白面粉 盐 葵花籽油（用于炸） 玉米粥： 1.5升水 1茶匙盐 500克玉米粉（最好是粗颗粒） 大蒜酱： 1头大蒜 1汤匙油 盐（根据口味） 3-4汤匙水 制作方法 1. 清理和准备鲤鱼 将鲤鱼去内脏，去鳞，并在冷水下彻底清洗。将其切成足够大的块，以便轻松放入锅中。用纸巾擦干每块鱼——如果有水分，油在炸的时候会溅出。将盐撒在鱼块的各个面上，放置10-15分钟，直到准备其他材料。 2. 玉米粥 将水和盐放入一个厚底锅中。当水开始煮沸时，撒一点玉米粉在上面，以免溅出。慢慢地将玉米粉撒入，不断用打蛋器或长勺搅拌，以免结块。将所有玉米粉加入后，继续搅拌3-4分钟。然后让玉米粥在小火上再煮5-8分钟。当锅边形成壳，玉米粥从锅壁上脱落时，就做好了。小心地将其倒入事先用冷水湿润的盘子中。 3. 炸鲤鱼 在一个宽的煎锅或小锅中放入足够覆盖底部的油，大约一指厚。将油加热至中高火。将每块鱼裹上面粉，抖掉多余的面粉，直接放入热油中。不要让锅过于拥挤；根据大小分批炸。每块鱼两面煎3-4分钟，直到变成金黄色。将鱼放在用纸巾覆盖的盘子上，以吸收多余的油。 4. 大蒜酱 将大蒜瓣剥皮，清洗干净，使用压蒜器或研钵捣碎。将大蒜放入碗中，加入盐和1汤匙油。将大蒜搅拌至成糊状，然后用几汤匙水稀释。搅拌并品尝——根据个人口味调整盐。 5. 上菜 将炸鱼放在热玉米粥旁边，配上一个小碗的大蒜酱。一切最好是热的，刚从锅和锅中出来。 我为什么经常做这道菜 我做这道菜是因为它简单，而且配料也很简单。它从来不会留到第二天——炸鱼配玉米粥通常在第一顿饭时就吃完了。可以用任何淡水鱼，玉米粥和大蒜酱在我的厨房里总是必不可少。 小贴士 - 将鱼擦干，否则油在炸的时候会溅出。 - 在放入鱼之前，先将油加热好，以便形成外壳。 - 不要将锅装得太满，以免油温下降。 - 如果想要更稠的玉米粥，可以放比食谱多一点的玉米粉。 - 在上菜前刚捣碎大蒜，以保持新鲜。 替代品 - 可以用鲫鱼、狗鱼、鲤鱼或虹鳟鱼代替鲤鱼。 - 葵花籽油可以用猪油代替，但会改变口味。 - 如果想要更软的玉米粥，可以放少一点玉米粉或使用速食玉米粉。 变体 - 不要用普通面粉炸鱼，可以用玉米粉或面粉和玉米粉的混合物。 - 在大蒜酱上撒上切碎的香菜，以增加绿色的味道。 - 如果你喜欢更酸的味道，可以在大蒜酱中加几滴醋。 - 剩下的玉米粥可以切片并在第二天炸。 上菜建议 - 可以搭配新鲜或腌制的辣椒。 - 也可以搭配生酸菜或腌菜。 - 如果有时间，可以准备简单的番茄洋葱沙拉。 - 如果有孩子在桌上，薄薄的一片柠檬是可选的。 常见问题 1. 如何判断油是否足够热来炸鱼？ 在油中扔一点面粉。如果发出嘶嘶声并浮到表面，就可以炸了。 2. 如果玉米粥太软怎么办？ 继续在小火上煮，同时不断搅拌。可以加入一点玉米粉，但要好好搅拌，以免结块。 3. 可以用鱼片代替整条鱼吗？ 可以，但薄片的鱼需要炸得更短时间，否则会变干。 4. 可以让大蒜酱的味道不那么浓吗？ 使用更少的大蒜和更多的水。也可以加一点酸奶混合。 5. 可以在烤箱中而不是锅中炸鱼吗？ 可以，但会少一些脆感。将裹了面粉的鱼放在烘焙纸上，洒上少许油，200°C烤约25-30分钟。 营养价值（估算，每份） 卡路里：480千卡 蛋白质：35克 脂肪：20克 碳水化合物：37克 钠和纤维根据你使用的盐和玉米粉的量而有所不同。鱼是良好的蛋白质来源，而玉米粥提供纤维和复杂碳水化合物。大蒜酱不会增加很多卡路里。 保存和加热 炸鱼可以在冰箱中保存，盖好，最多1天。不建议冷冻。如果还有剩下的，可以在锅中加热，不加额外油，小火加热几分钟，每面几分钟。玉米粥可以切片并炸，以免浪费。大蒜酱最好新鲜制作，不能很好地保存过夜。
成分
- 1.5公斤以上的鲤鱼 炸油 200克面粉 盐 制作玉米粥： 1.5升水 1茶匙盐 500克玉米粉 制作蒜蓉酱： 1头大蒜 1汤匙油 盐 水
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