मैश किए हुए बीन्स

कभी-कभी, जब मेरे पास आधे दिन का समय होता है या जब मुझे पता होता है कि कोई मेज पर इकट्ठा हो रहा है, तो मैं कुटी हुई सेम के लिए एक बर्तन में सेम डालता हूं। मुझे हमेशा याद रखना चाहिए कि सेम को कुछ घंटे पहले भिगोना है, अन्यथा मैं शुरुआत चूक जाता हूं और यह समय पर नहीं बनता। अगर मैं भूल जाता हूं, तो मैं इसे छोड़ देता हूं या रात भर के लिए छोड़ देता हूं - यह कोई त्रासदी नहीं है, बस थोड़ा योजना बनानी होती है। यह नुस्खा तब के लिए है जब आपको कुछ सरल और भरपूर, अच्छा और अगले दिन खाने का मन हो।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 2.5-3 घंटे (भिगोने के साथ)
पोर्टions: 4-6
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

500 ग्राम सूखी सेम (सफेद, छोटे या मध्यम बीज वाली)
3 बड़े प्याज (पीले)
1 लहसुन की कलियाँ (8-10)
2 चम्मच टमाटर की पेस्ट
1 चम्मच मीठी मिर्च
नमक, स्वादानुसार
काली मिर्च, ताज़ा पीसी हुई
सूरजमुखी का तेल (लगभग 80 मिली प्याज भूनने के लिए)
पानी (सेम उबालने और छानने के लिए)

बनाने की विधि

1. सेम को भिगोएं
मैं सेम को छानता हूं, अच्छी तरह धोता हूं और ठंडे पानी से ढक देता हूं। अगर मेरे पास समय है, तो मैं इसे कम से कम 6-8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ देता हूं। कुछ बीज सतह पर तैरते हैं, उन्हें फेंक देता हूं, वे अच्छे नहीं होते।

2. सेम उबालें, पानी बदलते रहें
भिगोई हुई सेम को छानकर, एक बड़े बर्तन में ताज़ा ठंडा पानी डालें, बिना नमक के। इसे उबालने दें, फिर पानी फेंक दें और सेम को गर्म पानी से धो लें। फिर से उबालें - यह प्रक्रिया दो-तीन बार दोहराएं, जब तक सतह पर सफेद झाग न बने। इस तरह से यह कम गैसीय होती है और इसका स्वाद साफ होता है।

3. नरम होने तक उबालें
पानी बदलने के बाद, नमक डालें और सेम को धीमी आंच पर उबालें जब तक कि इसे उंगलियों के बीच आसानी से न चटकाया जा सके। किस्म और भिगोने के समय के आधार पर, इसमें 1 से 2 घंटे लगते हैं।

4. छानें और सेम को पीसें
जब यह तैयार हो जाए, तो लगभग सारा पानी निकाल दें, लेकिन एक कप रख लें यदि अंत में इसे पतला करने की आवश्यकता हो। गर्म सेम को एक बड़े बाउल में डालें और हैंड ब्लेंडर या मिक्सर से पीस लें। इसमें आधा कुचला हुआ लहसुन, नमक और मिर्च डालें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, ताकि यह महीन हो जाए, लेकिन फिर भी प्लेट पर रहे।

5. प्याज भूनें
मैं प्याज को छीलता हूं और बारीक काटता हूं, ज्यादा मोटा नहीं। एक बड़े पैन में तेल गरम करता हूं और प्याज डालता हूं। इसे मध्यम आंच पर छोड़ देता हूं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक यह सुनहरा न हो जाए, बिना जलाए - इसमें लगभग 10-12 मिनट लगते हैं। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो मीठी मिर्च और टमाटर की पेस्ट डालें। 1-2 मिनट हिलाएं, फिर बाकी लहसुन डालें। एक मिनट और छोड़ दें और फिर आंच बंद कर दें।

6. असेंबल करें और परोसें
कुटी हुई सेम को एक बाउल या प्लेट में डालें और समान रूप से फैलाएं। इसके ऊपर, भुनी हुई प्याज और उसके साथ तेल डालें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूं

कुटी हुई सेम फ्रिज में अच्छी रहती है, यह सरल सामग्रियों से सस्ती बनती है और यह भरपूर होती है। ऊपर भुनी हुई प्याज इसे खास बनाती है, और अगर सही तरीके से बनाई जाए, तो यह भारी नहीं होती। मुझे यह पसंद है कि यह शाकाहारी मुख्य व्यंजन के रूप में काम करती है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर मांस के साथ साइड डिश के रूप में भी।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर आप सेम को अधिक महीन चाहते हैं, तो हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें, मैनुअल मेशर का नहीं।
- उबालने का पानी शुरू में नमकीन नहीं होना चाहिए - यह बीजों को सख्त कर देता है। नमक अंत में डालें।
- अगर आपको लगता है कि प्याज जल्दी भूरे हो रहे हैं, तो आंच कम करें; अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा।
- कुछ मामलों में, सेम को जितना "सही" लगता है, उससे अधिक तेल की आवश्यकता होती है - खासकर अगर आप इसे बहुत क्रीमी चाहते हैं। स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

विकल्प

- आप लाल या मटकी सेम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा और बनावट अधिक घनी होगी।
- अगर आपके पास टमाटर की पेस्ट नहीं है, तो आप टमाटर का प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, बस इसे पैन में कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि यह खट्टा न हो।
- जैतून का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक रूप से सूरजमुखी का तेल होता है।

विविधताएँ

- अधिक स्वाद के लिए, प्याज में 1-2 तेज पत्ते या थोड़ा जीरा डाल सकते हैं।
- कुटी हुई सेम को थोड़े से तेल के साथ और अधिक महीन बनाया जा सकता है, अगर आप बिल्कुल पानी नहीं डालना चाहते।
- कुछ व्यंजनों में, प्याज में थोड़ा नींबू का रस या सिरका डाला जाता है, ताकि हल्का खट्टा स्वाद आए।

परोसने के विचार

- यह अचार के साथ जाता है, खासकर खीरे या टमाटर के साथ।
- सॉसेज, शाकाहारी कबाब या कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में।
- टोस्टेड ब्रेड पर, ठंडी नाश्ते के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. उबालते समय पानी क्यों बदलना चाहिए?
गंभीर स्वाद और गैसीय प्रभाव को कम करने के लिए। पानी बदलने से उन तत्वों को हटा दिया जाता है जो सेम को "भारी" बनाते हैं।

2. क्या मैं डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन बनावट उतनी क्रीमी नहीं होगी, और स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। इसे अतिरिक्त उबालने की आवश्यकता नहीं है, बस सेम को अच्छी तरह धो लें।

3. अगर सेम बहुत सूखी निकलती है तो क्या करूं?
थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।

4. क्या प्याज को गर्म होने पर ही डालना चाहिए?
आप इसे कभी भी डाल सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे गर्म डालते हैं, तो तेल थोड़ा मिश्रण में समा जाता है और अधिक स्वाद देता है।

5. क्या कुटी हुई सेम को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, यह फ्रीजर में अच्छी तरह से रहती है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए ब्लेंडर से मिक्स करना पड़ सकता है अगर यह टूट जाए।

पोषण संबंधी मान (प्रति सर्विंग, 6 सर्विंग्स के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 330
प्रोटीन: 13 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 50 ग्राम
वसा: 9 ग्राम

यह फाइबर और पौधों के प्रोटीन में समृद्ध है, मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ। अगर इसे अचार के साथ खाया जाए, तो पाचन आसान होता है। तेल और प्याज कुछ अतिरिक्त वसा जोड़ते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कुटी हुई सेम को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। प्याज को परोसने से पहले डाल सकते हैं, अगर आप इसे कुरकुरा रखना चाहते हैं। इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में, अगर यह सूखी हो गई हो, तो थोड़े से पानी के साथ फिर से गर्म करें। अगर आप इसे फ्रीज करना चाहते हैं, तो इसे बिना प्याज के ऊपर डालें, ताकि डीफ्रॉस्ट होने पर बेहतर बनावट हो।