Bolo fofo de ameixas com crumble de maçapão

As ameixas amolecem no forno, e o bolo fofo de ameixas com crumble de maçapão ganha uma crosta estaladiça por cima. Debaixo da camada de maçapão, o bolo fica fofo, com canela junto da fruta; usei as claras que me sobraram de outro bolo e gosto de servir uma fatia com mel quando me apetece algo mais doce. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 10. Cerca de 440 kcal e 8 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

120 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
4 ovos
75 ml de leite condensado ou leite normal
175 g de farinha (150 g sem as claras)
1 colher de sopa de fermento em pó
2 claras (opcional)
1/8 de colher de chá de sal

Para o recheio

500 g de ameixas sem caroço
1 colher de chá de canela em pó

Para o crumble

120 g de maçapão
100 g de manteiga fria
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
100 g de farinha

Preparação

1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar cremosa. Junte os 4 ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adição, e depois deite o leite condensado ou o leite normal. 2. Misture a farinha com o fermento em pó e envolva-a na massa. Use 175 g de farinha se juntar as claras ou 150 g se não as usar. 3. Bata as 2 claras opcionais com o sal até ficarem em espuma. Envolva-as com um fouet, com movimentos suaves de baixo para cima. 4. Espalhe a massa num tabuleiro de bordos altos, forrado com papel vegetal. Disponha por cima as metades de ameixa sem caroço e polvilhe com canela. 5. Triture o maçapão no robot de cozinha até ficar em pedaços pequenos. Junte a manteiga fria cortada em cubos, o açúcar mascavado e a farinha; triture por impulsos durante alguns segundos, até obter migalhas. Espalhe-as uniformemente sobre as ameixas. 6. Leve ao forno a 170 °C durante 40 minutos, até o crumble ficar dourado. Deixe o bolo mais 10 minutos no forno, com a porta entreaberta, depois retire o tabuleiro e deixe arrefecer completamente antes de cortar.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser feito na véspera. À mesa, uma fatia acompanha bem um chá preto; se quiser algo mais doce, regue com xarope de ácer ou de agave. As ameixas firmes e sem marcas mantêm melhor a forma; se estiverem muito sumarentas depois de as cortar, seque-as antes de as colocar sobre a massa. Escolha metades de tamanho semelhante e corte as ameixas muito grandes em quartos. Faço-o de manhã quando o sirvo à noite, para ter tempo de arrefecer bem. O maçapão que usei era do Lidl, e o leite normal pode substituir o leite condensado na mesma quantidade, com um resultado menos doce. Contém glúten, amêndoas, lacticínios e ovos.