Pierożki transylwańskie

Po raz pierwszy zrobiłem te pierogi pewnego popołudnia, kiedy miałem ochotę na coś słonego i sycącego, ale nie chciałem spędzać zbyt dużo czasu w kuchni. Widziałem je jakiś czas temu w pensjonacie, smażone na kamieniu, ale w domu poradziłem sobie z patelnią. Spróbowałem wtedy obu wariantów nadzienia - z kapustą i serem - i od tego czasu powtarzałem je dość często. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas na wyrastanie) Czas przygotowania: 20-25 minut efektywny, reszta to oczekiwanie Czas gotowania: 20-30 minut na usmażenie wszystkich pierogów Porcje: 6 dużych pierogów Trudność: łatwe-średnie, nie wymaga specjalnych technik Typ przepisu: słone pierogi, tradycyjne, dobre na przekąskę lub szybki lunch Składniki Ciasto: - 500 g mąki - 330 g ciepłej wody - 25 g świeżych drożdży - szczypta soli - 1/2 łyżeczki cukru - olej (tylko do nasmarowania rąk i patelni) Nadzienie 1 - kapusta: - 1 mała kapusta (około 500 g) - 4 szczypiorki - 1 łyżeczka delikatu warzywnego - pieprz (do smaku) Nadzienie 2 - ser: - 200 g sera owczego, startego - 1 łyżka śmietany Almette (lub podobnej) - opcjonalnie: szczypiorek lub koperek (nie jest obowiązkowe, ale dobrze pasuje, jeśli masz) Sposób przygotowania 1. Do ciasta wsyp mąkę do dużej miski. Drożdże wymieszaj osobno z solą, cukrem i odrobiną ciepłej wody, aby uzyskać płyn. Wlej tę mieszankę do środka mąki i odstaw na 10 minut, aby rozpocząć fermentację. 2. Po 10 minutach dodaj resztę ciepłej wody i zacznij włączać mąkę. Kiedy zacznie się formować ciasto, wlej odrobinę oleju, aby nie lepiło się do rąk. Wyrabiaj przez około 8 minut, nie trzeba więcej. 3. Przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 50 minut. 4. W międzyczasie przygotuj nadzienia: - Dla kapusty: drobno posiekaj kapustę i wymieszaj ją z delikatem, tylko na tyle, żeby lekko zmiękła. Pokrój szczypiorek. Podsmaż szczypiorek na odrobinie oleju (na dużej patelni), a następnie dodaj kapustę i pieprz do smaku. Gotuj na średnim ogniu, aż zmniejszy się o połowę, mieszając od czasu do czasu. Nie musi być całkowicie sucha, ale też nie powinna mieć zbyt dużo wody. - Dla sera: wymieszaj starty ser z serkiem śmietankowym. Możesz dodać posiekany szczypiorek lub koperek, jeśli chcesz, ale nie jest to obowiązkowe. 5. Po wyrośnięciu ciasta, wyjmij je z miski na posypany mąką blat i podziel na 6 równych części. Każdą część szybko formuj w kulki wielkości pięści. 6. Weź każdą kulkę i spłaszcz ją ręką lub wałkiem, aby uformować okrąg niezbyt cienki. Na środku umieść około 2-3 łyżek nadzienia (kapusta lub ser). Złap brzegi do środka i dobrze zamknij, aby nadzienie nie wypłynęło. 7. Odwróć paczuszkę gładką stroną do góry i ponownie delikatnie spłaszcz na odpowiednią grubość (około 1-1,5 cm). Nadzienie nie powinno wystawać, więc delikatnie dociskaj od środka do brzegów. 8. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i dodaj odrobinę oleju (tylko żeby się nie przykleiło). Połóż pierwszą pieroga na patelni, posmaruj powierzchnię odrobiną oleju i smaż przez kilka minut, aż ładnie się zrumieni. Odwróć na drugą stronę i powtórz, aż będzie równomiernie ugotowane. 9. Wyjmij pierogi na talerz. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, nie tracą tekstury. Dlaczego często robię ten przepis Zwykle robię je, gdy mam kapustę lub ser do szybkiego wykorzystania. Ciasto jest proste, nie wymaga wyszukanych składników i łatwo się dostosowuje. Pierogi pozostają miękkie i następnego dnia, jeśli pozostaną. Można je jeść na każdym posiłku, nadają się również na wynos. Porady i wariacje Porady - Kiedy robisz nadzienie z kapusty, nie zostawiaj zbyt dużo soku na patelni, w przeciwnym razie pieróg zbyt mocno się namoczy podczas smażenia. - Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie podczas wyrabiania, dodaj jeszcze łyżkę mąki, ale nie przesadzaj - powinno być elastyczne, a nie sztywne. - Kiedy zamykasz pieroga, dobrze dociśnij brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Zamienniki - Możesz użyć twarogu lub sera feta, nie tylko owczego, jeśli to masz. - Serek śmietankowy można pominąć, ale pomaga uzyskać bardziej zwartą teksturę. - Szczypiorek można zastąpić cebulą suszoną, jeśli nie masz innej. Wariacje - Zamiast kapusty, możesz dodać ugotowane i rozgniecione ziemniaki, wymieszane z cebulą podsmażoną. - Dla wersji bez nadzienia, zrób tylko proste placki i posmaruj je czosnkiem po smażeniu. Pomysły na podanie - Są dobre same, ale pasują również ze śmietaną obok. - Pierogi z kapustą mogą być dodatkiem do smażonego mięsa lub gulaszu. - Te z serem są dobre na zimno, na wynos lub piknik. Często zadawane pytania 1. Czy pierogi można zamrażać po usmażeniu? Tak, ale tekstura trochę się zmieni po rozmrożeniu. Najlepiej spożywać je świeże lub w ciągu maksymalnie 2 dni. 2. Jaki rodzaj sera jest odpowiedni do nadzienia? Ser owczy (dojrzały feta) jest najlepszy, ale również słony twaróg działa. 3. Czy ciasto można wyrabiać w mikserze? Tak, jeśli masz mikser z hakiem, nie ma problemu. Czas pozostaje mniej więcej ten sam. 4. Czy można piec w piekarniku zamiast smażyć? Nie w tym przepisie, nie wychodzą tak samo. Typowe pierogi na kamieniu mają specyficzną teksturę z smażenia. 5. Czy pierogi łatwo się łamią podczas wałkowania? Jeśli ciasto jest dobrze wyrośnięte i nie jest zbyt suche, nie powinno się łamać. Jeśli się łamie, pozostaw je na 5 minut odpoczynku przed wałkowaniem. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden pieróg ma około 350-400 kcal, z czego węglowodany to około 60 g, białka 9-10 g, tłuszcze 7-9 g (w zależności od ilości nadzienia i oleju, którego używasz). Wersja z serem będzie miała nieco więcej białka i tłuszczu. To tylko wartości orientacyjne, ponieważ zależą od tego, jak grube robisz pierogi i jaki ser używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Pierogi dobrze przechowują się w lodówce w pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Można je jeść na zimno, ale jeśli chcesz je podgrzać, połóż je na patelni na małym ogniu na 2-3 minuty. Nie polecam mikrofalówki, ponieważ stają się zbyt miękkie. Nie przechowują się tak dobrze zamrożone, tekstura staje się gęstsza po rozmrożeniu. Najlepsze są świeże.

Składniki

Ciasto 500 g mąki 330 g ciepłej wody 25 g świeżych drożdży szczypta soli 1/2 łyżeczki cukru olej Farsz 1 1 kapusta około 500 g 4 szczypiorki 1 łyżeczka przyprawy warzywnej pieprz Farsz 2 tarty ser owc

Tagi

pierogi transylwańskie

Kategoria: Przystawki Autor: Cerasela E. Wyświetlenia: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie