Bizcocho de ciruelas con crumble de mazapán

Name: Bizcocho de ciruelas con crumble de mazapán
Ingredients: 120 g de mantequilla blanda; 100 g de azúcar; 4 huevos; 75 ml de leche condensada o leche; 175 g de harina (150 g si no usas las claras); 1 cucharada de levadura química; 2 claras de huevo (opcional); 1/8 cucharadita de sal; 500 g de ciruelas deshuesadas; 1 cucharadita de canela molida; 120 g de mazapán; 100 g de mantequilla fría; 2 cucharadas de azúcar moreno; 100 g de harina

Desierto - Bizcocho de ciruelas con crumble de mazapán por Carmen G. - Recetas Recipia

Las ciruelas se ablandan al hornearse, y el bizcocho de ciruelas con crumble de mazapán queda cubierto por una capa crujiente. Por debajo de la cobertura de mazapán, el bizcocho se mantiene tierno, con la canela junto a la fruta; le puse las claras que me habían sobrado de otro pastel y me gusta servir una porción con miel cuando quiero un toque más dulce. Preparación: 25 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 135 minutos. Porciones: 10. Aproximadamente 440 kcal y 8 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el bizcocho

120 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar
4 huevos
75 ml de leche condensada o leche
175 g de harina (150 g si no usas las claras)
1 cucharada de levadura química
2 claras de huevo (opcional)
1/8 cucharadita de sal

Para el relleno

500 g de ciruelas deshuesadas
1 cucharadita de canela molida

Para el crumble

120 g de mazapán
100 g de mantequilla fría
2 cucharadas de azúcar moreno
100 g de harina

Preparación

1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que quede cremosa. Añade los 4 huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, y luego vierte la leche condensada o la leche. 2. Mezcla la harina con la levadura química e incorpórala a la masa. Usa 175 g de harina si añades las claras o 150 g si las omites. 3. Bate las 2 claras opcionales con la sal hasta que queden espumosas. Incorpóralas con unas varillas, haciendo movimientos envolventes de abajo arriba. 4. Extiende la masa en un molde de bordes altos forrado con papel de horno. Coloca encima las mitades de ciruela deshuesadas y espolvorea la canela. 5. Tritura el mazapán en un procesador hasta que quede desmenuzado. Añade la mantequilla fría cortada en dados, el azúcar moreno y la harina; tritura unos segundos, hasta obtener migas. Repártelas uniformemente sobre las ciruelas. 6. Hornea a 170 °C durante 40 minutos, hasta que el crumble se dore. Deja el pastel 10 minutos más en el horno, con la puerta entreabierta; después saca el molde y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.

Notas

Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días y se puede hornear el día anterior. A la hora de servir, acompaña una porción con té negro; si quieres un toque más dulce, pon por encima sirope de arce o de agave. Las ciruelas firmes y sin golpes mantienen mejor la forma; si sueltan mucho jugo al cortarlas, sécalas con papel antes de ponerlas sobre la masa. Elige mitades de tamaño parecido y corta en cuartos las ciruelas muy grandes. Lo horneo por la mañana cuando lo sirvo por la noche, para que tenga tiempo de enfriarse bien. El mazapán que usé aquí era de Lidl, y se puede sustituir la leche condensada por leche en la misma cantidad, con un resultado menos dulce. Contiene gluten, almendras, lácteos y huevos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar ciruelas congeladas?

Sí. Descongela 500 g de ciruelas y déjalas escurrir en un colador durante 15 minutos antes de ponerlas sobre la masa.

¿Con qué puedo sustituir el mazapán?

Usa 120 g de pasta de almendra. El crumble quedará menos dulce que el de mazapán.

¿Por qué se ablandó el crumble?

Si cortas el pastel cuando todavía está caliente, el jugo de las ciruelas puede llegar a las migas. Déjalo enfriar en el molde antes de cortarlo en porciones.