李子杏仁膏酥粒海绵蛋糕

烘烤时，李子会变软，这款李子杏仁膏酥粒海绵蛋糕的表面则会形成一层酥松的外壳。杏仁膏酥粒下面的蛋糕体依然柔软，水果旁带着肉桂香。我把做另一款蛋糕剩下的蛋白加进去了，想吃得更甜时，我喜欢配一块蛋糕和蜂蜜。准备：25分钟。烘烤：50分钟。静置：60分钟。总时间：135分钟。份数：10。每份约440 kcal，含蛋白质8 g。

成分

海绵蛋糕部分：
120 g软化黄油
100 g糖
4个鸡蛋
75 ml炼乳或普通牛奶
175 g面粉（不加蛋白时用150 g）
1汤匙泡打粉
2个蛋白（可选）
1/8茶匙盐
夹馅：
500 g去核李子
1茶匙肉桂粉
酥粒：
120 g杏仁膏
100 g冷黄油
2汤匙红糖
100 g面粉

准备

1. 将软化的黄油和糖打至顺滑、呈奶油状。4个鸡蛋逐个加入，每加一个都充分搅打，再倒入炼乳或普通牛奶。 2. 将面粉和泡打粉混合，拌入面糊。加入蛋白时用175 g面粉，不加则用150 g。 3. 将可选的2个蛋白和盐打至起泡。用打蛋器从下往上轻轻拌入面糊。 4. 将面糊铺入垫有烘焙纸的深烤盘中。把去核的李子对半切开，摆在面糊上，再撒上肉桂粉。 5. 用料理机将杏仁膏打碎。加入切成小块的冷黄油、红糖和面粉，搅打几秒，直到成为酥粒。均匀撒在李子上。 6. 放入烤箱，以170 °C烤40分钟，直到酥粒上色。关掉烤箱后，让蛋糕在炉门半开的烤箱里再放10分钟，然后取出烤盘，等蛋糕完全冷却后再切。

备注

盖好后放冰箱可保存至多3天，也可以提前一天烤好。吃的时候可以配红茶；想要更甜一些，可以淋上枫糖浆或龙舌兰糖浆。选择结实、没有碰伤的李子，更容易保持形状；如果切开后汁水很多，先把表面吸干再放到面糊上。尽量挑大小相近的李子对半块，特别大的李子切成四瓣。我会在早上烤好，晚上要吃时就有足够的时间彻底放凉。我这里用的是Lidl的杏仁膏。普通牛奶可以按同样的用量代替炼乳，成品甜度会低一些。含有麸质、杏仁、乳制品和鸡蛋。