泰式风味鱼饼

泰式风味鱼饼用三文鱼和鳕鱼制作，先在平底锅里煎上色，再烤10分钟。姜、香茅和青柠叶打成酱，四季豆和甜椒则切成小块保留口感。我喜欢把鱼饼做得小小的，两口就能吃完。准备：20分钟。烹饪：14分钟。总计：34分钟。份数：4。每份约330千卡，含蛋白质29克。

成分

40克新鲜姜
2瓣大蒜
1个中等大小的辣椒
2片青柠叶
1根大芹菜茎
1个青甜椒
2个红葱头
40克香茅
300克冷冻三文鱼
300克冷冻鳕鱼
30克四季豆
4克新鲜香菜
1汤匙鱼露
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
30克面粉
2汤匙油
80克甜辣酱

准备

1. 烤箱预热至175°C。姜和蒜去皮，切掉香茅木质的根部，然后和辣椒、青柠叶、芹菜、青甜椒及红葱头一起放入料理机。搅打成细腻的酱。 2. 三文鱼和鳕鱼解冻后用厨房纸吸干。将一半三文鱼和全部鳕鱼打成泥，剩下的三文鱼切成小丁。 3. 四季豆切成极薄的片，香菜切碎。将它们与鱼肉、鱼露、盐、胡椒和蔬菜酱拌匀。混合物中要看得到三文鱼块。 4. 少量多次加入面粉，只加到混合物不再明显粘手即可。捏成约2厘米厚的鱼饼。 5. 不粘锅中倒油，用中火烧热。每面煎2分钟，煎至金黄，然后移到铺了烘焙纸的烤盘上。烤10分钟，直到鱼肉中心变得不透明。配甜辣酱食用。

备注

我用的是冷冻三文鱼和鳕鱼。鱼饼放在密封容器里冷藏，可保存至多3天。上桌时配甜辣酱和白米饭。做无麸质版本时，可以用等量的米粉代替小麦面粉，最多30克；只有混合物仍然太粘时才加。外观看起来像鱼肉饼，但四季豆和甜椒的小块仍然看得见。较大的鱼饼可能需要在烤箱里多烤2-3分钟；鱼肉中心应当变得不透明。煎满2分钟、底部定型之前不要翻面。