ルーマニア風リコッタとレーズンの揚げパイ

ルーマニア風リコッタとレーズンの揚げパイは、熱いうちにそのまま食べたり、粉砂糖をかけたり、チョコレートソースやフルーツソースを添えたりしていただきます。生地はMotanのレシピをもとに、分量を半分にしました。リコッタとレーズンのフィリングは好みに合わせたもので、中はやわらかいままです。リコッタは、大きな粒のないなめらかなものが好みです。準備：30分。調理：30分。休ませる時間：70分。合計：130分。4人分。1人分あたり約780 kcal、たんぱく質20 g。

材料

生地：
小麦粉 400 g
生イースト 20 g
砂糖小さじ1
ぬるま湯 250 ml
油大さじ3
塩小さじ1
フィリング：
リコッタ 250 g
卵 1個
砂糖 50 g
塩小さじ1/8
レーズン 30 g
すりおろしたレモンの皮小さじ1
揚げ油：
油 500 ml

準備

1. ぬるま湯50 mlに生イースト20 gと砂糖小さじ1を溶かす。イーストが泡立つまで10分置く。 2. 小麦粉に塩小さじ1、油大さじ3、イースト液、残りのぬるま湯200 mlを加えて混ぜる。まとまった生地になるまで10分こね、覆いをして、見た目にはっきりと膨らむまで少なくとも60分発酵させる。 3. リコッタに卵、砂糖、塩ひとつまみ、すりおろしたレモンの皮を混ぜる。最後にレーズンを加える。 4. 生地をテニスボールくらいの大きさに8等分する。それぞれをのばし、中央にフィリングを大さじ2ずつのせ、縁をフォークで押さえて閉じる。作業時間は約15分。 5. 深めのフライパンに油500 mlを入れ、約6分かけて170°Cまで熱する。一度に2個ずつ、片面3分ずつ、きつね色になるまで揚げる。4回に分けて揚げ、合計約24分。取り出してキッチンペーパーにのせる。

メモ

水分の多いリコッタはフィリングがパイから流れ出ることがあるので、しっかりしたものを選ぶ。表面に乳清が浮いていたら、混ぜる前に水切りする。私は食事の2時間15分前に生地を仕込み始める。倍量にするときは、2つのボウルに分けて発酵させる。揚げている途中でパイが開くのは、縁をフォークで均等に押さえられていないから。残った分は冷蔵庫で最長3日保存できる。香りを変えたいときは、レモンの皮をバニラ小さじ1/2に替えてもよい。パイにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。フルーツソースかチョコレートソースを添えて。