杜坎提拉米苏食谱
提拉米苏 Dukan 我在一个星期五的晚上做了这个“提拉米苏”，当时我想吃点甜的，但又想保持在饮食的范围内。我没想到它会有经典的味道，像马斯卡彭和奶油，但我想尝试一个适合限制饮食的可接受版本。这个食谱是根据网上找到的多个版本进行调整的，具体修改取决于我家里有什么——并且没有使用脱脂奶粉，因为我并不常用。虽然每一步没有拍照，但我会尽量清楚地解释，以便即使没有照片也能成功。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和组装） 准备时间：底座30-35分钟，奶油15-20分钟，其余时间是冷却和组装 底座烘烤时间：30-35分钟 份量：8-10片 难度：中等 食谱类型：饮食甜点，适合Dukan饮食，也适合其他低碳水化合物饮食 材料 底座： 4个鸡蛋 2勺平的甜味剂（斯维亚） 2勺0.1% Activia酸奶 4勺淀粉 4勺燕麦麸（最好是细磨） 1包发酵粉 1勺浓缩咖啡 香草精 糖浆： 150毫升浓缩咖啡 1茶匙甜味剂 朗姆酒精 奶油： 3个鸡蛋 400毫升牛奶 + 80毫升（另起，供明胶用） 2勺淀粉 2勺甜味剂 1包明胶 500克希腊酸奶奶酪（通常我使用Kaufland的0.2%版本，但任何0.2%版本都可以） 香草精 装饰： 2勺低脂奶酪 2勺0.2%酸奶奶酪 1茶匙甜味剂 可可粉（用于撒粉） 制作方法 1. 准备底座 打破鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。将蛋白打发至硬性泡沫，然后逐渐加入2勺甜味剂，继续搅拌至形成光滑且坚固的蛋白霜。在另一个碗中，将蛋黄与2勺0.1%酸奶混合。将这个混合物轻轻倒入蛋白霜中，使用刮刀，不要用搅拌器。 在另一个容器中，将4勺淀粉与4勺细磨燕麦麸和发酵粉混合。将1勺浓缩咖啡倒入这个混合物中，并根据口味加入香草精。将干混合物加入鸡蛋混合物中，轻轻用刮刀拌匀，动作要大，避免失去空气。 用烘焙纸铺好蛋糕模具，将所有混合物倒入。轻轻抹平，放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30-35分钟，或直到牙签测试合格。取出模具，让底座在模具中完全冷却，然后取出并纵向切成3片均等的薄片。 2. 糖浆 准备150毫升浓缩咖啡，让其稍微冷却，然后加入1茶匙甜味剂和根据口味加入的朗姆酒精。 3. 奶油 将明胶放入80毫升冷牛奶中浸泡，放在一旁。 在一个碗中，将3个全蛋、2勺甜味剂和2勺淀粉混合，然后加入400毫升温牛奶，搅拌以防止结块。小火加热，不断搅拌，直到得到浓稠的布丁。立即用保鲜膜覆盖，直接放在奶油表面，以防结皮，然后让其冷却。 布丁冷却后，搅拌500克希腊酸奶奶酪，然后将冷却的布丁混合进去，再用搅拌器搅拌均匀。将明胶在水浴或非常小的火上溶解，避免煮沸，然后将其加入奶酪混合物中，再次搅拌。最后，加入香草精。 4. 组装 再次用保鲜膜铺好蛋糕模具（以便于取出蛋糕）。将第一片底座放在底部，充分浸泡糖浆，然后涂上半量奶油。继续放第二片底座，浸泡糖浆，加入剩余的奶油，然后放上第三片底座，最后再浸泡糖浆。用保鲜膜覆盖，放入冰箱几小时，最好过夜。 5. 装饰 在一个小碗中，将2勺低脂奶酪与2勺0.2%酸奶奶酪和1茶匙甜味剂混合。搅拌至光滑奶油。 将蛋糕倒扣在盘子上，去掉保鲜膜，在顶部涂抹装饰奶油并轻轻抹平。撒上一层薄薄的可可粉。为了更好的装饰效果，可以用叉子划出条纹或图案。 为什么我经常做这个食谱 当我需要一个快速的甜点而不会破坏我的饮食时，这种提拉米苏是我回归的少数几种之一。它切得很容易，冷藏保存良好，尽管它不是完全像经典的那样，但适合那些我想吃甜食但又有限制的日子。可以根据冰箱里的材料进行调整，这非常有帮助。 建议和变化 建议 使用咖啡研磨机将燕麦麸磨得非常细，这样底座的质地会更好。 在浸泡明胶时，避免使用温水或热水；冷牛奶效果更好，不会损坏。 不要省略覆盖布丁的保鲜膜——否则会结皮，这在细腻的奶油中是你不想要的。 将底座切成3片最好使用一把大刀，刀刃要薄。 替代品 可以使用任何低脂的细奶酪，不一定是Kaufland的品牌。 如果没有朗姆酒精，也可以只用香草来调糖浆，但味道会有所不同。 酸奶可以用其他低脂酸奶替代，只要不要太酸即可。 变化 可以根据口味调整甜味剂的量——如果你不喜欢太甜，可以减少一勺。 为了增加风味，可以在奶油中加入少许柠檬或橙子的皮。 在装饰时，有时我只撒可可粉，而不加顶部奶油，如果我想要一个更低热量的版本。 上菜建议 可以直接从冰箱中切成厚片。 可以搭配一杯黑咖啡或无糖茶，以形成对比。 如果你不在Dukan饮食中，可以在上面撒一些刨碎的黑巧克力，但仅用于装饰。 常见问题 1. 这个提拉米苏可以冷冻吗？ 不建议冷冻，因为燕麦麸底座和明胶奶油在解冻时会改变质地。 2. 在冰箱中可以保存多久？ 在冷藏条件下，盖好可以保存2-3天。超过这个时间，底座会变得过于潮湿，奶油的质地也会改变。 3. 我可以使用其他类型的甜味剂吗？ 可以，但重要的是要选择耐高温且不留苦味的甜味剂；斯维亚或赤藓糖醇是最合适的。 4. 奶油中一定要有明胶吗？ 是的，为了获得不流动的奶油，明胶在这个食谱中是必不可少的。 5. 可以不放咖啡吗？ 可以，如果你不想摄入咖啡因或不喜欢味道。用香草或肉桂调味的糖浆替代咖啡，但味道将不再像提拉米苏。 营养成分（估算） 每份（共10片）： 卡路里：大约110-130 kcal 蛋白质：10-12 g 碳水化合物：6-8 g 脂肪：4-5 g 这些值是估算的，取决于使用的奶酪和甜味剂的量。燕麦麸和奶酪提供高蛋白和纤维的摄入。这个甜点仍然是低糖和低脂肪的，适合蛋白质饮食或低热量饮食。 保存和加热 在冰箱中盖好保存，最多可保存3天。没有必要加热，因为这是一个冷食甜点。如果放置时间过长，底座会变得过于潮湿，奶油可能会分离，因此不建议超过几天。
成分
- 提拉米苏的原始食谱 底座：
- 4个鸡蛋
- 2汤匙甜叶菊甜味剂
- 2汤匙Activia酸奶0.1%
- 4汤匙淀粉
- 4汤匙细磨燕麦麸
- 1包泡打粉
- 1汤匙浓缩咖啡
- 香草精 糖浆：
- 150毫升浓缩咖啡
- 1茶匙甜味剂
- 朗姆酒精 奶油：
- 3个鸡蛋
- 400毫升牛奶 + 80毫升
- 2汤匙淀粉
- 2汤匙甜味剂
- 1包明胶
- 500克希腊酸奶奶酪（Kaufland）
- 香草精 装饰：
- 2汤匙低脂奶酪
- 2汤匙0.2%酸奶奶酪
- 1茶匙甜味剂
- 可可粉
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