Ciorbă de porc cu paste, sopa romena de porco com massa

Ciorbă de porc cu paste é uma sopa romena de porco com massa. A carne fica dourada durante cinco minutos e coze até ficar tenra antes de juntar a massa; o caldo ganha sabor a porco e a massa fica macia. A cenoura, o pimento e a cebola salteiam-se à parte, enquanto o alho granulado e o concentrado de tomate ficam em segundo plano. Sirvo-a com natas ácidas e malagueta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 73 minutos. Tempo total: 93 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de pá de porco desossada
2 colheres de sopa de óleo
1000 ml de água
1 colher de chá de sal
2 folhas de louro
1 colher de sopa de óleo
2 cenouras
1 pimento
1 cebola média (150 g)
1 colher de sopa de alho granulado
1000 ml de água
100 g de massa penne
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa
150 g de natas ácidas
2 malaguetas

Preparação

1. Seque a carne com papel de cozinha e corte-a em cubos de cerca de 2 cm. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela de 3 l e aloure a carne durante 5 minutos. 2. Deite 1000 ml de água, junte 1/2 colher de chá de sal e as folhas de louro. Coza em lume brando durante 40 minutos, até a carne ficar tenra. 3. Descasque a cebola e as cenouras e limpe o pimento; corte os legumes como preferir. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e salteie os legumes durante 8 minutos, até amaciarem ligeiramente. Junte o alho granulado nos últimos dois minutos. 4. Deite mais 1000 ml de água na panela, junte os legumes salteados e a massa. Coza durante 20 minutos, até a massa ficar tenra. 5. Junte o concentrado de tomate, mais 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Apague o lume e acrescente a salsa picada. Sirva com natas ácidas e malagueta.

Notas

A pá de porco desossada fica bem cortada em cubos; se usar perna de porco mais magra, verifique a textura no final, porque pode ficar mais firme. Se quiser um caldo mais limpo, retire com uma colher a espuma que se forma à superfície no início. Pode substituir o alho granulado por 2 dentes de alho esmagados, juntando-os à frigideira perto do fim de saltear os legumes. O penne absorve o caldo enquanto a sopa repousa e, no dia seguinte, pode estar mais espessa; junte-lhe um pouco de água quando a aquecer. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. A panela de 3 l deixa espaço para o líquido e os legumes, sem o caldo chegar ao rebordo. O penne comum contém glúten e as natas ácidas contêm lacticínios; para uma versão sem glúten, use 100 g de massa sem glúten e siga o tempo indicado na embalagem. Sirvo-a com pão e malagueta.