特兰西瓦馅饼
第一次我在一个下午做这些饺子，那时我想吃点咸的和丰盛的，但又不想在厨房浪费太多时间。我曾在一个旅馆看到过它们，放在石板上油炸，但在家里我用平底锅做。那时我尝试了两种馅料——卷心菜和奶酪——从那时起我经常重复做。 快速信息 总时间：大约2小时（包括发酵） 准备时间：实际20-25分钟，其余时间是等待 烹饪时间：20-30分钟炸所有饺子 份量：6个大饺子 难度：简单-中等，不需要特殊技巧 食谱类型：咸饺子，传统，适合快速小吃或午餐 配料 面团： - 500克面粉 - 330克温水 - 25克新鲜酵母 - 一撮盐 - 1/2茶匙糖 - 油（只需涂抹手和锅） 馅料1 - 卷心菜： - 1个小卷心菜（约500克） - 4根葱 - 1茶匙蔬菜调味料 - 胡椒（根据口味） 馅料2 - 奶酪： - 200克羊奶酪，磨碎 - 1汤匙酸奶油奶酪（或类似） - 可选：葱或莳萝（不是必须的，但如果有可以加） 制作方法 1. 对于面团，将面粉放入一个大碗中。酵母与盐、糖和少量温水单独搅拌，直到变得流动。将此混合物倒入面粉中间，静置10分钟，以启动发酵。 2. 10分钟后，加入剩余的温水，开始将面粉混合在一起。当面团开始形成时，加入少量油，以免粘手。揉面大约8分钟，不需要更多。 3. 盖上碗，让面团在温暖的地方发酵，大约50分钟。 4. 同时，准备馅料： - 对于卷心菜：将卷心菜切碎，与调味料搅拌，直到稍微变软。切葱。在少量油中炒葱（在一个大锅中），然后加入卷心菜和胡椒调味。中火煮至减少一半，偶尔搅拌。它不需要完全干燥，但也不能有太多水。 - 对于奶酪：将磨碎的奶酪与奶油奶酪混合。如果需要，可以加入切碎的葱或莳萝，但不是必须的。 5. 面团发酵后，将其从碗中取出，放在撒了面粉的工作台上，将其分成6等份。每一块在手掌间快速滚动，形成拳头大小的球。 6. 取每个球，用手或擀面杖压扁，形成一个不太薄的圆形。在中心放入约2-3汤匙的馅料（卷心菜或奶酪）。将边缘向中间拉，并密封好，以免馅料漏出。 7. 将包子光滑的一面朝上，再次小心地压扁至适当的厚度（约1-1.5厘米）。馅料不应外露，因此轻轻从中心向边缘按压。 8. 中火加热不粘锅，放入少许油（只是为了不粘）。将第一个饺子放入锅中，用刷子在表面涂抹少许油，让其煎几分钟，直到变成美丽的金黄色。翻到另一面，重复，直到均匀熟透。 9. 将饺子取出放在盘子上。它们可以热吃，也可以冷吃，不会失去口感。 我为什么经常做这个食谱 我通常在有卷心菜或奶酪需要快速消耗时做。面团简单，不需要复杂的配料，适应性强。饺子即使第二天也保持柔软，如果有剩下的话。可以在任何餐时吃，适合打包。 提示和变化 提示 - 制作卷心菜馅时，不要在锅中留太多汁液，否则饺子在油炸时会变得太湿。 - 如果面团在揉制时感觉太软，可以再加一汤匙面粉，但不要过量——它应该是有弹性的，而不是坚硬的。 - 封口时要按紧边缘，以免馅料在油炸时漏出。 替代品 - 如果你有的话，可以使用牛奶酪或其他奶酪，而不仅仅是羊奶酪。 - 奶油奶酪可以省略，但有助于更好的质地。 - 如果没有其他，可以用干葱代替葱。 变化 - 可以用煮熟的土豆和炒葱混合替代卷心菜。 - 对于无馅版本，只需做简单的饼，油炸后涂抹大蒜。 上菜建议 - 它们很好吃，但也可以搭配酸奶。 - 卷心菜饺子可以作为炸肉或炖菜的配菜。 - 奶酪饺子冷吃时也很好，适合打包或野餐。 常见问题 1. 油炸好的饺子可以冷冻吗？ 可以，但解冻后质地会稍有变化。最好是新鲜食用或在最多2天内食用。 2. 什么样的奶酪适合做馅料？ 羊奶酪（成熟的羊奶酪）是最合适的，但咸牛奶酪也可以。 3. 面团可以用搅拌机揉吗？ 可以，如果你有钩子搅拌机，没问题。时间基本保持不变。 4. 可以用烤箱烘烤而不是油炸吗？ 不适合这个食谱，效果不一样。典型的石板饺子有油炸特有的质感。 5. 饺子在擀的时候容易破吗？ 如果面团发酵得很好且不太干，就不应该破。如果破了，可以再让它静置5分钟再擀。 营养价值 估计每个饺子约有350-400卡路里，其中碳水化合物约60克，蛋白质9-10克，脂肪7-9克（取决于你使用多少馅料和油）。奶酪版本的蛋白质和脂肪会稍多一些。这些只是指导值，因为它们取决于你做饺子的厚度和使用的奶酪。 保存和加热 饺子可以在冰箱中保存，放在盒子里，最多可保存2天。可以冷吃，但如果你想加热，可以在小火上放2-3分钟在锅中。建议不要用微波炉，因为会变得太软。冷冻保存效果不佳，解冻后质地变得更密。最好是新鲜的。
成分
- 面团 500 克面粉 330 克温水 25 克新鲜酵母 一撮盐 1/2 茶匙糖 油 填充物 1 1 个约 500 克的卷心菜 4 根青葱 1 茶匙蔬菜调味料 胡椒 填充物 2 约 200 克的羊奶酪 1 汤匙酸奶油
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