Pastéis romenos fritos com ricota e passas

Os pastéis romenos fritos com ricota e passas, chamados plăcinte, servem-se quentes, simples, polvilhados com açúcar ou com molho de chocolate ou de fruta. A massa parte da versão do Motan, com as quantidades reduzidas para metade; o recheio de ricota e passas está ao meu gosto, e o interior fica macio. Prefiro a ricota de textura lisa, sem grumos grandes. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Descanso: 70 minutos. Tempo total: 130 minutos. Doses: 4. Cerca de 780 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

400 g de farinha
20 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
250 ml de água morna
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal

Para o recheio

250 g de ricota
1 ovo
50 g de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
30 g de passas
1 colher de chá de raspa de limão

Para fritar

500 ml de óleo

Preparação

1. Dissolve 20 g de fermento e 1 colher de chá de açúcar em 50 ml de água morna. Deixa repousar 10 minutos, até o fermento espumar. 2. Mistura a farinha com 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de óleo, o fermento e os restantes 200 ml de água morna. Amassa durante 10 minutos, até obteres uma massa compacta; depois tapa-a e deixa levedar pelo menos 60 minutos, até aumentar visivelmente de volume. 3. Mistura a ricota com o ovo, o açúcar, o sal e a raspa de limão. Junta as passas no fim. 4. Divide a massa em 8 pedaços, mais ou menos do tamanho de uma bola de ténis. Estende cada pedaço, coloca 2 colheres de sopa de recheio no meio e fecha as bordas com um garfo. Leva cerca de 15 minutos. 5. Aquece 500 ml de óleo numa frigideira funda durante cerca de 6 minutos, até chegar aos 170°C. Frita dois pastéis de cada vez, 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados; trabalha em 4 levas, cerca de 24 minutos no total. Retira-os para papel de cozinha.

Notas

A ricota mais líquida pode sair dos pastéis, por isso escolhe uma bem firme; se tiver soro à superfície, deixa-a escorrer antes de a misturar. Começo a preparar a massa duas horas e um quarto antes da refeição e, quando duplico a quantidade, deixo-a levedar em duas tigelas. Se os pastéis se abrirem na frigideira, é porque as bordas não ficaram bem fechadas com o garfo. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias. Para variar o aroma, podes trocar a raspa de limão por 1/2 colher de chá de baunilha; os pastéis contêm glúten, laticínios e ovo. Serve-os com molho de fruta ou de chocolate.