Рецепт Тирамису Дюкан

Тирамису Дюкан Я приготовила это «тирамису» в пятничный вечер, когда мне хотелось чего-то сладкого, но я хотела остаться в рамках диеты. Я не ожидала, что оно будет на вкус как классическое с маскарпоне и сливками, но хотела попробовать приемлемый вариант для дней с ограничениями в питании. Рецепт адаптирован по нескольким вариантам, найденным в интернете, с изменениями в зависимости от того, что у меня было дома – и без обезжиренного сухого молока, которое я и так не часто использую. Я не фотографировала каждый шаг, но постараюсь объяснить как можно яснее, чтобы получилось и без них. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение и сборку) Время приготовления: 30-35 минут для коржа, 15-20 минут для крема, остальное – охлаждение и сборка Время выпечки коржа: 30-35 минут Порции: 8-10 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: диетический десерт, подходит для диеты Дюкана, а также для других низкоуглеводных диет Ингредиенты Корж: 4 яйца 2 столовые ложки подсластителя стевии 2 столовые ложки йогурта Activia 0.1% 4 столовые ложки кукурузного крахмала 4 столовые ложки овсяных отрубей (желательно мелко измельченных) 1 пакетик разрыхлителя 1 столовая ложка эспрессо ванильный экстракт Сироп: 150 мл эспрессо 1 чайная ложка подсластителя ванильный экстракт Крем: 3 яйца 400 мл молока + 80 мл (отдельно, для желатина) 2 столовые ложки кукурузного крахмала 2 столовые ложки подсластителя 1 пакетик желатина 500 г нежирного творожного сыра с греческим йогуртом (обычно я использую вариант от Kaufland, но подойдет любой вариант 0.2%) ванильный экстракт Декор: 2 столовые ложки нежирного творога 2 столовые ложки нежирного творожного сыра с йогуртом 0.2% 1 чайная ложка подсластителя какао (для посыпки) Приготовление 1. Приготовление коржа Разбиваю яйца и отделяю белки от желтков. Взбиваю белки до жесткой пены, затем постепенно добавляю 2 столовые ложки подсластителя и продолжаю взбивать до получения блестящей и крепкой меренги. В отдельной миске смешиваю желтки с 2 столовыми ложками йогурта 0.1%. Эту смесь аккуратно вливаю в меренгу, используя лопатку, а не миксер. В другой посуде комбинирую 4 столовые ложки крахмала, 4 столовые ложки мелко измельченных овсяных отрубей и разрыхлитель. В эту смесь добавляю одну столовую ложку эспрессо и по вкусу ванильный экстракт. Затем добавляю сухую смесь к яйцам и аккуратно втираю лопаткой широкими движениями, чтобы не потерять воздух в тесте. Выстилаю форму для кекса пергаментной бумагой и выливаю всю массу. Легко выравниваю и ставлю в духовку на 30-35 минут при 180°C или до готовности, проверяя деревянной шпажкой. Достаю форму и даю коржу полностью остыть в форме, затем вынимаю и нарезаю вдоль на 3 равные пластины. 2. Сироп для пропитки коржей Приготавливаю 150 мл эспрессо, даю ему остыть, затем добавляю чайную ложку подсластителя и ванильный экстракт по вкусу. 3. Крем Замачиваю желатин в 80 мл холодного молока, откладываю в сторону. В миске комбинирую 3 целых яйца, 2 столовые ложки подсластителя и 2 столовые ложки крахмала, затем добавляю 400 мл теплого молока, помешивая, чтобы не образовались комки. Ставлю на небольшой огонь и постоянно помешиваю, пока не получится густой пудинг. Сразу накрываю пленкой, чтобы не образовалась корочка, и оставляю остывать. После того как пудинг остыл, взбиваю 500 г творожного сыра с йогуртом, затем добавляю охлажденный пудинг и снова взбиваю. Растворяю желатин на водяной бане или на очень слабом огне, не доводя до кипения, затем добавляю в крем и снова взбиваю. В конце добавляю ванильный экстракт. 4. Сборка Снова выстилаю форму для кекса пленкой (чтобы десерт было легко вынуть). Укладываю первый корж на дно, хорошо пропитываю, затем распределяю половину крема. Продолжаю со вторым коржом, пропитываю, выкладываю оставшийся крем, затем завершаю третьим коржом, который также пропитываю в конце. Накрываю все пленкой и ставлю в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. 5. Декор В небольшой миске смешиваю 2 столовые ложки нежирного творога с 2 столовыми ложками нежирного творожного сыра с йогуртом 0.2% и 1 чайной ложкой подсластителя. Взбиваю до получения однородного крема. Переворачиваю десерт на блюдо, снимаю пленку, распределяю сверху крем для декора и слегка выравниваю. Посыпаю тонким слоем какао сверху. Для более эффектного декора можно провести вилкой полоски или узоры. Почему я часто готовлю этот рецепт Когда мне нужен быстрый десерт, который не нарушит мою диету, этот вариант тирамису – один из немногих, к которому я возвращаюсь. Его легко нарезать, он хорошо хранится в холодильнике, и даже если он не совсем как классический, он подходит для дней, когда мне хочется чего-то сладкого, но с ограничениями. То, что его можно подстроить под то, что есть в холодильнике, очень помогает. Советы и вариации Советы Используйте кофемолку для овсяных отрубей – они становятся очень мелкими, и корж имеет более приятную текстуру. При замачивании желатина избегайте теплой или горячей воды; холодное молоко работает лучше и не портит желатин. Не пропускайте накрытие пудинга пленкой – иначе он образует корочку, что не желательно для нежного крема. Нарезать корж на 3 пластины лучше большим ножом с тонким лезвием. Заменители Можно использовать любой нежирный творожный сыр, не обязательно от Kaufland. Если у вас нет ванильного экстракта, можно использовать только ваниль в сиропе, но аромат будет другим. Йогурт можно заменить на другой нежирный йогурт, главное, чтобы он не был слишком кислым. Вариации Количество подсластителя можно регулировать по вкусу – если вам не нравится слишком сладкое, уменьшите на столовую ложку. Для добавления аромата можно добавить немного лимонной или апельсиновой цедры в крем. Иногда я оставляла только порошок какао без крема сверху, если хотела еще более низкокалорийный вариант. Идеи подачи Можно нарезать на толстые куски прямо из холодильника. Можно подавать с простой кофе или несладким чаем для контраста. Если вы не на диете Дюкана, можно добавить немного тертого черного шоколада сверху, но только для декора. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать это тирамису? Не рекомендую замораживать, потому что корж из отрубей и крем с желатином изменяют текстуру при размораживании. 2. Сколько времени хранится в холодильнике? Хранится хорошо 2-3 дня, накрытым, в холоде. После этого корж становится слишком влажным, и текстура крема уже не та. 3. Могу ли я использовать другие виды подсластителей? Да, но важно, чтобы это был подсластитель, который выдерживает высокую температуру и не оставляет горького привкуса; стевия или эритритол – самые подходящие. 4. Обязателен ли желатин в креме? Да, чтобы получить крем, который будет держаться и не течь, желатин является необходимым в этом рецепте. 5. Можно ли сделать без кофе? Можно, если вы не хотите кофеина или вам не нравится его вкус. Замените кофе ароматизированным сиропом с ванилью или корицей, но вкус уже не будет напоминать тирамису. Пищевая ценность (ориентировочно) На одну порцию (при 10 кусочках): Калории: примерно 110-130 ккал Белки: 10-12 г Углеводы: 6-8 г Жиры: 4-5 г Показатели являются ориентировочными, сильно зависят от используемого сыра и количества подсластителя. Отруби и сыр способствуют высокому содержанию белка и клетчатки. Десерт остается низкокалорийным и низкожировым, подходит для белковых или низкокалорийных диет. Хранение и разогрев Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней. Нет смысла разогревать, так как это десерт, который подается холодным. Если он хранится дольше, корж становится слишком влажным, а крем может расслаиваться, поэтому не рекомендую держать его больше нескольких дней.