Smażony karp z polentą i sosem czosnkowym

W zeszłą sobotę miałem świeżego karpia i trochę mąki kukurydzianej w spiżarni, więc usmażyłem rybę z polentą i czosnkiem. Zajęło to około godziny, ale zdecydowanie nic nie zostało na talerzu. Gorąca polenta dobrze pasuje do ryby, zwłaszcza jeśli masz czosnek pod ręką. Zawsze gotuję ten przepis, gdy znajdę całą rybę na targu. Szybkie informacje Czas całkowity: 60 minut Porcje: 4-5 Trudność: średnia Składniki Na rybę: 1 cały karp (około 1,5 kg) 200 g białej mąki Sól Olej słonecznikowy (do smażenia) Na polentę: 1,5 l wody 1 łyżeczka soli 500 g mąki kukurydzianej (najlepiej gruboziarnistej) Na czosnek: 1 główka czosnku 1 łyżka oleju Sól (do smaku) 3-4 łyżki wody Sposób przygotowania 1. Czyszczenie i przygotowanie karpia Wypatrosz karpia, usuń łuski i dokładnie go umyj pod zimną wodą. Pokrój go na dość duże kawałki, aby łatwo zmieściły się na patelni. Użyj ręczników papierowych, aby osuszyć każdy kawałek – jeśli pozostanie woda, olej będzie pryskał podczas smażenia. Posyp solą wszystkie strony kawałków ryby i odłóż na bok na 10-15 minut, podczas gdy przygotujesz resztę. 2. Polenta Wlej wodę z solą do garnka lub dużego rondla. Gdy zacznie wrzeć, posyp trochę mąki kukurydzianej na wierzch, aby nie pryskało. Dodawaj mąkę kukurydzianą stopniowo, ciągle mieszając trzepaczką lub długą łyżką, aby nie powstały grudki. Po dodaniu całej mąki, mieszaj jeszcze przez 3-4 minuty. Następnie gotuj polentę na małym ogniu przez kolejne 5-8 minut. Gdy na brzegach garnka utworzy się skórka, a polenta odchodzi od ścianek, jest gotowa. Przełóż ją ostrożnie na talerz wcześniej zwilżony zimną wodą. 3. Smażenie karpia Wlej olej na dużą patelnię lub mały rondel, aby dobrze pokrył dno, około palca. Podgrzej olej na średnim do wysokim ogniu. Każdy kawałek ryby obtocz w mące, strząśnij nadmiar i włóż bezpośrednio do rozgrzanego oleju. Nie przepełniaj patelni; smaż partiami, według rozmiaru. Pozwól każdemu kawałkowi rumienić się przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyska złocistą skórkę. Wyjmij rybę na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły nadmiar oleju. 4. Czosnek Obierz ząbki czosnku, umyj je i zgnieć za pomocą praski lub w moździerzu. Umieść czosnek w misce, dodaj sól i łyżkę oleju. Dobrze wymieszaj czosnek, aż stanie się pastą, a następnie rozcieńcz kilkoma łyżkami wody. Wymieszaj i spróbuj – dostosuj sól według uznania. 5. Serwowanie Podawaj usmażoną rybę obok ciepłej polenty, dodaj małą miseczkę czosnku. Wszystko smakuje lepiej na ciepło, świeżo z patelni i garnka. Dlaczego często robię ten przepis Robię go, ponieważ nie sprawia problemów, a składniki są proste. Nigdy nie zostaje na drugi dzień – smażona ryba z polentą zazwyczaj znika przy pierwszym posiłku. Można to zrobić z każdą rybą słodkowodną, a polenta i czosnek zawsze są w mojej kuchni. Porady - Dokładnie osusz rybę, w przeciwnym razie olej będzie pryskał podczas smażenia. - Dobrze rozgrzej olej przed dodaniem ryby, aby uzyskać chrupiącą skórkę. - Nie przepełniaj patelni, aby nie obniżyć temperatury oleju. - Aby uzyskać bardziej gęstą polentę, dodaj nieco więcej mąki kukurydzianej niż w przepisie. - Zgnieć czosnek tuż przed podaniem, aby był świeży. Zamienniki - Zamiast karpia możesz użyć karaś, szczupaka, węgorza lub pstrąga. - Olej słonecznikowy można zastąpić smalcem, ale zmieni to smak. - Jeśli chcesz, aby polenta była bardziej miękka, dodaj mniej mąki kukurydzianej lub użyj mąki kukurydzianej błyskawicznej. Warianty - Zamiast smażyć rybę w zwykłej mące, możesz obtoczyć ją w mące kukurydzianej lub w mieszance mąki i mąki kukurydzianej. - Dodaj posiekany pietruszkę do czosnku, aby uzyskać bardziej zielony smak. - Możesz dodać kilka kropli octu do czosnku, jeśli wolisz bardziej kwaśny. - Pozostałą polentę można pokroić w plastry i usmażyć następnego dnia. Pomysły na podanie - Podawaj z świeżym lub marynowanym ostrym papryczką obok. - Pasuje również do sałatki z surowej kapusty lub kiszonych warzyw. - Jeśli masz czas, przygotuj prostą sałatkę z pomidorów i cebuli. - Cienki plaster cytryny jest opcjonalny, zwłaszcza jeśli masz dzieci przy stole. Często zadawane pytania 1. Jak mogę wiedzieć, że olej jest wystarczająco gorący do ryby? Wrzuć trochę mąki do oleju. Jeśli słychać skwierczenie i unosi się na powierzchnię, jest gotowy do smażenia. 2. Co zrobić, jeśli polenta wyjdzie zbyt miękka? Pozwól jej gotować się na małym ogniu, ciągle mieszając. Możesz dodać trochę mąki kukurydzianej, ale dobrze wymieszaj, aby nie powstały grudki. 3. Czy mogę użyć filetów rybnych zamiast całej ryby? Tak, jednak cienkie filety należy smażyć krócej, w przeciwnym razie staną się suche. 4. Czy mogę zrobić czosnek mniej intensywny? Użyj mniej czosnku i więcej wody. Możesz też dodać trochę jogurtu. 5. Czy można smażyć rybę w piekarniku zamiast na patelni? Tak, ale będzie mniej chrupiąca. Ułóż rybę obtoczoną w mące na papierze do pieczenia, skrop odrobiną oleju i piecz w temperaturze 200°C przez około 25-30 minut. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję) Kalorie: 480 kcal Białko: 35 g Tłuszcze: 20 g Węglowodany: 37 g Sód i błonnik różnią się w zależności od tego, ile soli i mąki kukurydzianej używasz. Ryba jest dobrym źródłem białka, a polenta dostarcza błonnika i węglowodanów złożonych. Czosnek nie dodaje wielu kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Smażona ryba przechowuje się w lodówce, przykryta, maksymalnie 1 dzień. Nie zaleca się mrożenia. Jeśli zostanie, można ją podgrzać na patelni, bez dodatkowego oleju, na małym ogniu, przez kilka minut z każdej strony. Polentę można pokroić i usmażyć, aby nie zmarnować. Czosnek najlepiej przygotować na świeżo, nie wytrzymuje dobrze z dnia na dzień.

Składniki

1 karp ponad 1
5 kg olej do smażenia 200 g mąki sól Na polentę: 1
5 l wody 1 łyżeczka soli 500 g mąki kukurydzianej Na sos czosnkowy: 1 główka czosnku 1 łyżka oleju sól woda

Tagi

ponad smażona ryba

Kategoria: Ponad Autor: Daniela P. Wyświetlenia: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Ponad - Smażony karp z polentą i sosem czosnkowym od Daniela P. - Przepisy Recipia 1

Ponad - Smażony karp z polentą i sosem czosnkowym od Daniela P. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie