烤箱烤猪颈肉
烤箱烤猪颈肉通常作为午餐端上桌，搭配炸土豆和卷心菜沙拉。烤盘里还会加入葡萄酒和香料，肉先盖着烤，揭开盖子后再烤至上色。我更喜欢带一圈薄薄肥肉的肉片，烤好后还能看得出来。 准备：10分钟。烹饪：65分钟。静置：1小时。总用时：135分钟。份数：4。每份约680千卡，含43克蛋白质。
成分
- 1千克切片猪颈肉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙咖喱粉
- 1茶匙蒜粉
- 1茶匙甜红椒粉
- 200毫升葡萄酒
- 1汤匙橄榄油
- 200毫升水
准备
1. 我用1茶匙盐、1/2茶匙现磨黑胡椒、1茶匙咖喱粉、1茶匙蒜粉和1茶匙甜红椒粉给猪颈肉调味。倒入100毫升葡萄酒，放进冰箱腌1小时。 2. 在耐热玻璃烤盘中抹上1汤匙橄榄油，把肉放进去。倒入剩下的100毫升葡萄酒和200毫升水，然后盖上盖子。 3. 盖着盖子，在180 °C下烤30分钟。 4. 取出烤盘，揭掉盖子，再烤35分钟。烤到18分钟时把肉翻面。最后汤汁应该收浓，肉片两面都要烤上色。
备注
剩下的肉可以放在密封容器里冷藏，保存最多3天。加热肉片时盖上盖子，并淋少许肉汁。葡萄酒在烤之前加入腌料。想做无酒精版本，可以把200毫升葡萄酒换成200毫升水，腌料和烤盘里各放一半。我会把它和炸土豆、卷心菜沙拉一起端上桌。选带细细脂肪纹理、脂肪分布在肉纤维间的肉块，不要选太瘦的。较厚的肉片可能还要多烤几分钟。如果汤汁收得太快，就往烤盘里倒少许热水。如果肉只有一面上色更深，就早点翻面。
常见问题
肉的内部温度应该达到多少？
猪颈肉最厚处要达到63 °C。从烤箱取出后，切之前静置3分钟。
可以用猪肩肉代替猪颈肉吗？
可以，选厚约2厘米的肉片。猪肩肉脂肪较少，所以不盖盖子烤20分钟后就检查一下。
如果肉片还是很硬怎么办？
往烤盘里加50毫升热水，盖上盖子再烤10分钟。然后检查肉能不能轻松用叉子拨开。
怎样让表面烤得更焦香？
最后5分钟把烤箱温度调到220 °C，并留意烤盘，因为红椒粉很容易烤深色。
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