Almôndegas de peixe à tailandesa

As almôndegas de peixe à tailandesa levam salmão e bacalhau, alouram na frigideira e vão ao forno durante 10 minutos. O gengibre, a erva-príncipe e as folhas de lima são triturados numa pasta, enquanto o feijão-verde e o pimento ficam em pedaços. Prefiro fazê-las pequenas, para duas dentadas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 14 minutos. Tempo total: 34 minutos. Doses: 4. Cerca de 330 kcal e 29 g de proteínas por dose.

Ingredientes

40 g de gengibre fresco
2 dentes de alho
1 malagueta média
2 folhas de lima
1 talo grande de aipo
1 pimento verde
2 chalotas
40 g de erva-príncipe
300 g de salmão congelado
300 g de bacalhau congelado
30 g de feijão-verde
4 g de coentros frescos
1 colher de sopa de molho de peixe
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
30 g de farinha
2 colheres de sopa de óleo
80 g de molho sweet chili

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 175°C. Descasca o gengibre e o alho, corta as pontas lenhosas da erva-príncipe e coloca-os no robot de cozinha com a malagueta, as folhas de lima, o aipo, o pimento verde e as chalotas. Tritura até obteres uma pasta fina. 2. Descongela o salmão e o bacalhau e seca-os com papel de cozinha. Tritura metade do salmão e todo o bacalhau; corta o restante salmão em cubos pequenos. 3. Corta o feijão-verde em rodelas muito finas e pica os coentros. Mistura-os com o peixe, o molho de peixe, o sal, a pimenta e a pasta de legumes. Os pedaços de salmão devem ficar visíveis na mistura. 4. Junta a farinha aos poucos, somente até obteres uma mistura que não se cole muito às mãos. Forma almôndegas com cerca de 2 cm de espessura. 5. Aquece o óleo numa frigideira antiaderente, em lume médio. Frita as almôndegas durante 2 minutos de cada lado, até alourarem, e depois transfere-as para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Leva ao forno durante 10 minutos, até o peixe ficar opaco no centro. Serve com molho sweet chili.

Notas

Usei salmão e bacalhau congelados. No frigorífico, as almôndegas conservam-se até 3 dias num recipiente fechado. Servem-se com molho sweet chili e arroz simples. Para uma versão sem glúten, a farinha de trigo pode ser substituída pela mesma quantidade de farinha de arroz, até 30 g; junta-a apenas se a mistura continuar demasiado pegajosa. À vista, lembram os pastéis de peixe, mas os pedaços de feijão-verde e pimento ficam visíveis. As almôndegas maiores podem precisar de mais 2-3 minutos no forno; o peixe deve ficar opaco no centro. Não as vires antes de passarem os 2 minutos, para a base firmar.