Empanadas transilvanas
La primera vez que hice estas empanadas fue una tarde, cuando tenía antojo de algo salado y sustancioso, pero no quería pasar demasiado tiempo en la cocina. Las había visto hace un tiempo en una casa de huéspedes, fritas en una piedra, pero en casa me las arreglé con una sartén. Intenté ambas opciones de relleno: con repollo y con queso, y desde entonces las he repetido con bastante frecuencia. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado) Tiempo de preparación: 20-25 minutos activos, el resto es espera Tiempo de cocción: 20-30 minutos para freír todas las empanadas Porciones: 6 empanadas grandes Dificultad: fácil-media, no requiere técnicas especiales Tipo de receta: empanadas saladas, tradicionales, buenas para un bocadillo o almuerzo rápido Ingredientes Masa: - 500 g de harina - 330 g de agua tibia - 25 g de levadura fresca - una pizca de sal - 1/2 cucharadita de azúcar - aceite (solo lo suficiente para engrasar tus manos y la sartén) Relleno 1 – repollo: - 1 repollo pequeño (aprox. 500 g) - 4 cebollas verdes - 1 cucharadita de sazonador vegetal - pimienta (al gusto) Relleno 2 – queso: - 200 g de queso de oveja rallado - 1 cucharada de crema de queso Almette (o similar) - opcional: cebolla verde o eneldo (no es obligatorio, pero está bien si lo tienes) Método de preparación 1. Para la masa, coloca la harina en un tazón grande. La levadura se mezcla por separado con la sal, el azúcar y un poco de agua tibia hasta que esté líquida. Vierte esta mezcla en el centro de la harina y deja reposar durante 10 minutos para que comience la fermentación. 2. Después de 10 minutos, añade el resto del agua tibia y comienza a incorporar la harina. Cuando la masa empiece a formarse, añade un poco de aceite para evitar que se pegue demasiado a tus manos. Amasa durante unos 8 minutos; no se necesita más. 3. Cubre el tazón y deja que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 50 minutos. 4. Mientras tanto, prepara los rellenos: - Para el repollo: pica finamente el repollo y mézclalo con el sazonador solo lo suficiente para que se ablande un poco. Pica las cebollas verdes. Sofríe las cebollas en un poco de aceite (en una sartén grande), luego añade el repollo y pimienta al gusto. Déjalo cocinar a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente. No debe estar completamente seco, pero tampoco debe quedar demasiada agua. - Para el queso: mezcla el queso rallado con la crema de queso. Puedes añadir cebolla verde picada o eneldo si lo deseas, pero no es obligatorio. 5. Después de que la masa haya subido, colócala sobre una superficie enharinada y divídela en 6 partes iguales. Cada pieza se enrolla rápidamente entre tus palmas para formar bolas del tamaño de un puño. 6. Toma cada bola y aplánala con la mano o el rodillo para formar un círculo que no sea demasiado delgado. Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de relleno (repollo o queso) en el centro. Lleva los bordes hacia el centro y sella bien para que el relleno no se escape. 7. Da la vuelta al paquete con el lado liso hacia arriba y aplánalo nuevamente con cuidado a un grosor adecuado (aproximadamente 1-1.5 cm). El relleno no debe salir, así que presiona suavemente desde el centro hacia los bordes. 8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un chorrito de aceite (solo lo suficiente para evitar que se pegue). Coloca la primera empanada en la sartén, unta la superficie con un poco de aceite y déjala dorar durante unos minutos hasta que esté bien coloreada. Dale la vuelta al otro lado y repite hasta que esté cocida uniformemente. 9. Retira las empanadas a una fuente. Se pueden comer tanto calientes como frías; no pierden su textura. Por qué hago la receta a menudo Normalmente las hago cuando tengo repollo o queso para consumir rápidamente. La masa es simple, no requiere ingredientes sofisticados y se adapta fácilmente. Las empanadas permanecen suaves al día siguiente, si quedan. Se pueden comer en cualquier comida y son excelentes para llevar. Consejos y variaciones Consejos - Cuando prepares el relleno de repollo, no dejes demasiada líquido en la sartén, de lo contrario, la empanada se mojará demasiado al freír. - Si la masa parece demasiado blanda al amasar, añade otra cucharada de harina, pero no te excedas: debe ser elástica, no rígida. - Al sellar la empanada, presiona bien los bordes para que no se escape el relleno al freír. Sustituciones - Puedes usar queso de vaca o telemea, no solo de oveja, si eso es lo que tienes. - La crema de queso se puede omitir, pero ayuda a lograr una textura más cohesiva. - Las cebollas verdes se pueden reemplazar con cebolla seca si no tienes otra. Variaciones - En lugar de repollo, puedes usar papas hervidas y aplastadas mezcladas con cebolla sofrita. - Para una versión sin relleno, solo haz tortas simples y úntalas con ajo después de freírlas. Ideas de servicio - Son buenas solas, pero también van bien con crema agria al lado. - Las empanadas de repollo pueden ser un acompañamiento para carne frita o guiso. - Las empanadas de queso son buenas frías, para llevar o en picnics. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden congelar las empanadas fritas? Sí, pero la textura cambiará ligeramente después de descongelarlas. Es mejor consumirlas frescas o en un máximo de 2 días. 2. ¿Qué tipo de queso es adecuado para el relleno? El queso de oveja (telemea envejecida) es el más adecuado, pero un queso de vaca salado también funciona. 3. ¿Se puede amasar la masa en una batidora? Sí, si tienes una batidora con gancho, no hay problema. El tiempo sigue siendo más o menos el mismo. 4. ¿Se pueden hornear en lugar de freírlas? No para esta receta; no saldrán igual. Las empanadas típicas fritas en piedra tienen la textura específica de la fritura. 5. ¿Las empanadas se rompen fácilmente al estirarlas? Si la masa está bien fermentada y no demasiado seca, no debería romperse. Si se rompe, déjala reposar otros 5 minutos antes de estirarla. Valores nutricionales Aproximadamente, una empanada tiene alrededor de 350-400 kcal, de las cuales aproximadamente 60 g son carbohidratos, 9-10 g son proteínas, 7-9 g son grasas (dependiendo de cuánto relleno y aceite uses). La versión con queso tendrá un poco más de proteínas y grasas. Estos son solo valores orientativos, ya que dependen de qué tan gruesas hagas las empanadas y qué queso uses. Almacenamiento y recalentamiento Las empanadas se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente, hasta 2 días. Se pueden comer frías, pero si deseas recalentarlas, colócalas en una sartén durante 2-3 minutos a fuego bajo. No recomiendo el microondas, ya que se ablandan demasiado. No se conservan tan bien congeladas; la textura se vuelve más densa después de descongelar. Son mejores frescas.
Ingredientes
- Masa 500 g de harina 330 g de agua tibia 25 g de levadura fresca una pizca de sal 1/2 cucharadita de azúcar aceite Relleno 1 1 repollo de aproximadamente 500 g 4 cebollas verdes 1 cucharadita de sazon
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