Борш де перишоаре с говядиной и свининой

Борш де перишоаре с говядиной и свининой — румынский кисловатый суп с небольшими фрикадельками, овощами и кислым отваром борш, который добавляют ближе к концу. В 5-литровой кастрюле получается больше 60 фрикаделек, а зелень добавляют в суп перед тем, как оставить его на 15 минут под крышкой. Я выбираю смесь, в которой больше говядины, и леплю фрикадельки размером с лесной орех. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 51 минута. Отдых: 15 минут. Всего: 111 минут. Порций: 8. Около 230 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для супа

2 средние моркови (200 г)
2 корня петрушки (160 г)
1 небольшой корень сельдерея (200 г)
2 помидора (250 г)
5 стеблей зелёного лука (100 г)
30 мл масла
3 л воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 л борша
15 г петрушки
15 г укропа

Для фрикаделек

250 г говяжьего фарша
125 г свиного фарша
1 яйцо
4 столовые ложки риса
8 г белой муки
100 г белой муки для лепки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 г петрушки

Приготовление

1. Очисти, вымой и мелко нарежь морковь, корень петрушки и корень сельдерея, примерно 15 минут. Положи их вариться в 3 литра воды и вари на слабом огне 20 минут, пока овощи не станут мягкими. 2. Нарежь зелёный лук колечками, отложив белые части для фрикаделек. Нарежь вымытые помидоры, предварительно удалив семена. Разогрей 30 мл масла и готовь зелёные части лука 5 минут, затем добавь помидоры и готовь ещё 3 минуты, пока они не станут мягкими. 3. Промой рис и оставь стекать. Промокни мясо бумажными полотенцами, затем смешай его с яйцом, рисом, мелко нарезанными белыми частями зелёного лука, 15 г мелко нарезанной петрушки, 8 г муки, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Перемешай до однородности. 4. Выключи огонь под овощами, пока лепишь фрикадельки. Отведи на лепку примерно 25 минут. Скатай небольшие шарики, обваляй их в муке для панировки и опусти в бульон, который уже не кипит. 5. Снова включи огонь и доведи суп до кипения. Добавь лук и помидоры вместе с маслом из сковороды, затем 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Вари 20 минут, пока фрикадельки не будут готовы. 6. Влей 750 мл борша, затем добавь до 250 мл, в зависимости от того, насколько он кислый. Когда суп закипит, вари его 3 минуты. Добавь 15 г петрушки и нарезанный укроп, затем выключи огонь. Накрой кастрюлю и оставь на 15 минут, не поднимая крышку.

Примечания

Для фрикаделек говядины в смеси должно быть больше, а мясо должно быть нежирным и свежемолотым; большое количество свинины может сделать их рыхлыми. Домашний борш может быть гораздо кислее покупного, поэтому сначала влей 750 мл и попробуй суп, прежде чем добавлять остаток. Если фрикадельки больше 2 см, им понадобится ещё примерно 5 минут варки; проверь одну перед тем, как выключить огонь. Если я готовлю двойную порцию, то делю смесь между двумя кастрюлями, чтобы фрикаделькам хватило места в супе. Если фрикаделек получилось мало, суп можно дополнить домашней лапшой. Как и суп с клёцками, его едят горячим, но здесь рис находится внутри фрикаделек, а бульон кислый. Остуди суп и храни в закрытой ёмкости в холодильнике не больше 3 дней. Острый перец подают к столу, а сметану можно подать отдельно, чтобы каждый добавил её в свою тарелку по вкусу.