Às vezes, quando tenho uma tarde mais tranquila ou sei que alguém vai se juntar a mim na mesa, preparo um pouco de feijão para fazer feijão batido. Sempre preciso lembrar de deixar o feijão de molho algumas horas antes, caso contrário, perco o tempo e não fica pronto a tempo. Se eu esquecer, pulo essa etapa ou deixo de molho durante a noite – não é uma tragédia, apenas precisa ser planejado um pouco. Esta receita é para quando você está com vontade de algo simples e consistente, bom até no dia seguinte.
Informações rápidas
Tempo total: 2,5-3 horas (incluindo o molho)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
500 g de feijão seco (branco, preferencialmente de grão pequeno ou médio)
3 cebolas grandes (amarelas)
1 cabeça de alho (8-10 dentes)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de páprica doce
Sal, a gosto
Pimenta do reino moída na hora
Óleo de girassol (cerca de 80 ml para refogar a cebola)
Água (para cozinhar e escorrer o feijão)
Modo de preparo
1. Deixe o feijão de molho
Escolho o feijão, lavo bem e cubro com água fria. Se tiver tempo, deixo de molho por pelo menos 6-8 horas ou até mesmo durante a noite. Algumas sementes flutuam na superfície, descarto-as, pois não são boas.
2. Cozinhe o feijão, trocando a água
Escorro o feijão de molho, coloco em uma panela grande com água fresca, sem sal. Deixo ferver, depois jogo fora a água e enxáguo o feijão com água quente. Coloco novamente para cozinhar com outra água – repita essa operação duas ou três vezes, até que não se forme mais espuma branca na superfície. Assim, ele fica menos indigesto e tem um sabor mais limpo.
3. Cozinhe até ficar macio
Após a última troca de água, adiciono sal e deixo o feijão cozinhar em fogo baixo até que possa ser facilmente amassado entre os dedos. Dependendo da variedade e do tempo que ficou de molho, isso leva entre 1 e 2 horas.
4. Escorra e amasse o feijão
Quando estiver pronto, escorro quase toda a água, mas reservo uma xícara caso precise afinar no final. Transfiro o feijão quente para uma tigela grande e o amasso com um mixer de mão ou um liquidificador. Adiciono metade do alho amassado, sal e pimenta. Se a pasta estiver muito grossa, adiciono um pouco da água em que cozinhou, para que fique cremosa, mas ainda assim mantenha a forma no prato.
5. Refogue a cebola
Descasco a cebola e a pico finamente, não muito grosseiramente. Em uma frigideira grande, aqueço o óleo e adiciono a cebola. Deixo em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fique dourada, sem queimar – isso leva cerca de 10-12 minutos. Quando estiver quase pronta, adiciono a páprica e o extrato de tomate. Mexo por 1-2 minutos e, em seguida, adiciono o restante do alho amassado. Deixo por mais um minuto e desligo o fogo.
6. Monte e sirva
Coloco o feijão amassado em uma tigela ou em um prato e espalho uniformemente. Por cima, adiciono a cebola refogada com todo o óleo aromático. Serve-se quente ou à temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
O feijão batido conserva-se bem na geladeira, é barato de fazer com ingredientes simples e é bastante nutritivo. A cebola refogada por cima dá todo o charme, e se for feita corretamente, não fica pesada. Gosto que pode ser servido como prato principal em dias de jejum, mas também como acompanhamento para carnes, se necessário.
Dicas e variações
Dicas
- Se você quiser o feijão mais cremoso, use o mixer de mão, não o amassador manual.
- A água do cozimento não deve ser salgada desde o início – isso endurece os grãos. Adicione o sal no final.
- Se achar que a cebola está dourando muito rápido, reduza o fogo; caso contrário, ela ficará amarga.
- Em alguns casos, o feijão pode precisar de um pouco mais de óleo do que você considera "correto" – especialmente se você quiser que fique bem cremoso. Ajuste a gosto.
Substituições
- Você pode usar feijão vermelho ou pintado, mas o sabor será ligeiramente diferente e a textura mais densa.
- Se não tiver extrato de tomate, pode usar molho de tomate, apenas cozinhe por alguns minutos na frigideira para não ficar azedo.
- O óleo de oliva pode ser usado, mas tradicionalmente usa-se o de girassol.
Variações
- Para mais sabor, você pode adicionar 1-2 folhas de louro ou um pouco de cominho moído à cebola.
- O feijão amassado pode ficar mais fino com um pouco de óleo ao misturar, se você não quiser adicionar água.
- Em algumas receitas, um pouco de suco de limão ou vinagre é adicionado à cebola, para um contraste levemente ácido.
Ideias de acompanhamento
- Combina bem com conservas, especialmente pepinos ou picles.
- Como acompanhamento para salsichas, bolinhos de jejum ou costeleta.
- Em pão torrado, como um lanche frio.
Perguntas frequentes
1. Por que a água deve ser trocada durante o cozimento?
Para reduzir o sabor intenso e o efeito de inchaço. Trocar a água elimina substâncias que tornam o feijão "pesado".
2. Posso usar feijão enlatado?
Sim, mas a textura não será tão cremosa e o sabor será ligeiramente diferente. Não precisa de cozimento adicional, apenas enxágue bem o feijão.
3. O que fazer se o feijão ficar muito seco?
Adicione um pouco da água em que cozinhou, até chegar à consistência desejada.
4. A cebola deve ser colocada por cima enquanto está quente?
Pode ser colocada a qualquer momento, mas se você a colocar quente, o óleo penetra um pouco na pasta e dá mais sabor.
5. O feijão amassado pode ser congelado?
Sim, conserva-se bem no congelador, mas após descongelar pode ser necessário misturá-lo um pouco com o mixer se ele se desfizer.
Valores nutricionais (por porção, estimativa para 6 porções)
Calorias: 330
Proteínas: 13 g
Carboidratos: 50 g
Gorduras: 9 g
É rico em fibras e proteínas vegetais, com índice glicêmico moderado. Se consumido com conservas, a digestão é mais fácil. O óleo e a cebola acrescentam algumas gorduras extras.
Conservação e reaquecimento
O feijão batido conserva-se na geladeira por 3-4 dias, coberto. A cebola pode ser adicionada antes de servir, se você quiser que permaneça crocante. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, com um pouco de água se secar. Se você quiser congelá-lo, coloque-o sem a cebola por cima, para melhor textura ao descongelar.
Informações rápidas
Tempo total: 2,5-3 horas (incluindo o molho)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
500 g de feijão seco (branco, preferencialmente de grão pequeno ou médio)
3 cebolas grandes (amarelas)
1 cabeça de alho (8-10 dentes)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de páprica doce
Sal, a gosto
Pimenta do reino moída na hora
Óleo de girassol (cerca de 80 ml para refogar a cebola)
Água (para cozinhar e escorrer o feijão)
Modo de preparo
1. Deixe o feijão de molho
Escolho o feijão, lavo bem e cubro com água fria. Se tiver tempo, deixo de molho por pelo menos 6-8 horas ou até mesmo durante a noite. Algumas sementes flutuam na superfície, descarto-as, pois não são boas.
2. Cozinhe o feijão, trocando a água
Escorro o feijão de molho, coloco em uma panela grande com água fresca, sem sal. Deixo ferver, depois jogo fora a água e enxáguo o feijão com água quente. Coloco novamente para cozinhar com outra água – repita essa operação duas ou três vezes, até que não se forme mais espuma branca na superfície. Assim, ele fica menos indigesto e tem um sabor mais limpo.
3. Cozinhe até ficar macio
Após a última troca de água, adiciono sal e deixo o feijão cozinhar em fogo baixo até que possa ser facilmente amassado entre os dedos. Dependendo da variedade e do tempo que ficou de molho, isso leva entre 1 e 2 horas.
4. Escorra e amasse o feijão
Quando estiver pronto, escorro quase toda a água, mas reservo uma xícara caso precise afinar no final. Transfiro o feijão quente para uma tigela grande e o amasso com um mixer de mão ou um liquidificador. Adiciono metade do alho amassado, sal e pimenta. Se a pasta estiver muito grossa, adiciono um pouco da água em que cozinhou, para que fique cremosa, mas ainda assim mantenha a forma no prato.
5. Refogue a cebola
Descasco a cebola e a pico finamente, não muito grosseiramente. Em uma frigideira grande, aqueço o óleo e adiciono a cebola. Deixo em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fique dourada, sem queimar – isso leva cerca de 10-12 minutos. Quando estiver quase pronta, adiciono a páprica e o extrato de tomate. Mexo por 1-2 minutos e, em seguida, adiciono o restante do alho amassado. Deixo por mais um minuto e desligo o fogo.
6. Monte e sirva
Coloco o feijão amassado em uma tigela ou em um prato e espalho uniformemente. Por cima, adiciono a cebola refogada com todo o óleo aromático. Serve-se quente ou à temperatura ambiente.
Por que faço essa receita com frequência
O feijão batido conserva-se bem na geladeira, é barato de fazer com ingredientes simples e é bastante nutritivo. A cebola refogada por cima dá todo o charme, e se for feita corretamente, não fica pesada. Gosto que pode ser servido como prato principal em dias de jejum, mas também como acompanhamento para carnes, se necessário.
Dicas e variações
Dicas
- Se você quiser o feijão mais cremoso, use o mixer de mão, não o amassador manual.
- A água do cozimento não deve ser salgada desde o início – isso endurece os grãos. Adicione o sal no final.
- Se achar que a cebola está dourando muito rápido, reduza o fogo; caso contrário, ela ficará amarga.
- Em alguns casos, o feijão pode precisar de um pouco mais de óleo do que você considera "correto" – especialmente se você quiser que fique bem cremoso. Ajuste a gosto.
Substituições
- Você pode usar feijão vermelho ou pintado, mas o sabor será ligeiramente diferente e a textura mais densa.
- Se não tiver extrato de tomate, pode usar molho de tomate, apenas cozinhe por alguns minutos na frigideira para não ficar azedo.
- O óleo de oliva pode ser usado, mas tradicionalmente usa-se o de girassol.
Variações
- Para mais sabor, você pode adicionar 1-2 folhas de louro ou um pouco de cominho moído à cebola.
- O feijão amassado pode ficar mais fino com um pouco de óleo ao misturar, se você não quiser adicionar água.
- Em algumas receitas, um pouco de suco de limão ou vinagre é adicionado à cebola, para um contraste levemente ácido.
Ideias de acompanhamento
- Combina bem com conservas, especialmente pepinos ou picles.
- Como acompanhamento para salsichas, bolinhos de jejum ou costeleta.
- Em pão torrado, como um lanche frio.
Perguntas frequentes
1. Por que a água deve ser trocada durante o cozimento?
Para reduzir o sabor intenso e o efeito de inchaço. Trocar a água elimina substâncias que tornam o feijão "pesado".
2. Posso usar feijão enlatado?
Sim, mas a textura não será tão cremosa e o sabor será ligeiramente diferente. Não precisa de cozimento adicional, apenas enxágue bem o feijão.
3. O que fazer se o feijão ficar muito seco?
Adicione um pouco da água em que cozinhou, até chegar à consistência desejada.
4. A cebola deve ser colocada por cima enquanto está quente?
Pode ser colocada a qualquer momento, mas se você a colocar quente, o óleo penetra um pouco na pasta e dá mais sabor.
5. O feijão amassado pode ser congelado?
Sim, conserva-se bem no congelador, mas após descongelar pode ser necessário misturá-lo um pouco com o mixer se ele se desfizer.
Valores nutricionais (por porção, estimativa para 6 porções)
Calorias: 330
Proteínas: 13 g
Carboidratos: 50 g
Gorduras: 9 g
É rico em fibras e proteínas vegetais, com índice glicêmico moderado. Se consumido com conservas, a digestão é mais fácil. O óleo e a cebola acrescentam algumas gorduras extras.
Conservação e reaquecimento
O feijão batido conserva-se na geladeira por 3-4 dias, coberto. A cebola pode ser adicionada antes de servir, se você quiser que permaneça crocante. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, com um pouco de água se secar. Se você quiser congelá-lo, coloque-o sem a cebola por cima, para melhor textura ao descongelar.
Ingredientes
500 g de feijão, 3 cebolas grandes, 1 cabeça de alho, 2 colheres de sopa de pasta de tomate, sal, pimenta, páprica, óleo