Coppa di maiale al forno

La coppa di maiale al forno si porta di solito in tavola a pranzo, con patate fritte e insalata di cavolo. Vino e spezie accompagnano la carne nella teglia, dove cuoce coperta e poi si rosola dopo aver tolto il coperchio. Io preferisco le fette con un sottile bordo di grasso, che resta visibile dopo la cottura. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 1 ora. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 4. Circa 680 kcal e 43 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di coppa di maiale a fette
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
200 ml di vino
1 cucchiaio di olio d’oliva
200 ml di acqua

Preparazione

1. Ho condito la coppa con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di aglio in polvere e 1 cucchiaino di paprika dolce. Ho versato 100 ml di vino sulla carne e l’ho lasciata 1 ora in frigorifero. 2. Ungi una teglia di vetro con 1 cucchiaio di olio d’oliva e mettici la carne. Versa sopra i 100 ml di vino rimasti e 200 ml di acqua, poi copri con il coperchio. 3. Cuoci a 180 °C per 30 minuti con il coperchio. 4. Togli la teglia dal forno, rimuovi il coperchio e cuoci per altri 35 minuti. Gira la carne dopo 18 minuti; alla fine il liquido deve essersi ridotto e le fette devono essere rosolate da entrambi i lati.

Note

La coppa avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; riscalda le fette coperte, con un po’ di sugo. Il vino si aggiunge alla marinata prima della cottura; per una versione senza alcol, sostituisci i 200 ml di vino con 200 ml di acqua, suddividendola allo stesso modo tra marinata e teglia. A tavola la servo con patate fritte e insalata di cavolo. Scegli un pezzo con venature sottili di grasso distribuite tra le fibre, non troppo magro. Le fette più spesse potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più e, se il liquido si riduce troppo in fretta, versa un po’ di acqua calda nella teglia. Se vedi che si rosola di più da un solo lato, girala prima.