Iahnie de fasole avec salade de poivrons grillés

Ingrédients

Pour le ragoût

• 300 g de haricots secs
• 2000 ml d’eau
• 2000 ml d’eau chaude
• 500 ml d’eau de cuisson réservée
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons jaunes moyens (300 g)
• 1 grosse carotte (120 g)
• 1 poivron rouge moyen (150 g)
• 3 cuillères à soupe de jus de tomate
• 1 cuillère à café de sel
• 15 g de persil frais

Pour la salade de poivrons grillés

• 1 kg de poivrons rouges kapia
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. Rincez les haricots à l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec 2000 ml d’eau et faites-les bouillir 10 minutes, jusqu’à ébullition; égouttez-les. 2. Versez 2000 ml d’eau chaude sur les haricots et faites-les cuire à feu doux pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez 500 ml d’eau de cuisson, puis égouttez le reste. 3. Disposez les poivrons kapia sur une plaque et faites-les griller à 230°C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits. Couvrez-les 10 minutes, puis pelez-les et retirez les tiges et les graines. 4. Mettez les poivrons dans un bol et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 5. Hachez finement l’oignon, la carotte et le poivron. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir les légumes pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 6. Ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de tomate et faites cuire encore 3 minutes. Ajoutez les haricots cuits, 500 ml d’eau de cuisson réservée et 1 cuillère à café de sel. Laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise comme vous le souhaitez. 7. Éteignez le feu et parsemez de persil haché. Servez le ragoût avec la salade de poivrons grillés.