巧克力蛋糕
我在需要为一个大约100人的活动准备甜点时做了这个巧克力蛋糕。这是为我的岳父65岁生日庆祝准备的，我有机会处理大量的材料并检查每个步骤。蛋糕质地浓密，蛋糕体湿润，夹心是巧克力马斯卡彭奶酪，还有水果层。这个食谱并不复杂，但直接而有效，适合喂养很多人或者需要一款结构清晰、坚固的蛋糕。 快速信息 总时间：大约3-4小时，包括冷却和组装 准备时间：1个半小时（蛋糕体、奶油、糖浆、糖衣、组装） 烘烤时间：蛋糕体40-50分钟（3个蛋糕体单独烘烤） 份量：大约100份，如果按照食谱做成层叠蛋糕 难度：中等 - 工作时间长且量大 食谱类型：节日蛋糕，适合生日或大型聚会 材料 蛋糕体（一个蛋糕体，需烘烤3个）： 3杯面粉 1杯粗糖 50克可可粉 1撮盐 1撮泡打粉 2杯牛奶 1/2杯油 1小勺小苏打 奶油： 1公斤马斯卡彭奶酪 800克黑巧克力 50克糖粉 2-3汤匙牛奶 50毫升朗姆酒 酸樱桃和浆果（用于夹层） 糖浆： 1升水 6汤匙粗糖 50毫升朗姆酒 糖衣： 400毫升液态奶油 400克黑巧克力 鲜奶油： 400毫升液态奶油 3-4汤匙香草糖 装饰： 可可粉 椰子糖果、巧克力糖果（用于装饰） 制作方法 1. 准备蛋糕体 1.1. 预热烤箱至中火。烤盘需用水湿润的烘焙纸铺底，这样能更好地贴合，不会起皱，蛋糕体烘烤均匀。 1.2. 在一个碗中，放入面粉、糖、可可粉、泡打粉和盐。用打蛋器搅拌均匀。 1.3. 在另一个碗中，将小苏打与牛奶混合（小苏打在这里会被中和），然后加入油。将这个混合物倒入干材料中。搅拌均匀，可以使用搅拌器，但不是必须的。 1.4. 将面糊倒入烤盘中，轻轻敲打烤盘以排出空气泡。 1.5. 每个蛋糕体烘烤40-50分钟。取出后完全冷却。重复制作另外两个蛋糕体。总共需要三个大蛋糕体。 2. 巧克力马斯卡彭奶油 2.1. 在蒸汽锅中融化巧克力，加入2-3汤匙牛奶，搅拌至顺滑。 2.2. 在一个碗中，将马斯卡彭奶酪与糖粉混合。逐渐加入融化的巧克力，分次加入并不断搅拌，直到得到均匀的奶油。 2.3. 在奶油中加入50毫升朗姆酒，简短搅拌。 2.4. 在使用时将奶油保持在蒸汽锅上，无需明火（否则会迅速变硬，难以涂抹）。 3. 糖浆 3.1. 将1升水煮沸。当水开始沸腾时，加入粗糖，煮几分钟。 3.2. 离火后加入50毫升朗姆酒，放凉。 4. 糖衣 4.1. 在小火上加热液态奶油和400克黑巧克力。不断搅拌，直到完全融化。 4.2. 在倒入蛋糕上之前，让糖衣稍微冷却。 5. 鲜奶油 5.1. 将液态奶油与香草糖打发，直到达到适合装饰的稠度。 6. 蛋糕组装 6.1. 将每个蛋糕体切成两层。从第三个蛋糕体中水平切成两半，得到两个较小的蛋糕体，然后每个再切成两层。您将有两组蛋糕体：一组大蛋糕体，一组小蛋糕体，用于层叠蛋糕。 6.2. 使用您烤蛋糕的烤盘进行组装，放入第一层蛋糕体，逐渐浸泡糖浆 - 倒入一部分糖浆，待其吸收后再添加，以免过于湿软。 6.3. 放入一层巧克力马斯卡彭奶油。撒上酸樱桃和浆果。立即放入下一层蛋糕体。 6.4. 重复：浸泡、奶油、水果、蛋糕。对小蛋糕体也进行相同的操作（用于上层）。 6.5. 用一层奶油覆盖每个蛋糕。这个层会稳定蛋糕，特别是在冷藏时。 6.6. 在蛋糕上放一层烘焙纸，冷藏过夜。 6.7. 第二天，从烤盘中取出蛋糕。将大蛋糕体放在一个大盘子上，小蛋糕体小心放在上面，注意位置。小蛋糕体底下保留烘焙纸，边缘剪掉，以免露出。 6.8. 将稍微温热的巧克力糖衣均匀倒在整个蛋糕上，不要搅拌，以免分离。 6.9. 在糖衣上撒上可可粉。根据灵感用巧克力糖果或椰子糖果进行装饰。用打发的鲜奶油在小蛋糕体边缘做几个玫瑰，并在大蛋糕体底部装饰。冷藏至上桌。 我为什么经常做这个食谱 这是我可以轻松调整的蛋糕类型，如果需要给更多人准备。它结构良好，运输时不会变软，并且在冷藏时保持得很好。奶油稳定，蛋糕体因糖浆而保持湿润，水果的组合增添了风味。尽管含有大量巧克力，但并不特别甜，并且不需要难以找到的材料。 建议和变体 建议 在处理奶油时，将其保持在无火的蒸汽锅上，否则会迅速变硬。 如果装饰是用巧克力或糖果在鲜奶油上，尽量在上桌前不久再放上 - 否则会融化或染色奶油。 在浸泡时要有耐心，需让蛋糕体充分吸收液体。 如果蛋糕非常大且您要运输，或者对层的稳定性不太有信心，可以使用支撑棒，但如果蛋糕体紧凑则不必。 替代品 如果没有酸樱桃，可以用其他浆果替代。 用于鲜奶油或糖衣的液态奶油可以使用您找到的种类，重要的是要适合打发。 变体 如果您需要一个较小的蛋糕，可以将材料量减少三分之一，只做一个蛋糕体，或者如果想要更高的话做两个。 在奶油中，您可以根据口味调整巧克力/马斯卡彭的比例，但不要低于600克巧克力配1公斤马斯卡彭，以保持稠度。 如果不需要华丽的蛋糕，可以跳过分层，直接在大烤盘中组装。 上桌建议 切成厚片，蛋糕相当丰盛。 搭配新鲜水果，尤其是如果剩下了组装时的浆果。 可以直接从冰箱中上桌，冷藏时切得更好。 常见问题 1. 我可以用其他类型的奶酪做奶油吗？ 马斯卡彭提供了适合的质地。里科塔奶酪太细腻，普通奶酪奶油则太咸或酸。如果想要浓稠细腻的奶油，请保持使用马斯卡彭。 2. 可以用黄油替代油做蛋糕体吗？ 可以尝试，但蛋糕体会更紧实。油能保持蛋糕体的湿润和弹性，尤其是量大时。 3. 可以不加朗姆酒做糖浆吗？ 可以，尤其是对于儿童。糖浆仍然会因糖和可可而保持香味。 4. 蛋糕在冰箱中能保存多久？ 保持良好状态3-4天，冷藏，覆盖。蛋糕体不会变干，奶油保持结构。 5. 可以用果酱替代夹层中的新鲜水果吗？ 可以，但果酱会增加甜味，如果太稀可能会使蛋糕体变软。新鲜水果或解冻并充分沥干的水果效果更佳。 营养价值 估算每片（大蛋糕，1/100份）： 大约350-400千卡 脂肪25克，碳水化合物32克，蛋白质5克 巧克力和马斯卡彭是主要的热量来源。确切的值因每份使用的奶油或糖浆量而异。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。不建议冷冻，奶油的质地会改变。不需要加热。冷藏时切得更好。如果有剩余，保持冷藏，覆盖以避免吸收异味。
成分
- 底部：3杯面粉，1杯红糖，50克可可，1撮盐，1撮泡打粉，2杯牛奶，1/2杯油，1撮小苏打。这一量适用于一个底部。我烤了3个底部。奶油：1公斤马斯卡彭奶酪，800克黑巧克力，50克糖粉，2
- 3汤匙甜牛奶，50毫升朗姆酒，樱桃和浆果。糖浆：1升水，6汤匙红糖，50毫升朗姆酒。糖霜：400毫升液体奶油，400克黑巧克力。打发奶油：400毫升液体奶油，3
- 4汤匙香草糖。装饰：可可粉，椰子糖果，巧克力糖果。
