Iahnie di fagioli con insalata di peperoni arrostiti

L’iahnie di fagioli con insalata di peperoni arrostiti è uno stufato rumeno, con fagioli morbidi in salsa di pomodoro e peperoni corno dal gusto leggermente acidulo a parte. La cipolla e la carota danno alla salsa una consistenza morbida, mentre il prezzemolo la rinfresca; io scelgo fagioli piccoli, così hanno più o meno le stesse dimensioni. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 156 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 186 minuti. Porzioni: 4. Circa 496 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’iahnie

300 g di fagioli secchi
2000 ml d’acqua
2000 ml di acqua bollente
500 ml di acqua di cottura tenuta da parte
2 cucchiai d’olio
2 cipolle gialle medie (300 g)
1 carota grande (120 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
3 cucchiai di succo di pomodoro
1 cucchiaino di sale
15 g di prezzemolo fresco

Per l’insalata di peperoni arrostiti

1 kg di peperoni corno rossi
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione

1. Sciacqua i fagioli in acqua fredda. Mettili in una pentola con 2000 ml d’acqua e cuocili per 10 minuti, finché l’acqua bolle; poi scola l’acqua. 2. Versa sui fagioli 2000 ml di acqua bollente e cuocili a fuoco basso per 90 minuti, finché sono morbidi. Tieni da parte 500 ml dell’acqua di cottura, poi scola il resto. 3. Disponi i peperoni corno su una teglia e cuocili in forno a 230°C per 25 minuti, girandoli a metà cottura, finché la buccia si annerisce in alcuni punti. Coprili per 10 minuti, poi togli la buccia, il picciolo e i semi. 4. Metti i peperoni in una ciotola e condiscili con 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio d’oliva e 1 cucchiaio di aceto balsamico. 5. Trita finemente la cipolla, la carota e il peperone. In una pentola scalda 2 cucchiai d’olio e fai appassire le verdure per 8 minuti, finché diventano traslucide. 6. Aggiungi 3 cucchiai di succo di pomodoro e cuoci per altri 3 minuti. Unisci i fagioli cotti, 500 ml dell’acqua tenuta da parte e 1 cucchiaino di sale. Cuoci per 20 minuti, finché la salsa si riduce quanto desideri. 7. Spegni il fuoco e cospargi con il prezzemolo tritato. Servi l’iahnie con l’insalata di peperoni arrostiti.

Note

I fagioli piccoli cuociono più in fretta di quelli grandi; se sono più vecchi, possono restare duri anche dopo il tempo di cottura previsto, quindi lasciali cuocere ancora finché si ammorbidiscono. Per l’insalata, scegli peperoni corno carnosi e dalla buccia liscia. Se dopo averli puliti rilasciano molto liquido, scolalo prima di condirli. L’iahnie ricorda uno stufato di fagioli, ma i peperoni arrostiti si servono a parte. Conserva i fagioli e l’insalata separatamente, in contenitori chiusi, in frigorifero, fino a 3 giorni. Io la porto in tavola con pane fatto in casa, perfetto per raccogliere la salsa dal piatto.