捣碎的豆子
有时候，当我有半天的轻松时间，或者知道有人会来吃饭时，我会做一锅豆子来做豆蓉。我总是得记得提前几个小时把豆子泡好，否则我就会错过开始的时机，结果做不出来。如果我忘了，我就跳过这一步，或者过夜泡豆子——这不是悲剧，只是需要一些计划。这道食谱适合当你想吃一些简单而丰盛的食物，第二天也好吃。 快速信息 总时间：2.5-3小时（包括泡豆） 份量：4-6 难度：从简单到中等 材料 500克干豆（白豆，最好是小或中等颗粒） 3个大洋葱（黄色） 1头大蒜（8-10瓣） 2汤匙番茄酱 1茶匙甜椒粉 盐，适量 现磨黑胡椒 葵花籽油（约80毫升，用于炒洋葱） 水（用于煮豆和冲洗豆子） 制作步骤 1. 泡豆 挑选豆子，冲洗干净，用冷水浸泡。如果有时间，至少泡6-8小时，甚至过夜。有些豆子会浮在水面上，扔掉它们，它们不好。 2. 煮豆，换水 将浸泡好的豆子沥干，放入大锅中，加新冷水，不加盐。等水煮沸后，扔掉水，用热水冲洗豆子。再次煮沸，换水——重复这个过程两到三次，直到表面不再出现白色泡沫。这样豆子更不容易胀气，味道更纯净。 3. 煮至软烂 在最后一次换水后，加入盐，让豆子在小火上煮，直到可以轻松用手指捏碎。根据豆子的种类和浸泡时间，通常需要1到2小时。 4. 沥干并捣碎豆子 豆子煮好后，几乎把水沥干，但保留一杯以备最后调整稀稠度。将热豆子转移到大碗中，用手持搅拌器或垂直搅拌机捣碎。加入一半的捣碎大蒜、盐和胡椒。如果豆蓉太稠，可以加入一些煮豆的水，使其细腻，但仍能保持在盘子上。 5. 炒洋葱 剥洋葱并切成小块，不要太粗。在一个大煎锅中加热油，加入洋葱。在中火下炒，偶尔搅拌，直到变成金黄色，但不要烧焦——大约需要10-12分钟。当快要完成时，加入甜椒粉和番茄酱。搅拌1-2分钟，然后加入剩下的大蒜。再炒最大一分钟，然后关火。 6. 装盘并上桌 将捣碎的豆子放入碗或盘子中，均匀铺开。然后在上面加入炒好的洋葱和油。可以热食或室温食用。 我为什么经常做这道食谱 豆蓉在冰箱里保存得很好，材料简单且便宜，饱腹感强。上面的炒洋葱增添了风味，如果做得好，口感不会沉重。我喜欢它作为素食主菜，但在需要时也可以作为肉类的配菜。 建议和变化 建议 - 如果想要更细腻的豆蓉，使用垂直搅拌机，而不是手动捣碎器。 - 煮豆的水一开始不要加盐——这会让豆子变硬。最后再加盐。 - 如果觉得洋葱变色太快，可以调低火；否则会变苦。 - 在某些情况下，豆子可能需要比你觉得“合适”的更多油——特别是如果你想要非常奶油状的效果。根据口味调整。 替代品 - 可以使用红豆或花豆，但味道会稍有不同，质地会更厚实。 - 如果没有番茄酱，也可以用番茄浓缩汁，只需在锅中煮几分钟以去酸味。 - 橄榄油可以使用，但传统上使用葵花籽油。 变化 - 为了增加风味，可以在洋葱中加入1-2片月桂叶或少许磨碎的孜然。 - 如果不想加水，可以在搅拌时加入少许油，使豆蓉更细腻。 - 在某些食谱中，洋葱中会加入少许柠檬汁或醋，以增加轻微的酸味对比。 上桌建议 - 可以搭配泡菜，尤其是黄瓜或青番茄。 - 作为香肠、素食肉丸或猪排的配菜。 - 在烤面包上作为冷食小吃。 常见问题 1. 为什么要换水煮豆？ 为了减少浓烈的味道和胀气的效果。换水可以去除那些让豆子“沉重”的物质。 2. 我可以使用罐装豆子吗？ 可以，但质地不会那么奶油，味道会稍有不同。不需要额外煮，只需将豆子冲洗干净。 3. 如果豆子太干怎么办？ 加入一些煮豆的水，直到达到所需的稠度。 4. 洋葱要在热的时候放在上面吗？ 可以随时放，但如果在热的时候放，油会稍微渗入豆蓉中，增加更多风味。 5. 可以冷冻豆蓉吗？ 可以，冷冻保存良好，但解冻后可能需要用搅拌机稍微搅拌一下，以恢复质地。 营养价值（每份，估计为6份） 卡路里：330 蛋白质：13克 碳水化合物：50克 脂肪：9克 富含纤维和植物蛋白，具有中等的血糖指数。如果与泡菜一起食用，消化会更容易。油和洋葱增加了一些额外的脂肪。 保存和重新加热 豆蓉在冰箱中可以保存3-4天，需覆盖。如果希望洋葱保持脆，可以在上桌前再加入。可以用小火或微波炉加热，如果变干了可以加一点水。如果想冷冻，放在上面不加洋葱，以便解冻时保持更好的质地。
成分
- 500克豆子，3个大洋葱，1头大蒜，2汤匙番茄酱，盐，胡椒，红椒粉，油
