罗马尼亚风味乳清干酪葡萄干炸馅饼

罗马尼亚风味乳清干酪葡萄干炸馅饼趁热吃，可以直接吃、撒上糖粉，也可以配巧克力酱或水果酱。面团用的是 Motan 的做法，材料减半；乳清干酪和葡萄干馅按我的口味调整，内里仍然松软。我喜欢质地细腻、没有大颗粒的乳清干酪。准备：30分钟。烹饪：30分钟。静置：70分钟。总用时：130分钟。份数：4。每份约780千卡，含20克蛋白质。

成分

面团：
400克面粉
20克鲜酵母
1茶匙糖
250毫升温水
3汤匙油
1茶匙盐
馅料：
250克乳清干酪
1个鸡蛋
50克糖
1/8茶匙盐
30克葡萄干
1茶匙磨碎的柠檬皮屑
油炸用：
500毫升油

准备

1. 将20克酵母和1茶匙糖溶于50毫升温水中。静置10分钟，直到酵母起泡。 2. 将面粉与1茶匙盐、3汤匙油、酵母液和剩下的200毫升温水混合。揉10分钟，直到面团紧实，然后盖上，发酵至少60分钟，直到体积明显变大。 3. 将乳清干酪、鸡蛋、糖、一小撮盐和磨碎的柠檬皮屑拌匀。最后加入葡萄干。 4. 将面团分成8块，每块大约网球大小。擀开每一块，在中间放2汤匙馅料，用叉子压合边缘。整个过程约需15分钟。 5. 在深锅中将500毫升油加热约6分钟，直到达到170°C。每次炸两个馅饼，每面炸3分钟，直到表面金黄；分4批炸，总共约24分钟。捞出后放在厨房纸上吸油。

备注

乳清干酪太稀的话，馅料可能会从馅饼里流出来，所以要选质地紧实的；如果表面有乳清，先沥干再搅拌。我会在吃饭前两个小时十五分钟开始和面，如果做双倍份量，就分放在两个盆里发酵。如果馅饼在锅里裂开，说明边缘没有用叉子均匀压紧。剩下的馅饼可以放冰箱保存，最多3天。想换一种香味，可以用1/2茶匙香草替代柠檬皮屑；馅饼含有麸质、乳制品和鸡蛋。搭配水果酱或巧克力酱食用。