チョコレートケーキ
私は大人数のイベントのためにデザートが必要だったときに、このチョコレートケーキを作りました。義父の65歳の誕生日を祝うためで、約100人分の大きな量を扱う機会がありました。ケーキはしっかりしていて、湿ったスポンジとチョコレートのマスカルポーネクリーム、そして層の間にフルーツが入っています。急いで作るレシピではありませんが、直接的で、多くの人を養う必要がある場合や、しっかりとした構造と耐久性のあるケーキが必要な場合には適しています。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（冷却と組み立てを含む） 準備時間：1時間半（スポンジ、クリーム、シロップ、グレーズ、組み立て） 焼き時間：スポンジ1枚あたり40〜50分（3枚のスポンジを別々に焼く） ポーション：約100（レシピ通りに重ねたケーキを作った場合） 難易度：中程度 - 作業時間が長く、大量 レシピのタイプ：祝祭用ケーキ、誕生日や大きなパーティーに適しています 材料 スポンジ（1枚分、3枚焼きます）： 3カップの小麦粉 1カップの粗糖 50gのココア ひとつまみの塩 ひとつまみのベーキングパウダー 2カップの牛乳 1/2カップの油 ひとつまみの重曹 クリーム： 1kgのマスカルポーネ 800gのダークチョコレート 50gの粉砂糖 2〜3スプーンの牛乳 50mlのラム酒 サワーチェリーとベリー（層用） シロップ： 1リットルの水 6スプーンの粗糖 50mlのラム酒 グレーズ： 400mlの生クリーム 400gのダークチョコレート ホイップクリーム： 400mlの生クリーム 3〜4スプーンのバニラシュガー デコレーション： ココアパウダー ココナッツキャンディ、チョコレートキャンディ（デコレーション用） 作り方 1. スポンジの準備 1.1. オーブンを中火に予熱します。型には水で湿らせたクッキングペーパーを敷きます。こうすることで、きれいにフィットし、しわがなく、スポンジが均等に焼き上がります。 1.2. ボウルに小麦粉、砂糖、ココア、ベーキングパウダー、塩を入れます。泡立て器で混ぜます。 1.3. 別のボウルで重曹を牛乳と混ぜ（これで重曹が溶けます）、その後油を加えます。この混合物を乾燥材料の上に注ぎます。よく混ぜ、ミキサーを使っても良いですが、必須ではありません。 1.4. 生地を型に流し込み、型を軽くテーブルに叩きつけて空気の泡を抜きます。 1.5. 各スポンジを40〜50分焼きます。焼き上がったら、完全に冷まします。さらに2枚のスポンジを同様に焼きます。合計で3枚の大きなスポンジが必要です。 2. チョコレートのマスカルポーネクリーム 2.1. チョコレートを湯煎で2〜3スプーンの牛乳と一緒に溶かし、滑らかになるまで混ぜます。 2.2. ボウルにマスカルポーネと粉砂糖を入れ、混ぜます。溶かしたチョコレートを少しずつ加え、常に混ぜて均一なクリームになるまで続けます。 2.3. クリームに50mlのラム酒を加え、軽く混ぜます。 2.4. クリームを湯煎に置き、火を消しておきます（そうしないと固まって、塗りにくくなります）。 3. シロップ 3.1. 1リットルの水を沸騰させます。沸騰したら、粗糖を入れ、数分間煮ます。 3.2. 火から下ろし、50mlのラム酒を加え、冷まします。 4. グレーズ 4.1. 小鍋で生クリームと400gのダークチョコレートを弱火で温め、常に混ぜて完全に溶かします。 4.2. グレーズが少し冷めてからケーキにかけます。 5. ホイップクリーム 5.1. 生クリームをバニラシュガーと一緒に泡立て、デコレーションに適した固さになるまで泡立てます。 6. ケーキの組み立て 6.1. 各スポンジを2層に切ります。3枚目のスポンジは横に半分に切り、2つの小さなスポンジを作ります。それぞれをさらに2つに切ります。大きなスポンジと小さなスポンジの2つのグループができます。 6.2. 焼いた型を使って組み立てます。最初のスポンジの層を置き、徐々にシロップを浸透させます - シロップの一部を注ぎ、吸収させ、その後さらに追加し、あまり柔らかくならないようにします。 6.3. チョコレートのマスカルポーネクリームの層を置きます。サワーチェリーとベリーを振りかけます。すぐに次のスポンジの層を置きます。 6.4. 繰り返します：シロップ、クリーム、フルーツ、スポンジ。小さなスポンジでも同様に行います（上の層用）。 6.5. 各ケーキの上にクリームの層をかぶせます。この層がケーキを安定させます、特に冷やすときに。 6.6. 上にクッキングペーパーを置き、スポンジを一晩冷やします。 6.7. 翌日、ケーキを型から外します。大きなスポンジを大きな皿に置き、小さなスポンジをその上に注意深く置きます。小さなスポンジの下には、見えないように端を切ったクッキングペーパーを残します。 6.8. 少し温かいチョコレートのグレーズをケーキ全体に優しく注ぎ、混ぜないようにします（混ぜると分離します）。 6.9. グレーズの上にココアをふりかけます。チョコレートやココナッツキャンディでインスピレーションに応じて飾ります。ホイップクリームで小さなスポンジの周りにいくつかのバラを作り、大きなケーキの底を飾ります。提供まで冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか このケーキは、大人数のために簡単に調整できるタイプです。構造がしっかりしていて、輸送中に崩れず、冷やしてもそれなりに持ちこたえます。クリームは安定していて、スポンジはシロップで湿り、フルーツとの組み合わせが味を引き立てます。多くのチョコレートが入っていますが、非常に甘くなく、手に入りやすい材料しか必要ありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス クリームを作業中は火を入れずに湯煎で保持してください。そうしないとすぐに固まります。 デコレーションがチョコレートやキャンディでホイップクリームの上にある場合は、提供の直前に近づけてください。そうしないと溶けたり、クリームの色が変わったりします。 シロップを浸すのに忍耐を持ってください。スポンジが液体をしっかり吸収する必要があります。 ケーキが非常に大きく、輸送する場合や階層の安定性に不安がある場合は、支えの棒を使用できますが、スポンジがしっかりしている場合は必須ではありません。 置き換え サワーチェリーの代わりに他のベリーを使用できます。手元にない場合は。 ホイップクリームやグレーズ用の生クリームは、見つけたもので構いません。ホイップクリーム用であることが重要です。 バリエーション 小さなケーキが必要な場合は、量を3分の1に減らし、1枚のスポンジだけを作るか、より高くするために2枚作ります。 クリームでは、好みに応じてチョコレートとマスカルポーネの比率を変更できますが、マスカルポーネ1kgに対して600g未満のチョコレートにはしないでください。そうしないと、安定性が損なわれます。 壮大なケーキが必要でない場合は、重ねるのを省略し、通常通り大きな型で組み立てることができます。 提供のアイデア 厚切りに切り分けます。かなり満足感があります。 特に組み立ての際に残ったベリーがある場合は、新鮮なフルーツと一緒に食べると良いです。 冷蔵庫から直接提供することができ、冷たい方が切りやすいです。 よくある質問 1. クリームに別のチーズを使うことはできますか？ マスカルポーネは適切なテクスチャーを提供します。リコッタはあまりにも細かく、通常のクリームチーズはあまりにも塩辛いか酸っぱいです。滑らかで濃厚なクリームが必要な場合は、マスカルポーネを保持してください。 2. スポンジを油の代わりにバターで作ることはできますか？ 試すことはできますが、スポンジはより密になります。油は湿り気を保ち、大きな量の場合は特に弾力性を持たせます。 3. ラム酒なしでシロップを使用できますか？ はい、ラム酒を省略できます。特に子供のためには。シロップは砂糖とココアからの香りが残ります。 4. ケーキは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 冷蔵庫で3〜4日間は良好に保ちます。スポンジは乾燥せず、クリームは構造を保持します。 5. 新鮮なフルーツの代わりに層の間にジャムを入れてもいいですか？ 可能ですが、ジャムは甘さを加え、もし液体が多すぎるとスポンジを柔らかくするかもしれません。新鮮なフルーツや解凍して水を切ったフルーツの方がうまくいきます。 栄養価 大きなケーキの1切れ（100分の1ポーション）の推定： 約350〜400 kcal 脂肪 25g、炭水化物 32g、タンパク質 5g チョコレートとマスカルポーネがカロリーの主な源です。正確な値は、各ポーションに使用するクリームやシロップの量によって異なります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で蓋をして4日間保存します。冷凍はお勧めしません。クリームのテクスチャーが変わります。再加熱する必要はなく、冷たい方が切りやすいです。残った場合は、香りが移らないように冷蔵庫で保存してください。
材料
- ベース用：小麦粉3カップ、ブラウンシュガー1カップ、ココア50g、塩ひとつまみ、ベーキングパウダーひとつまみ、牛乳2カップ、油1/2カップ、重曹ひとつまみ。この量は1つのベース用です。私は3つのベースを焼きました。クリーム用：マスカルポーネチーズ1kg、ダークチョコレート800g、粉砂糖50g、甘い牛乳2
- 3杯、ラム酒50ml、さくらんぼとベリー。シロップ用：水1L、ブラウンシュガー6杯、ラム酒50ml。グレーズ用：液体クリーム400ml、ダークチョコレート400g。ホイップクリーム用：液体クリーム400ml、バニラシュガー3
- 4杯。デコレーション用：ココアパウダー、ココナッツキャンディ、チョコレートキャンディ。
