罗马尼亚猪肉通心粉汤（ciorbă）

肉先煎五分钟，再炖至软嫩，之后才加入通心粉；这道罗马尼亚猪肉通心粉汤（ciorbă）的汤汁带着猪肉的鲜香，通心粉也煮得软嫩。胡萝卜、甜椒和洋葱分开炒，蒜粒和番茄膏的味道则比较低调。我会搭配酸奶油和辣椒一起上桌。准备：20分钟。烹饪：73分钟。总计：93分钟。份数：4。每份约450千卡，含20克蛋白质。

成分

300克去骨猪肩肉
2汤匙油
1000毫升水
1茶匙盐
2片月桂叶
1汤匙油
2根胡萝卜
1个甜椒
1个中等大小的洋葱（150克）
1汤匙蒜粒
1000毫升水
100克通心粉（penne）
1汤匙番茄膏
1/2茶匙胡椒粉
15克欧芹
150克酸奶油
2个辣椒

准备

1. 用厨房纸吸干猪肉表面的水分，切成约2厘米见方的小块。在一口3升的锅里加热1汤匙油，将肉煎至上色，共5分钟。 2. 倒入1000毫升水，加入1/2茶匙盐和月桂叶。小火煮40分钟，直到肉变软。 3. 洋葱、胡萝卜和甜椒去皮或去籽，按自己喜欢的方式切好。在锅中加热1汤匙油，炒蔬菜8分钟，直到稍微软下来。最后两分钟撒入蒜粒。 4. 再往锅里倒入1000毫升水，加入炒好的蔬菜和通心粉。煮20分钟，直到通心粉变软。 5. 加入番茄膏、再加1/2茶匙盐和胡椒。关火，拌入切碎的欧芹。搭配酸奶油和辣椒食用。

备注

去骨猪肩肉切成小块很适合这道汤；如果用较瘦的后腿肉，快煮好时检查一下口感，因为肉可能会比较紧实。刚开始煮时浮到表面的泡沫，可以用勺子撇掉，这样汤会更清澈。蒜粒可以用2瓣压碎的大蒜代替，在蔬菜快炒好时放入锅中。通心粉放置时会吸收汤汁，第二天汤可能会变稠；加热时加少许水调稀。剩菜放在密封容器里冷藏，最多保存3天。3升的锅留有足够空间盛放汤水和蔬菜，汤不会满到锅沿。普通通心粉含麸质，酸奶油含乳制品；要做无麸质版本，可用100克无麸质意面，并按照包装上的时间烹煮。我还会配面包和辣椒。