Morue (bacalhau) avec des frites au four

Name: Morue (bacalhau) avec des frites au four - Carmina D.
Ingredients: 6 filets de morue trempés dans leau; 2 œufs; 1; 5 kg de pommes de terre; 2 gros oignons; 2 tomates moyennes bien mûres; 1/2 boîte de tomates en conserve; 1 verre de jus de tomate; 1 verre de vin blanc; huile dolive; feuilles de laurier; sel; poivre blanc; huile pour frire; coriandre fraîche

Poisson - Morue (bacalhau) avec des frites au four par Carmina D. - Recettes Recipia

Le cabillaud salé et les pommes de terre frites sont disposés en couches, puis recouverts d'une sauce à base d'oignons, de tomates, de vin blanc et de coriandre. Le plat se termine au four, où la sauce pénètre entre les pommes de terre et lie tous les composants. C'est une recette consistante, au goût méditerranéen, idéale pour un repas en famille. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; dépend du temps nécessaire pour frire le poisson, les pommes de terre et préparer la sauce Temps de préparation : variable, selon le rythme de travail Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : environ 6 Difficulté : moyenne Type de recette : plat à base de poisson, pommes de terre et sauce aux oignons, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 6 filets de cabillaud salé, réhydratés 2 œufs Farine, pour enrober les filets ; la quantité n'est pas précisée 1,5 kg de pommes de terre 2 gros oignons 2 tomates bien mûres 1/2 boîte de tomates en conserve 1 verre de jus de tomates 1 verre de vin blanc Quelques gousses d'ail Huile d'olive Huile pour friture 2 feuilles de laurier Sel Poivre blanc Coriandre fraîche Préparation 1. Préparez le cabillaud Le cabillaud doit être déjà réhydraté et salé avant de commencer la recette. Une fois prêt, assaisonnez les filets avec du poivre. Ne rajoutez pas de sel à cette étape, car le poisson a été conservé dans du sel et peut déjà en contenir suffisamment. Écrasez quelques gousses d'ail. Passez chaque morceau de cabillaud dans la farine, puis dans les œufs battus. Faites chauffer l'huile et faites frire les filets de tous les côtés. Si les morceaux sont plus épais, retournez-les également sur les côtés pour qu'ils dorent uniformément. Retirez le poisson dans un plat et laissez-le de côté. Il ne doit pas être trop cuit à la poêle, car il sera également cuit au four. 2. Préparez les pommes de terre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l'huile et faites frire les rondelles jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et soient cuites. Retirez-les dans un plat, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre blanc. Mettez les pommes de terre de côté jusqu'à ce que la sauce soit prête. Elles seront disposées en deux couches, une sous le poisson et une au-dessus. 3. Préparez la sauce aux oignons et tomates Coupez les oignons en rondelles et mettez-les dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive. Faites-les revenir à feu doux, couverts, avec les deux feuilles de laurier. Les oignons doivent bien ramollir. Quand ils commencent à devenir tendres, ajoutez un peu de sel et laissez-les encore sous le couvercle. Cette étape est importante pour la texture de la sauce ; les oignons ne doivent pas rester croquants ou juste légèrement cuits. Ajoutez l'ail haché et laissez-le un peu avec les oignons. Déglacez ensuite avec le verre de vin blanc. Quand le vin réduit, ajoutez les tomates bien mûres, coupées, puis ajoutez les tomates en conserve et le jus de tomates. Laissez la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les tomates soient bien ramollies. Enfin, assaisonnez avec du poivre et ajoutez la coriandre fraîche. Retirez les feuilles de laurier avant le montage, si vous préférez ne pas les laisser dans le plat. 4. Assemblez le plat Dans un plat allant au four, disposez la moitié des rondelles de pommes de terre. Étalez-les de manière à bien couvrir le fond du plat. Mettez les filets de cabillaud par-dessus, côte à côte. Couvrez le poisson avec le reste des pommes de terre frites. Versez la sauce aux oignons et tomates sur les pommes de terre. Appuyez légèrement avec une cuillère pour que la sauce pénètre entre les rondelles. Enfin, arrosez le plat d'un peu d'huile d'olive. 5. Faites cuire le plat Mettez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Laissez cuire environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et que la sauce se soit bien mélangée entre les pommes de terre et le poisson. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre le cabillaud salé, les pommes de terre frites et la sauce aux oignons et tomates. La sauce est suffisamment riche pour lier les couches, et la cuisson finale rend le plat plus homogène que si tous les composants étaient servis séparément. C'est aussi une recette pratique lorsque j'ai déjà du cabillaud salé. Le poisson, les pommes de terre et la sauce se préparent séparément, mais le montage est simple, et le plat peut être mis directement au four avant le repas. Conseils Le cabillaud doit être désalé avant utilisation. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel sur les filets, et le sel dans les pommes de terre et la sauce doit être ajouté progressivement, selon le goût. Les oignons ont besoin de temps pour ramollir. Un feu doux et un couvercle aident à obtenir une base moelleuse pour la sauce. Pour les morceaux épais de cabillaud, il est important de les frire également sur les côtés. Ainsi, toutes les surfaces sont dorées avant la cuisson. Les pommes de terre sont assaisonnées après la friture, une fois sorties de l'huile. Cela vous permet de mieux contrôler la quantité de sel et de poivre blanc. Ne versez pas la sauce en un seul endroit. Répartissez-la sur toute la surface et appuyez légèrement pour qu'elle pénètre également entre les rondelles de pommes de terre. Substitutions Si vous n'avez pas de coriandre fraîche, la recette peut être réalisée sans elle, mais elle fait partie du goût final de la sauce. Pour les tomates, on utilise à la fois des tomates fraîches, des tomates en conserve et du jus de tomates, comme indiqué dans la recette. Il n'est pas recommandé de supprimer l'un des composants si vous voulez conserver la consistance de la sauce. L'huile d'olive est utilisée pour la sauce et pour arroser le plat avant de le mettre au four. Pour la friture du poisson et des pommes de terre, on utilise de l'huile pour friture. Variantes Vous pouvez couper les pommes de terre en rondelles plus fines ou plus épaisses, mais il est important de les frire avant le montage, car la recette repose sur cette étape. Si vous avez des filets de cabillaud de différentes épaisseurs, placez les morceaux plus épais dans le plat de manière à ce qu'ils aient suffisamment d'espace autour d'eux. Ils peuvent être frits un peu plus attentivement sur les bords avant le montage. La quantité de sauce peut être répartie davantage à la surface ou pressée entre les pommes de terre. Pour un plat plus homogène, il est utile que le plus de sauce possible pénètre entre les couches. Idées de service Le plat se sert chaud, directement dans le plat. Le cabillaud et les pommes de terre ont déjà leur garniture incluse, et la sauce aux oignons et tomates remplace un accompagnement séparé. Servez avec précaution, afin que chaque portion contienne du poisson, des pommes de terre et de la sauce. Si les filets sont grands, ils peuvent être coupés après la cuisson. Questions fréquentes Le cabillaud doit-il être désalé avant la friture ? Oui. La recette commence avec des filets de cabillaud déjà réhydratés et désalés. Le cabillaud conservé dans du sel ne doit pas être utilisé directement, car le plat pourrait être trop salé. Puis-je sauter l'étape de la farine ? Dans la recette originale, les filets sont enrobés de farine puis d'œufs battus avant la friture. La farine aide la couche d'œuf à adhérer au poisson, donc il est préférable de conserver cette étape. Pourquoi le poisson est-il frit avant d'être mis au four ? La friture dore les filets et les cuit partiellement. La cuisson finale est pour assembler et réchauffer l'ensemble du plat avec la sauce et les pommes de terre. Que faire si les oignons ne se sont pas suffisamment ramollis ? Laissez-les encore à feu doux, couverts. Dans cette recette, les oignons doivent être tendres avant d'ajouter l'ail et le vin. S'ils restent durs, la texture de la sauce ne sera pas la même. Le plat peut-il être préparé à l'avance ? Vous pouvez préparer séparément le poisson, les pommes de terre et la sauce, puis les assembler avant la cuisson. Cependant, les pommes de terre frites perdent leur texture si elles restent trop longtemps avant d'être mises au four. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier considérablement en fonction de la quantité d'huile absorbée par les pommes de terre et le poisson, de la taille des filets et de la quantité de sauce utilisée. Pour une portion d'environ six : Calories : environ 650-800 kcal Protéines : environ 35-45 g Glucides : environ 55-70 g Graisses : environ 30-45 g Fibres : environ 6-9 g Le poisson fournit la majeure partie des protéines, tandis que les pommes de terre contribuent le plus aux glucides. L'huile utilisée pour la friture et dans la sauce peut le plus influencer la valeur énergétique finale. Conservation et réchauffage Le plat est meilleur servi frais, surtout en raison des pommes de terre. Si des restes subsistent, laissez-le refroidir, couvrez le plat et conservez-le au réfrigérateur. Il est préférable d'être consommé le lendemain. Réchauffez les portions au four, dans un plat couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Les pommes de terre n'auront plus la même texture qu'après la première cuisson, mais la sauce et le poisson se conservent bien pour un repas ultérieur.