Dorsz (bacalhau) z pieczonymi frytkami

Solenizowany dorsz i frytki układają się w warstwy, a następnie pokrywa się je sosem z cebuli, pomidorów, białego wina i kolendry. Danie kończy się w piekarniku, gdzie sos przenika między ziemniakami i łączy wszystkie składniki. To sycący przepis o śródziemnomorskim smaku, idealny na rodzinny obiad. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano dokładnie; zależy od czasu potrzebnego na smażenie ryby, ziemniaków i przygotowanie sosu Czas przygotowania: zmienny, w zależności od tempa pracy Czas pieczenia: 20-25 minut Porcje: około 6 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: danie z rybą, ziemniakami i sosem cebulowym, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki 6 filetów dorsza, namoczonych i solonych 2 jajka Mąka, do obtoczenia filetów; ilość nie jest podana 1,5 kg ziemniaków 2 duże cebule 2 średnie pomidory, dobrze dojrzałe 1/2 puszki pomidorów w puszce 1 szklanka soku pomidorowego 1 szklanka białego wina Kilka ząbków czosnku Oliwa z oliwek Olej do smażenia 2 liście laurowe Sól Pieprz biały Pieprz Świeża kolendra Sposób przygotowania 1. Przygotuj dorsza Dorsz powinien być już namoczony i solony przed rozpoczęciem przepisu. Po przygotowaniu, posyp filety pieprzem. Na tym etapie nie dodawaj soli, ponieważ ryba była konserwowana w soli i może mieć już wystarczającą ilość. Rozgnieć kilka ząbków czosnku. Każdy kawałek dorsza obtocz w mące, a następnie w ubitych jajkach. Rozgrzej olej i smaż filety ze wszystkich stron. Jeśli kawałki są grubsze, obracaj je również na bokach, aby równomiernie się zarumieniły. Wyjmij rybę na talerz i odstaw na bok. Nie musi być zbyt mocno usmażona na patelni, ponieważ jeszcze będzie pieczona w piekarniku. 2. Przygotuj ziemniaki Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry. Rozgrzej olej i smaż plasterki, aż zaczną się rumienić i będą gotowe. Wyjmij je na talerz, a następnie dopraw solą i białym pieprzem. Odłóż ziemniaki na bok, aż sos będzie gotowy. Będą układane w dwóch warstwach, jedna pod rybą, a jedna na wierzchu. 3. Przygotuj sos cebulowy i pomidorowy Pokrój cebulę w piórka i włóż ją na patelnię z dużą ilością oliwy z oliwek. Smaż na małym ogniu, przykryte pokrywką, razem z dwoma liśćmi laurowymi. Cebula powinna dobrze zmięknąć. Gdy zacznie być miękka, dodaj trochę soli i dalej smaż pod pokrywką. Ten krok ma znaczenie dla tekstury sosu; cebula nie powinna pozostać chrupiąca ani tylko lekko podsmażona. Dodaj posiekany czosnek i smaż go jeszcze chwilę z cebulą. Następnie wlej szklankę białego wina. Gdy wino odparuje, dodaj dobrze dojrzałe, pokrojone pomidory, następnie dodaj pomidory z puszki i sok pomidorowy. Gotuj sos na dużym ogniu, aż zgęstnieje, a pomidory dobrze się rozpadną. Na koniec dopraw pieprzem i dodaj świeżą kolendrę. Usuń liście laurowe przed złożeniem, jeśli wolisz, aby nie pozostały w daniu. 4. Złóż danie W naczyniu żaroodpornym ułóż połowę plasterków ziemniaków. Rozłóż je tak, aby jak najlepiej pokryły dno naczynia. Na wierzchu ułóż filety dorsza, jeden obok drugiego. Przykryj rybę resztą usmażonych ziemniaków. Wlej sos cebulowy i pomidorowy na ziemniaki. Lekko naciśnij łyżką, aby sos przesiąkł między plastry. Na koniec skrop danie oliwą z oliwek. 5. Piecz danie Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 20-25 minut, aż danie będzie dobrze podgrzane, a sos wniknie między ziemniaki i rybę. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie solonego dorsza, smażonych ziemniaków i sosu cebulowego z pomidorami. Sos jest wystarczająco bogaty, aby połączyć warstwy, a pieczenie na końcu sprawia, że danie jest bardziej jednolite niż gdyby wszystkie składniki były serwowane osobno. To również praktyczny przepis, gdy mam już solonego dorsza. Ryba, ziemniaki i sos są przygotowywane osobno, ale składanie jest proste, a naczynie można włożyć bezpośrednio do piekarnika przed posiłkiem. Wskazówki Dorsz musi być solony przed użyciem. Nie ma potrzeby dodawania soli do filetów, a sól w ziemniakach i sosie dodaje się stopniowo, według smaku. Cebula potrzebuje czasu, aby zmięknąć. Mały ogień i pokrywka pomagają uzyskać miękką bazę dla sosu. Dla grubszych kawałków dorsza, ważne jest, aby smażyć je również po bokach. W ten sposób wszystkie powierzchnie są zarumienione przed pieczeniem. Ziemniaki doprawia się po smażeniu, gdy są już wyjęte z oleju. Dzięki temu łatwiej kontrolować ilość soli i białego pieprzu. Nie wlewaj sosu tylko w jednym miejscu. Rozprowadź go po całej powierzchni i lekko naciśnij, aby dotarł również między plastry ziemniaków. Zamienniki Jeśli nie masz świeżej kolendry, przepis można przygotować bez niej, jednak stanowi ona część ostatecznego smaku sosu. Do pomidorów używa się zarówno świeżych pomidorów, jak i pomidorów z puszki oraz soku pomidorowego, jak przewidziano w przepisie. Nie zaleca się eliminowania jednego z składników, jeśli chcesz zachować konsystencję sosu. Oliwa z oliwek jest używana do sosu i do skropienia dania przed pieczeniem. Do smażenia ryby i ziemniaków używa się oleju do smażenia. Warianty Możesz pokroić ziemniaki na cieńsze lub grubsze plastry, ale ważne jest, aby je usmażyć przed złożeniem, ponieważ przepis opiera się na tym etapie. Jeśli masz filety dorsza o różnych grubościach, umieść grubsze kawałki w naczyniu tak, aby miały wystarczająco dużo miejsca wokół siebie. Mogą być smażone nieco bardziej ostrożnie na brzegach przed złożeniem. Ilość sosu można rozprowadzić bardziej na powierzchni lub wcisnąć między ziemniaki. Dla bardziej zwartych dań, przydatne jest, aby jak najwięcej sosu wniknęło między warstwy. Pomysły na podanie Danie podaje się na ciepło, bezpośrednio z naczynia. Dorsz i ziemniaki mają już w sobie dopełnienie, a sos cebulowy i pomidorowy zastępuje osobny dodatek. Porcjonuj ostrożnie, aby każda porcja zawierała rybę, ziemniaki i sos. Jeśli filety są duże, można je podzielić po upieczeniu. Często zadawane pytania Czy dorsz musi być solony przed smażeniem? Tak. Przepis opiera się na filetach dorsza już namoczonych i solonych. Dorsza konserwowanego w soli nie należy używać bezpośrednio, ponieważ danie mogłoby wyjść zbyt słone. Czy mogę pominąć mąkę? W oryginalnym przepisie filety są obtaczane w mące, a następnie w ubitych jajkach przed smażeniem. Mąka pomaga warstwie jajka przylegać do ryby, dlatego warto zachować ten krok. Dlaczego ryba jest smażona przed pieczeniem? Smażenie zarumienia filety i częściowo je gotuje. Pieczenie na końcu służy do złożenia i podgrzania całego dania wraz z sosem i ziemniakami. Co zrobić, jeśli cebula nie zmiękła wystarczająco? Pozwól jej jeszcze chwilę gotować na małym ogniu, przykrytej. W tym przepisie cebula musi być miękka, zanim dodasz czosnek i wino. Jeśli pozostanie twarda, tekstura sosu nie będzie taka sama. Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem? Możesz osobno przygotować rybę, ziemniaki i sos, a następnie złożyć je przed pieczeniem. Jednak smażone ziemniaki tracą teksturę, jeśli zbyt długo czekają przed włożeniem do piekarnika. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą się znacznie różnić w zależności od ilości oleju wchłoniętego przez ziemniaki i rybę, rozmiaru filetów i ilości użytego sosu. Na porcję z około sześciu: Kalorie: około 650-800 kcal Białko: około 35-45 g Węglowodany: około 55-70 g Tłuszcze: około 30-45 g Błonnik: około 6-9 g Ryba dostarcza większość białka, podczas gdy ziemniaki przyczyniają się do największej ilości węglowodanów. Olej użyty do smażenia i w sosie może najbardziej zmienić ostateczną wartość energetyczną. Przechowywanie i podgrzewanie Daną najlepiej podawać na świeżo, szczególnie ze względu na ziemniaki. Jeśli zostanie, pozwól mu ostygnąć, przykryj naczynie i przechowuj w lodówce. Najlepiej spożyć następnego dnia. Podgrzewaj porcje w piekarniku, w przykrytym naczyniu, aż będą dobrze podgrzane. Ziemniaki nie będą miały już tej samej tekstury co po pierwszym pieczeniu, ale sos i ryba dobrze się zachowają na kolejne posiłki.