罗马尼亚牛肉猪肉丸酸汤（Borș de perișoare）

罗马尼亚牛肉猪肉丸酸汤（Borș de perișoare）是一道带酸味的罗马尼亚汤，里面有牛肉和猪肉做的小肉丸、蔬菜，快煮好时再加入罗马尼亚酸汤汁 borș。一口5升的锅能做出60多个肉丸，香草在汤盖上焖15分钟前加入。我会选牛肉比例更高的肉馅，把肉丸捏成榛子大小。准备：45分钟。烹煮：51分钟。静置：15分钟。总时间：111分钟。份数：8。每份约230 kcal，含12 g蛋白质。

成分

汤用：
2根中等大小的胡萝卜（200 g）
2根欧芹根（160 g）
1个小芹菜根（200 g）
2个番茄（250 g）
5根青葱（100 g）
30 ml油
3 l水
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1 l borș
15 g欧芹
15 g莳萝
肉丸用：
250 g牛肉末
125 g猪肉末
1个鸡蛋
4汤匙米
8 g白面粉
100 g用于塑形的白面粉
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
15 g欧芹

准备

1. 胡萝卜、欧芹根和芹菜根去皮、洗净并切碎，大约需要15分钟。放入3升水中煮，小火慢煮20分钟，直到变软。 2. 青葱切成圈，葱白留作肉丸用。洗净番茄并去籽后切碎。锅中加热30 ml油，放入青葱绿叶部分炒5分钟，再加入番茄炒3分钟，直到变软。 3. 把米淘洗后沥干。用厨房纸巾把肉吸干，再与鸡蛋、米、切得很细的青葱白、15 g切碎的欧芹、8 g面粉、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉混合。搅拌均匀。 4. 捏肉丸时先关掉蔬菜下面的火。预留大约25分钟来捏肉丸。搓成小球，滚上用于塑形的面粉，放入已经不再沸腾的汤里。 5. 开火，把汤煮沸。加入青葱和番茄，以及锅里的油，再加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。煮20分钟，直到肉丸熟透。 6. 倒入750 ml borș，再根据酸度补加最多250 ml。汤煮沸后再煮3分钟。加入15 g欧芹和切碎的莳萝，然后关火。盖上锅盖焖15分钟，不要掀盖。

备注

做肉丸时，牛肉的比例要高一些，肉要选瘦肉并现绞；猪肉太多可能会让肉丸散开。自制borș可能比买来的酸得多，所以先加750 ml，尝过后再决定是否倒入剩下的。肉丸大于2 cm的话，需要再煮大约5分钟；关火前先检查一个。如果我把分量加倍，会把肉馅分到两口锅里，这样肉丸在汤里有足够空间。如果肉丸做得少，可以加几根自制面条来补足。这道汤和团子汤一样要趁热吃，但这里米饭包在肉丸里，汤汁带酸味。放凉后装进密封容器，冷藏最多3天。辣椒可以上桌时一起吃，酸奶油可以另外盛放，让每个人按自己的口味加到碗里。