Размятые бобы

Иногда, когда у меня есть полдня свободного времени или я знаю, что кто-то собирается к столу, я готовлю кастрюлю фасоли для фасоли пюре. Я всегда должна помнить, чтобы замочить фасоль за несколько часов до готовки, иначе я пропускаю начало и не успеваю вовремя. Если я забуду, я пропускаю этот этап или оставляю на ночь – это не трагедия, просто нужно немного спланировать. Этот рецепт подходит, когда хочется чего-то простого и сытного, хорошего и на следующий день.

Быстрая информация

Общее время: 2,5-3 часа (включая замачивание)
Порции: 4-6
Сложность: легко-средняя

Ингредиенты

500 г сухой фасоли (белой, желательно мелкой или средней)
3 больших луковицы (желтых)
1 головка чеснока (8-10 зубчиков)
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка сладкой паприки
Соль по вкусу
Свежемолотый перец
Подсолнечное масло (около 80 мл для обжаривания лука)
Вода (для варки и слива фасоли)

Приготовление

1. Замочите фасоль
Я выбираю фасоль, хорошо промываю и заливаю холодной водой. Если есть время, оставляю минимум на 6-8 часов или даже на ночь. Несколько бобов всплывают на поверхность, я их выбрасываю, они не годятся.

2. Варите фасоль, меняя воду
Сливаю замоченную фасоль, помещаю в большую кастрюлю с холодной водой, без соли. Довожу до кипения, затем сливаю воду и промываю фасоль горячей водой. Снова ставлю варить с другой водой – повторяю процедуру два-три раза, пока на поверхности не перестанет образовываться белая пена. Так она менее тяжелая и имеет более чистый вкус.

3. Варите до мягкости
После последней замены воды добавляю соль и варю фасоль на медленном огне, пока ее не получится легко раздавить между пальцами. В зависимости от сорта и времени замачивания, это занимает от 1 до 2 часов.

4. Сливаю и пюре фасоль
Когда фасоль готова, сливаю почти всю воду, но оставляю стакан, если нужно будет разбавить в конце. Перекладываю горячую фасоль в большую миску и пюрирую с помощью погружного блендера или ручного миксера. Добавляю половину раздавленного чеснока, соль и перец. Если масса слишком густая, добавляю немного воды из той, в которой варилась, чтобы она была однородной, но все же держалась на тарелке.

5. Обжарьте лук
Чищу лук и мелко нарезаю, не слишком крупно. В широкой сковороде разогреваю масло и добавляю лук. Оставляю на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет золотистым, не подгорая – это занимает около 10-12 минут. Когда он почти готов, добавляю паприку и томатную пасту. Перемешиваю 1-2 минуты, затем добавляю оставшийся раздавленный чеснок. Оставляю максимум на минуту и выключаю огонь.

6. Соберите и подавайте
Выкладываю пюре фасоли в миску или на блюдо и равномерно распределяю. Сверху добавляю обжаренный лук вместе с ароматным маслом. Подается горячим или при комнатной температуре.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Фасоль пюре хорошо хранится в холодильнике, готовится дешево из простых ингредиентов и сытная. Обжаренный лук сверху придает ей весь шарм, а если сделать правильно, она не будет тяжелой. Мне нравится, что она подходит как основное блюдо поста, так и как гарнир к мясу, если нужно.

Советы и вариации

Советы

- Если хотите более нежную фасоль, используйте погружной блендер, а не ручной толкушка.
- Воду для варки не солите с самого начала – это делает бобы жесткими. Добавьте соль в конце.
- Если вам кажется, что лук подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь; иначе он станет горьким.
- В некоторых случаях фасоль требует немного больше масла, чем вам кажется «правильным» – особенно если вы хотите, чтобы она была очень кремовой. Регулируйте по вкусу.

Замены

- Можно использовать красную или пеструю фасоль, но вкус будет немного другим, а текстура более плотной.
- Если у вас нет томатной пасты, подойдет и томатный соус, только его нужно немного поварить на сковороде, чтобы не был кислым.
- Оливковое масло можно использовать, но традиционно используется подсолнечное.

Вариации

- Для большего аромата в лук можно добавить 1-2 лавровых листа или немного молотого тмина.
- Фасоль пюре можно сделать более нежной с небольшим количеством масла при смешивании, если вы не хотите добавлять воду.
- В некоторых рецептах в лук добавляют немного лимонного сока или уксуса для легкого кислого контраста.

Идеи для подачи

- Хорошо сочетается с соленьями, особенно с огурцами или недозрелыми помидорами.
- Как гарнир к колбасам, постным котлетам или отбивным.
- На поджаренном хлебе, как холодная закуска.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему нужно менять воду при варке?
Чтобы уменьшить интенсивный вкус и эффект вздутия. Замена воды устраняет вещества, которые придают фасоли «тяжесть».

2. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Да, но текстура не будет такой кремовой, а вкус будет немного другим. Не требует дополнительной варки, просто хорошо промойте фасоль.

3. Что делать, если фасоль получается слишком сухой?
Добавьте немного воды, в которой она варилась, пока не достигнете желаемой консистенции.

4. Нужно ли класть лук сверху, пока он горячий?
Можно класть в любое время, но если вы добавите его горячим, масло немного проникнет в пасту и придаст больше аромата.

5. Можно ли замораживать фасоль пюре?
Да, она хорошо сохраняется в морозильнике, но после разморозки может потребоваться немного перемешать с блендером, если она рассыпалась.

Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно для 6 порций)

Калории: 330
Белки: 13 г
Углеводы: 50 г
Жиры: 9 г

Она богата клетчаткой и растительными белками, с умеренным гликемическим индексом. Если употреблять с соленьями, пищеварение будет легче. Масло и лук добавляют немного дополнительных жиров.

Хранение и разогрев

Фасоль пюре хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытая. Лук можно добавить перед подачей, если хотите, чтобы он остался хрустящим. Разогревается на медленном огне или в микроволновой печи, с небольшим количеством воды, если он высох. Если хотите заморозить, положите без лука сверху, для лучшей текстуры при разморозке.