पोर्क पास्ता चिओर्बा, रोमानियाई पोर्क सूप

पोर्क पास्ता चिओर्बा में मांस को पांच मिनट भूनकर नरम होने तक पकाया जाता है, फिर पास्ता डाला जाता है; इससे पोर्क के स्वाद वाला शोरबा और नरम पास्ता मिलता है। गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को अलग से भूनते हैं, जबकि दानेदार लहसुन और टमाटर का पेस्ट हल्का-सा स्वाद देते हैं। मैं इसे खट्टी क्रीम और तीखी मिर्च के साथ परोसता हूं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 73 मिनट। कुल समय: 93 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 450 kcal और 20 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g बिना हड्डी का पोर्क शोल्डर
2 बड़े चम्मच तेल
1000 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
2 तेज पत्ते
1 बड़ा चम्मच तेल
2 गाजर
1 शिमला मिर्च
1 मध्यम प्याज (150 g)
1 बड़ा चम्मच दानेदार लहसुन
1000 ml पानी
100 g पेन्ने पास्ता
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g पार्सले
150 g खट्टी क्रीम
2 तीखी मिर्च

तैयारी

1. मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और लगभग 2 cm के टुकड़ों में काटें। 3 लीटर के बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और मांस को 5 मिनट भूनें। 2. 1000 ml पानी डालें, 1/2 छोटा चम्मच नमक और तेज पत्ते डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए। 3. प्याज, गाजर और शिमला मिर्च छीलकर या साफ करके अपनी पसंद के मुताबिक काटें। एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और सब्जियों को 8 मिनट भूनें, जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं। आखिरी दो मिनट में दानेदार लहसुन छिड़कें। 4. बर्तन में और 1000 ml पानी, भुनी हुई सब्जियां और पास्ता डालें। 20 मिनट पकाएं, जब तक पास्ता नरम न हो जाए। 5. टमाटर का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। आंच बंद करें और कटा हुआ पार्सले डालें। खट्टी क्रीम और तीखी मिर्च के साथ परोसें।

नोट्स

बिना हड्डी का पोर्क शोल्डर टुकड़ों में काटने के लिए अच्छा रहता है; अगर कम वसा वाला पोर्क लेग इस्तेमाल करें, तो आखिर में उसकी बनावट जांच लें, क्योंकि वह कुछ सख्त रह सकता है। शुरू में ऊपर जमा होने वाले झाग को चाहें तो चम्मच से निकाल सकते हैं, इससे शोरबा साफ रहेगा। दानेदार लहसुन की जगह 2 कुचली हुई लहसुन की कलियां डाल सकते हैं, उन्हें सब्जियां भूनने के आखिर में कड़ाही में डालें। पेन्ने रखे रहने पर शोरबा सोख लेते हैं, इसलिए अगले दिन सूप गाढ़ा हो सकता है; गरम करते समय थोड़ा पानी डालकर पतला करें। बचा हुआ सूप बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। 3 लीटर के बर्तन में तरल और सब्जियों के लिए जगह रहती है और शोरबा किनारे तक नहीं पहुंचता। आम पेन्ने में ग्लूटेन होता है और खट्टी क्रीम में डेयरी होती है; ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 100 g ग्लूटेन-मुक्त पास्ता लें और पैकेट पर दिया समय अपनाएं। मैं इसके साथ ब्रेड और तीखी मिर्च रखता हूं।