Receta de Tiramisu Dukan

Name: Receta de Tiramisu Dukan - Camelia G.
Ingredients: Receta original de Tiramisu Base:; 4 huevos; 2 cucharadas de edulcorante de stevia; 2 cucharadas de yogur Activia 0.1%; 4 cucharadas de almidón; 4 cucharadas de salvado de avena finamente molido; 1 paquete de levadura en polvo; 1 cucharada de café expreso; esencia de vainilla Jarabe:; 150 ml de café expreso; 1 cucharadita de edulcorante; esencia de ron Crema:; 3 huevos; 400 ml de leche + 80 ml; 2 cucharadas de almidón; 2 cucharadas de edulcorante; 1 paquete de gelatina; 500 g de crema de queso fino con yogur griego (Kaufland); esencia de vainilla Decoración:; 2 cucharadas de queso cottage bajo en grasa; 2 cucharadas de crema de queso fino con yogur 0.2%; 1 cucharadita de edulcorante; cacao

Desierto - Receta de Tiramisu Dukan por Camelia G. - Recetas Recipia

Tiramisu Dukan Hice este "tiramisu" una noche de viernes, cuando tenía antojo de algo dulce pero quería mantenerme dentro de los límites de la dieta. No esperaba que tuviera el sabor del clásico, con mascarpone y nata, pero quería probar una versión aceptable para los días de restricciones alimentarias. La receta está adaptada de varias versiones encontradas en línea, con modificaciones según lo que tenía en casa, y sin leche en polvo desnatada, que de todos modos no uso a menudo. No tomé fotos en cada paso, pero explicaré lo más claro posible, para que salga bien incluso sin ellas. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y montaje) Tiempo de preparación: 30-35 minutos para el bizcocho, 15-20 minutos para la crema, el resto es enfriamiento y ensamblaje Tiempo de horneado del bizcocho: 30-35 minutos Porciones: 8-10 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: postre dietético, adecuado para la dieta Dukan, pero también para otras dietas bajas en carbohidratos Ingredientes Bizcocho: 4 huevos 2 cucharadas colmadas de edulcorante de stevia 2 cucharadas de yogur Activia 0.1% 4 cucharadas de almidón alimentario 4 cucharadas de salvado de avena (idealmente finamente molido) 1 sobre de levadura en polvo 1 cucharada de café espresso esencia de vainilla Jarabe: 150 ml de café espresso 1 cucharadita de edulcorante esencia de ron Crema: 3 huevos 400 ml de leche + 80 ml (por separado, para la gelatina) 2 cucharadas de almidón alimentario 2 cucharadas de edulcorante 1 sobre de gelatina 500 g de crema de queso suave con yogur griego (generalmente uso la versión de Kaufland, pero cualquier versión 0.2% funciona) esencia de vainilla Decoración: 2 cucharadas de requesón bajo en grasa 2 cucharadas de crema de queso suave con yogur 0.2% 1 cucharadita de edulcorante cacao (para espolvorear) Modo de preparación 1. Preparación del bizcocho Rompo los huevos y separo las claras de las yemas. Bato las claras a punto de nieve, luego añado poco a poco las 2 cucharadas de edulcorante y sigo batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme. En un bol aparte, mezclo las yemas con las 2 cucharadas de yogur 0.1%. Vierto suavemente esta mezcla sobre el merengue, usando una espátula, no la batidora. En otro recipiente, combino 4 cucharadas de almidón con 4 cucharadas de salvado de avena finamente molido y la levadura en polvo. Sobre esta combinación, vierto también una cucharada de café espresso y añado esencia de vainilla al gusto. Agrego la mezcla seca sobre la de los huevos e incorporo con la espátula, con movimientos amplios, sin perder el aire de la mezcla. Forro un molde de cake con papel de hornear y vierto toda la mezcla. Aliso ligeramente y lo meto al horno, durante 30-35 minutos, a 180°C o hasta que pase la prueba del palillo. Saco el molde y dejo enfriar completamente el bizcocho en el molde, luego lo saco y lo corto a lo largo en 3 capas iguales. 2. Jarabe para empapar las capas Preparo 150 ml de café espresso, lo dejo enfriar un poco, luego añado una cucharadita de edulcorante y esencia de ron al gusto. 3. Crema Hidrato la gelatina en 80 ml de leche fría y la dejo a un lado. En un bol, combino 3 huevos enteros, 2 cucharadas de edulcorante y 2 cucharadas de almidón, luego añado 400 ml de leche tibia, mezclando para evitar grumos. Coloco a fuego bajo y revuelvo constantemente, hasta obtener un pudín denso. Lo cubro inmediatamente con un film transparente, colocado directamente sobre la superficie de la crema, para evitar que forme costra, y dejo enfriar. Después de que el pudín se haya enfriado, bato 500 g de crema de queso con yogur, luego incorporo el pudín frío y homogeneizo con la batidora. Disuelvo la gelatina al baño maría o a fuego muy bajo, sin dejar que hierva, luego la añado a la crema de queso y bato nuevamente. Al final, añado esencia de vainilla. 4. Montaje Forro nuevamente el molde de cake con film transparente (para que el postre se desmolde fácilmente). Coloco la primera capa de bizcocho en el fondo, la empapo bien, luego extiendo la mitad de la crema. Continúo con la segunda capa de bizcocho, la empapo, pongo toda la crema restante, y termino con la tercera capa, que también empapo al final. Cubro todo con film y lo meto al refrigerador durante unas horas, idealmente toda la noche. 5. Decoración En un bol pequeño, mezclo 2 cucharadas de requesón bajo en grasa con 2 cucharadas de crema de queso con yogur 0.2% y 1 cucharadita de edulcorante. Bato hasta obtener una crema suave. Desmoldo el postre en un plato, quito el film, extiendo la crema de queso para decorar por encima y aliso ligeramente. Espolvoreo una capa delgada de cacao por encima. Para una decoración más llamativa, se pueden trazar líneas o patrones con un tenedor. Por qué hago la receta a menudo Cuando necesito un postre rápido que no descontrole mi dieta, esta versión de tiramisu es una de las pocas a las que vuelvo. Se corta fácilmente, se conserva bien en el refrigerador y aunque no es exactamente como el clásico, es adecuada para los días en que quiero algo dulce, pero con restricciones. El hecho de que se pueda ajustar según lo que tengas en el refrigerador ayuda mucho. Consejos y variaciones Consejos Usa un molinillo de café para el salvado de avena; se volverá muy fino y el bizcocho tendrá una textura más agradable. Al hidratar la gelatina, evita el agua caliente o hirviendo; la leche fría funciona mejor y no la estropea. No omitas cubrir el pudín con film; de lo contrario, se formará costra, lo que no quieres en una crema suave. Cortar el bizcocho en 3 capas funciona mejor con un cuchillo grande, de hoja delgada. Sustituciones Puedes usar cualquier crema de queso suave con bajo contenido de grasa, no necesariamente la de Kaufland. Si no tienes esencia de ron, también puedes usar solo vainilla en el jarabe, pero el sabor será diferente. El yogur se puede sustituir por otro yogur bajo en grasa, siempre que no sea demasiado ácido. Variaciones Se puede ajustar la cantidad de edulcorante al gusto; si no te gusta demasiado dulce, reduce una cucharada. Para un plus de sabor, puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja a la crema. En la decoración, a veces he dejado solo el cacao en polvo, sin crema por encima, si quería una versión aún más baja en calorías. Ideas de servicio Se puede cortar en rebanadas gruesas, directamente del refrigerador. Se puede servir con un café solo o un té sin endulzar, para contraste. Si no estás en Dukan, puedes poner un poco de chocolate negro rallado por encima, pero solo como decoración. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede congelar este tiramisu? No recomiendo congelarlo, porque el bizcocho con salvado y la crema con gelatina cambian de textura al descongelarse. 2. ¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador? Se conserva bien de 2 a 3 días, cubierto, en frío. Después de este intervalo, el bizcocho se vuelve demasiado húmedo y la textura de la crema ya no es la misma. 3. ¿Puedo usar otros tipos de edulcorantes? Sí, pero es importante que sea un edulcorante que resista la temperatura y no deje un sabor amargo; la stevia o el eritritol son los más adecuados. 4. ¿Es obligatoria la gelatina en la crema? Sí, para obtener una crema que se mantenga unida y no se derrame, la gelatina es esencial en esta receta. 5. ¿Se puede hacer sin café? Se puede, si no quieres cafeína o no te gusta el sabor. Sustituye el café por un jarabe aromatizado con vainilla o canela, aunque el sabor ya no será como el tiramisu. Valores nutricionales (estimaciones) Para una porción (en 10 rebanadas): Calorías: aproximadamente 110-130 kcal Proteínas: 10-12 g Carbohidratos: 6-8 g Grasas: 4-5 g Los valores son estimativos, dependen mucho del queso utilizado y de la cantidad de edulcorante. El salvado y el queso contribuyen a un alto aporte de proteínas y fibra. El postre sigue siendo bajo en azúcar y lípidos, adecuado para regímenes proteicos o bajos en calorías. Conservación y recalentamiento Se conserva cubierto, en el refrigerador, hasta 3 días. No tiene sentido recalentar, ya que es un postre que se sirve frío. Si se deja más tiempo, el bizcocho se vuelve demasiado húmedo y la crema puede separarse, por lo que no recomiendo conservarlo más de unos pocos días.