Échine de porc au four

Name: Échine de porc au four
Ingredients: 1 kg d’échine de porc en tranches; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de curry; 1 cuillère à café d’ail en poudre; 1 cuillère à café de paprika doux; 200 ml de vin; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 200 ml d’eau

Viande - Échine de porc au four par Anisoara P. - Recettes Recipia

L’échine de porc au four se sert généralement au déjeuner, avec des frites et une salade de chou. Le vin et les épices accompagnent la viande dans le plat, où elle cuit couverte puis dore une fois que j’enlève le couvercle. Je préfère les tranches avec une fine bordure de gras qui reste visible après la cuisson. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 65 minutes. Repos : 1 heure. Temps total : 135 minutes. Portions : 4. Environ 680 kcal et 43 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg d’échine de porc en tranches
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
200 ml de vin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200 ml d’eau

Préparation

1. J’ai assaisonné l’échine de porc avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café d’ail en poudre et 1 cuillère à café de paprika doux. J’ai versé 100 ml de vin sur la viande et je l’ai laissée 1 heure au réfrigérateur. 2. Huile un plat en verre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et dépose la viande dedans. Verse dessus les 100 ml de vin restants et 200 ml d’eau, puis mets le couvercle. 3. Fais cuire à 180 °C pendant 30 minutes, avec le couvercle. 4. Sors le plat, enlève le couvercle et fais cuire encore 35 minutes. Retourne la viande au bout de 18 minutes ; à la fin, le liquide doit avoir réduit et les tranches doivent être dorées des deux côtés.

Notes

Le porc restant se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; réchauffe les tranches couvertes, avec un peu de sauce. Le vin entre dans la marinade avant la cuisson ; pour une version sans alcool, remplace les 200 ml de vin par 200 ml d’eau, répartis à parts égales entre la marinade et le plat. Je la sers avec des frites et une salade de chou. Choisis une pièce avec du gras finement réparti entre les fibres, pas une pièce très maigre. Les tranches plus épaisses peuvent nécessiter quelques minutes de plus et, si le liquide réduit trop vite, verse un peu d’eau chaude dans le plat. Si tu vois qu’elle dore davantage d’un seul côté, retourne-la plus tôt.

Questions fréquentes

À quelle température la viande doit-elle être à cœur ?

Dans la partie la plus épaisse, l’échine doit atteindre 63 °C ; après l’avoir sortie du four, laisse-la reposer 3 minutes avant de la couper.

Puis-je utiliser de l’épaule de porc à la place de l’échine ?

Oui, choisis des tranches d’environ 2 cm. L’épaule est plus maigre, alors vérifie-la après 20 minutes sans couvercle.

Que faire si les tranches restent dures ?

Laisse-les couvertes dans le plat pendant 10 minutes de plus, avec 50 ml d’eau chaude. Vérifie ensuite si elles se détachent facilement à la fourchette.

Comment obtenir une viande plus dorée ?

Monte la température du four à 220 °C pendant les 5 dernières minutes et surveille le plat, car le paprika peut foncer rapidement.