Κέικ σοκολάτας

Έφτιαξα αυτή την τούρτα σοκολάτας όταν χρειαζόμουν ένα επιδόρπιο για μια μεγάλη εκδήλωση, με περίπου 100 άτομα. Ήταν για τα 65α γενέθλια του πεθερού μου και είχα την ευκαιρία να δουλέψω με μεγάλες ποσότητες και να ελέγξω κάθε βήμα. Η τούρτα είναι πλούσια, με υγρή βάση και μια κρέμα μασκαρπόνε με σοκολάτα, συν φρούτα ανάμεσα στα στρώματα. Δεν είναι μια βιαστική συνταγή, αλλά είναι άμεση και κατάλληλη αν πρέπει να ταΐσετε πολλούς ανθρώπους ή χρειάζεστε ένα γλυκό με σαφή δομή και αντοχή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και συναρμολόγησης Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και μισή (βάσεις, κρέμα, σιρόπι, γλάσο, συναρμολόγηση) Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά ανά βάση (3 βάσεις ψημένες ξεχωριστά) Μερίδες: περίπου 100, αν φτιάξετε την τούρτα σε επίπεδα όπως στη συνταγή Δυσκολία: μέτρια – μεγάλος χρόνος εργασίας και μεγάλο όγκο Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, κατάλληλη για γενέθλια ή μεγάλες γιορτές Υλικά Βάση (για μία βάση, θα ψήσετε 3 τέτοιες): 3 φλιτζάνια αλεύρι 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη 50 γρ. κακάο 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ 2 φλιτζάνια γάλα 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 πρέζα μαγειρική σόδα Κρέμα: 1 κιλό μασκαρπόνε 800 γρ. μαύρη σοκολάτα 50 γρ. ζάχαρη άχνη 2-3 κουταλιές γάλα 50 ml ρούμι βύσσινα και μούρα (για τα στρώματα) Σιρόπι: 1 λίτρο νερό 6 κουταλιές καστανή ζάχαρη 50 ml ρούμι Γλάσο: 400 ml κρέμα γάλακτος 400 γρ. μαύρη σοκολάτα Κρέμα χτυπητή: 400 ml κρέμα γάλακτος 3-4 κουταλιές βανίλια Διακόσμηση: κακάο σε σκόνη καρύδες, σοκολατάκια (για διακόσμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των βάσεων 1.1. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Το ταψί πρέπει να είναι επενδυμένο με χαρτί ψησίματος βρεγμένο με νερό – έτσι θα κολλήσει καλύτερα, χωρίς πτυχές, και η βάση θα ψηθεί ομοιόμορφα. 1.2. Σε ένα μπολ, βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε με ένα σύρμα. 1.3. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε τη σόδα με το γάλα (έτσι αφρίζει η σόδα), στη συνέχεια προσθέστε το λάδι. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 1.4. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και χτυπήστε ελαφρά το ταψί στο τραπέζι για να βγουν οι φυσαλίδες αέρα. 1.5. Ψήστε κάθε βάση για 40-50 λεπτά. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Επαναλάβετε για άλλες δύο βάσεις. Πρέπει να έχετε συνολικά τρεις μεγάλες βάσεις. 2. Κρέμα μασκαρπόνε με σοκολάτα 2.1. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί με 2-3 κουταλιές γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ρευστή. 2.2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε σταδιακά τη λιωμένη σοκολάτα, σε μικρές δόσεις, και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να έχετε μια ομοιογενή κρέμα. 2.3. Προσθέστε 50 ml ρούμι στην κρέμα και ανακατέψτε ελαφρά. 2.4. Κρατήστε την κρέμα σε μπεν μαρί, χωρίς φλόγα από κάτω, όσο τη χρησιμοποιείτε (αλλιώς σφίγγει και δεν απλώνεται εύκολα). 3. Σιρόπι 3.1. Βράστε 1 λίτρο νερό. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τη καστανή ζάχαρη και βράστε για μερικά λεπτά. 3.2. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε 50 ml ρούμι και αφήστε να κρυώσει. 4. Γλάσο 4.1. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος με 400 γρ. μαύρη σοκολάτα. Ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να λιώσει τελείως. 4.2. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει λίγο πριν το ρίξετε πάνω στην τούρτα. 5. Κρέμα χτυπητή 5.1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια, μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη σύσταση για διακόσμηση. 6. Συναρμολόγηση της τούρτας 6.1. Κόψτε κάθε βάση σε δύο στρώματα. Από την τρίτη βάση, κόψτε στη μέση (οριζόντια) ώστε να έχετε δύο μικρότερες βάσεις, και στη συνέχεια κάθε μία σε δύο. Θα έχετε δύο ομάδες βάσεων: μερικές μεγάλες, μερικές μικρές, για την τούρτα σε επίπεδα. 6.2. Χρησιμοποιήστε το ταψί που ψήσατε για τη συναρμολόγηση, βάλτε την πρώτη βάση, σιροπιάστε σταδιακά – ρίξτε λίγο σιρόπι, αφήστε να απορροφηθεί, στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο, για να μην μαλακώσει πολύ. 6.3. Βάλτε ένα στρώμα κρέμας μασκαρπόνε με σοκολάτα. Πασπαλίστε με βύσσινα και μούρα. Βάλτε αμέσως το επόμενο στρώμα βάσης. 6.4. Επαναλάβετε: σιρόπι, κρέμα, φρούτα, βάση. Κάντε το ίδιο και για τις μικρές βάσεις (για το ανώτερο επίπεδο). 6.5. Καλύψτε κάθε τούρτα με ένα στρώμα κρέμας. Αυτό το στρώμα θα σταθεροποιήσει την τούρτα, ειδικά στο ψυγείο. 6.6. Βάλτε από πάνω χαρτί ψησίματος και αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν όλη τη νύχτα. 6.7. Την επόμενη μέρα, βγάλτε τις τούρτες από τα ταψιά. Βάλτε τη μεγάλη βάση σε μια μεγάλη πιατέλα, και τη μικρή από πάνω, προσέχοντας τη θέση. Στη μικρή βάση, αφήστε το χαρτί ψησίματος από κάτω, κομμένο στις άκρες, ώστε να μην φαίνεται. 6.8. Ρίξτε το γλάσο σοκολάτας ελαφρώς χλιαρό πάνω από όλη την τούρτα, χωρίς να ανακατέψετε, για να μην κοπεί. 6.9. Πάνω από το γλάσο, πασπαλίστε με κακάο. Διακοσμήστε με σοκολατάκια ή καρύδες κατά έμπνευση. Από την χτυπημένη κρέμα, φτιάξτε μερικά τριαντάφυλλα γύρω από τη μικρή βάση και περιγράψτε τη βάση της μεγάλης τούρτας. Αφήστε στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος τούρτας που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα αν χρειάζομαι για περισσότερους ανθρώπους. Έχει δομή, δεν μαλακώνει κατά τη μεταφορά και αντέχει αρκετά καλά στο ψυγείο. Η κρέμα είναι σταθερή, η βάση παραμένει υγρή από το σιρόπι, και ο συνδυασμός με τα φρούτα βοηθά στη γεύση. Δεν είναι πολύ γλυκιά, αν και έχει πολλή σοκολάτα, και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κρατήστε την κρέμα σε μπεν μαρί χωρίς αναμμένη φωτιά όσο εργάζεστε με αυτήν, αλλιώς σφίγγει γρήγορα. Αν η διακόσμηση είναι με σοκολάτα ή γλυκά πάνω στην κρέμα, βάλτε τα κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος – αλλιώς λιώνουν ή χρωματίζουν την κρέμα. Έχετε υπομονή στο σιρόπιασμα, πρέπει να αφήσετε τις βάσεις να απορροφήσουν καλά το υγρό. Αν η τούρτα είναι πολύ μεγάλη και τη μεταφέρετε ή είστε ανασφαλείς για τη σταθερότητα του επιπέδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα στηρίγματα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό αν οι βάσεις είναι συμπαγείς. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βύσσινα με άλλα μούρα, αν δεν τα έχετε διαθέσιμα. Η κρέμα γάλακτος για την χτυπητή κρέμα ή το γλάσο μπορεί να είναι αυτή που βρίσκετε, το σημαντικό είναι να είναι για χτύπημα. Παραλλαγές Αν χρειάζεστε μια μικρότερη τούρτα, μειώστε τις ποσότητες στο ένα τρίτο και φτιάξτε μόνο μία βάση, ή δύο αν θέλετε να είναι πιο ψηλή. Στην κρέμα μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία σοκολάτας/μασκαρπόνε κατά προτίμηση, αλλά μην πάτε κάτω από 600 γρ. σοκολάτας ανά κιλό μασκαρπόνε, για τη σωστή υφή. Μπορείτε να παραλείψετε την επίπεδη κατασκευή αν δεν χρειάζεστε μια εντυπωσιακή τούρτα, και να την συναρμολογήσετε κλασικά, στο μεγάλο ταψί. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε χοντρές φέτες, είναι αρκετά χορταστική. Είναι καλή με φρέσκα φρούτα δίπλα, ειδικά αν έχουν απομείνει φρούτα από τη συναρμολόγηση. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το ψυγείο, κόβεται καλύτερα έτσι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού για την κρέμα; Το μασκαρπόνε δίνει την κατάλληλη υφή. Η ρικότα είναι πολύ λεπτή, ενώ η κρέμα τυριού είναι πολύ αλμυρή ή ξινή. Κρατήστε το μασκαρπόνε αν θέλετε μια πυκνή και λεία κρέμα. 2. Μπορεί να γίνει η βάση με βούτυρο αντί για λάδι; Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η βάση θα βγει πιο συμπαγής. Το λάδι τη διατηρεί πιο υγρή και ελαστική, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σιρόπι χωρίς ρούμι; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το ρούμι, ειδικά για τα παιδιά. Το σιρόπι παραμένει αρωματισμένο από τη ζάχαρη και το κακάο. 4. Πόσο καιρό διατηρείται η τούρτα στο ψυγείο; Αντέχει καλά 3-4 ημέρες, στο ψυγείο, καλυμμένη. Οι βάσεις δεν γίνονται ξερές, και η κρέμα διατηρεί τη δομή της. 5. Μπορώ να βάλω μαρμελάδα αντί για φρέσκα φρούτα ανάμεσα στα στρώματα; Μπορείτε, αλλά η μαρμελάδα θα προσθέσει επιπλέον γλυκύτητα και μπορεί να μαλακώσει τη βάση αν είναι πολύ υγρή. Πηγαίνει καλύτερα με φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα που έχουν στραγγιστεί καλά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια φέτα (στη μεγάλη τούρτα, 1/100 μερίδες): περίπου 350-400 kcal λιπαρά 25 γρ., υδατάνθρακες 32 γρ., πρωτεΐνες 5 γρ. Η σοκολάτα και το μασκαρπόνε είναι οι κύριες πηγές θερμίδων. Η ακριβής αξία ποικίλλει ανάλογα με πόση κρέμα ή σιρόπι χρησιμοποιείτε σε κάθε μερίδα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η κρέμα αλλάζει υφή. Δεν χρειάζεται και δεν επαναθερμαίνεται. Κόβεται καλύτερα όσο είναι κρύα. Αν απομείνουν υπολείμματα, κρατήστε τα επίσης στο ψυγείο, καλυμμένα, για να μην απορροφήσουν μυρωδιές.

Συστατικά

για τη βάση: 3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
50 γρ κακάο
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
2 φλιτζάνια γάλα
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 πρέζα σόδα. Αυτή η ποσότητα είναι για μια βάση. Έψησα 3 βάσεις. για την κρέμα: 1 κιλό τυρί mascarpone
800 γρ μαύρη σοκολάτα
50 γρ ζάχαρη άχνη
2
3 κουταλιές γάλα γλυκό
50 ml ρούμι
κεράσια και μούρα. για το σιρόπι: 1 λίτρο νερό
6 κουταλιές καστανής ζάχαρης
50 ml ρούμι. για την επικάλυψη: 400 ml υγρής κρέμας
400 γρ μαύρης σοκολάτας. για την σαντιγί: 400 ml υγρής κρέμας
3
4 κουταλιές ζάχαρη βανίλιας. για διακόσμηση: σκόνη κακάο
καραμέλες καρύδας
σοκολατένιες καραμέλες.