奶酪和蛋奶酱蛋糕
奶酪和鸡蛋奶油蛋糕是一种发酵面团的食谱，包含新鲜奶酪和松软的布丁层，混合了鸡蛋和黄油。我是按照科琳娜的食谱做的，这个食谱我已经保存了一段时间。制作过程分为三个步骤，但步骤很简单：揉面团，制作两种奶油，然后将所有材料放入烤盘中，烘烤至面团边缘金黄。 快速信息 总时间：原始食谱中未指定；包括发酵时间、奶油准备和烘烤 准备时间：大约30-40分钟，不包括发酵时间 发酵时间：直到面团体积增大；具体时间取决于厨房温度 烘烤时间：40-50分钟 烤箱温度：180摄氏度 份数：未指定；蛋糕可以在冷却后切块 难度：中等 食谱类型：发酵面团蛋糕，奶酪和鸡蛋奶油 材料 面团材料 350克面粉 150毫升牛奶 25克新鲜酵母 50克黄油 50克糖 1个鸡蛋 一撮盐 奶酪奶油材料 500克奶酪 200毫升酸奶油 150克糖 1包香草糖 3个鸡蛋 鸡蛋奶油材料 5个鸡蛋 350毫升牛奶 1包香草或焦糖布丁 150克糖 150克黄油 制作步骤 1. 准备发酵面团 将面粉筛入碗中，并与盐混合。另取一碗，将新鲜酵母放入少量温牛奶中，加入一勺糖和一勺面粉。搅拌至酵母溶解。 加热剩余的牛奶，加入糖和黄油。搅拌直到黄油融化，糖溶解。牛奶应温暖，而不是热的。 将牛奶混合物倒入面粉和盐中，加入溶解的酵母和鸡蛋，然后开始揉面。揉大约10分钟，直到面团均匀。 用毛巾覆盖碗，将面团放在温暖的地方发酵。面团在体积增大时即为完成。 2. 准备鸡蛋奶油 按照包装上的说明准备布丁，但使用350毫升牛奶而不是500毫升。这样奶油会更浓稠。 当布丁仍然温暖时，加入切成小块的黄油，搅拌直到完全混合。 将5个鸡蛋分开。将蛋黄一个一个加入混合了黄油的布丁中，每加一个都要搅拌。 用一撮盐将蛋白打发。然后将其混入布丁奶油、蛋黄和黄油中。使用刮刀轻轻搅拌，以保持混合物的蓬松。 3. 准备奶酪奶油 将奶酪放入碗中，与酸奶油、糖、香草糖和3个鸡蛋混合。将混合物搅拌均匀。 4. 组装蛋糕 准备一个20 x 30厘米的烤盘或直径22厘米、高边的圆形烤盘。用烘焙纸铺底。 用擀面杖将发酵面团擀开，使其稍微大于烤盘，边缘超出约2厘米。将面团放入烤盘中，不要切掉超出的边缘。 在面团上倒入奶酪奶油，然后加入鸡蛋奶油。最后，将面团的边缘折叠到奶油上。无需完全覆盖表面。 5. 烘烤蛋糕 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中。烘烤蛋糕40-50分钟。 重要的是要注意，食谱没有说明冷却时间或检查烘烤的具体方法。烘烤后，让蛋糕冷却，然后再切块，以便层次更容易切割。 我经常做这个食谱的原因 我喜欢这个食谱，因为它使用常见的成分，但最终结果有多种质感：底部是发酵面团，上面是奶酪奶油和更细腻、蓬松的鸡蛋奶油。这个量适合普通的烤盘，并且可以通过添加干果或橙皮轻松调整。 建议和变体 建议 用于酵母和面团的牛奶应温暖。如果太热，可能会影响酵母。 按照食谱中的说明揉面大约10分钟。揉完后，盖好并放在温暖的地方，直到发酵。 对于鸡蛋奶油，布丁在加入黄油时应仍然稍微温暖。在这个阶段，黄油更容易混合。 蛋白质最后用刮刀混合，而不是用强力搅拌。轻柔的动作有助于保持蓬松的质感。 使用高边的烤盘，因为两种奶油占据相当大的体积，不能溢出边缘。 替代品 原始食谱中有两种布丁选择：香草或焦糖。可以根据喜好选择其中一种。 面团使用新鲜酵母，而食谱中没有提供干酵母的数量。如果想更换酵母类型，数量需要根据所用产品单独确定。 变体 可以在混合物中添加葡萄干、橙皮或蔓越莓。这些可以用来改变奶酪奶油的味道，但基本食谱不包含它们。 上菜建议 蛋糕在冷却后切块。可以简单地切成块，不加其他配料。 常见问题 我可以使用其他尺寸的烤盘吗？ 食谱指示使用一个20 x 30厘米的长方形烤盘或一个直径22厘米的高边圆形烤盘。如果使用不同的烤盘，蛋糕的厚度和烘烤时间可能会有所不同。 为什么布丁只使用350毫升牛奶？ 鸡蛋奶油的布丁需要比普通的布丁更稠。因此，食谱中使用350毫升牛奶，而不是通常包装上指示的500毫升。 面团中的鸡蛋何时加入？ 鸡蛋是面团的成分之一，在揉面时与牛奶、黄油、糖和酵母混合在一起。 我可以将所有鸡蛋放入一个奶油中吗？ 不可以。奶酪奶油中的3个鸡蛋直接与奶酪、酸奶油和糖混合。鸡蛋奶油中的5个鸡蛋要分开：蛋黄混入布丁中，蛋白打发后最后加入。 我怎么知道蛋糕是否烤熟？ 食谱指示在180度下烘烤40-50分钟。检查是在时间的最后阶段进行，观察蛋糕是否烤熟，面团边缘是否金黄。 营养价值 营养值是估算的，取决于蛋糕切成多少块，以及使用的奶酪、酸奶油、黄油和布丁的类型。 对于从12块切出的每份，估算如下： 卡路里：约450-500千卡 蛋白质：约12-15克 碳水化合物：约45-50克 脂肪：约24-28克 蛋糕包含鸡蛋、黄油、酸奶油、奶酪、糖和面粉，因此值可能会根据使用的产品而变化。这些数字并不代表准确的营养分析。 储存和加热 由于蛋糕包含奶酪、酸奶油、鸡蛋和布丁奶油，最好将其存放在冰箱中，放在密封容器中。 不需要加热。可以冷食或在切块前稍微放置在室温下。奶油的质感在冷却后更稳定，切片时更容易切割。
成分
- 对于面团：350克面粉，150毫升牛奶，25克新鲜酵母，50克黄油，50克糖，1个鸡蛋，一撮盐。对于奶酪奶油：500克农家奶酪，200毫升酸奶油，150克糖，1包香草糖，3个鸡蛋。对于蛋奶油：5个鸡蛋，350毫升牛奶，1包香草布丁，焦糖，150克糖，150克黄油。
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